Cucinario di nonna ivana

 Una  casetta di pere mi ha dato occasione di preparare dolci, e salse che accompagnano benissimo carni arrosto, grigli ate, formaggi...ma io me le mangio anche spalmate s u fette di pane, quando mi capita di averne voglia!  Testo e immagini di ivanasetti This opera is licensed under a Creative Commons Attribuzione 3.0 Unported License .   2  cipolle ramate 400  g  circa 14 pere williams   1800  g 150  g  zucchero 350  ml  vino bianco secco cannella, noce moscata, pepe, scorza limone e succo di mezzo limone, un pizzico di sale stufare la cipolla tagliata sottile nel vino, 250 ml circa, 4 c ucchi a i zucchero, pepe, sale e cannella, quando è abbastanza morbida aggiungere le fette di pere, due cucchiai di zucchero il limone, succo e scorza grattugiata e il restante vino, molta cannella, pepe,  e un po' di sale. Cuocere per circa tre ore ancora, semiscoperto per  un paio d'ore, poi un'orra sco...

Sono gesti di pazienza, di costanza, risparmiosità contadina, che mi permettono di avere una giornata di memorie antiche!  Nella vasta aia, si è attrezzatato  un paio di "fugoni", quei fusti di lamiera ritagliati in modo da formare una "fornacella" in cui inserire i grandi paiuoli di rame adatti alla cottura di conserve di pomodoro, ma anche del "savòr" ANNI CINQUANTA, CONSERVA DI POMODORO  E questo rinnovo di memoria mi si presenta grazie ad Anna...l'appezzamento di pomodori che lei cura dalla primavera, collocando a dimora le piantine scelte della qualità desiderata per confezionare poi la passata di pomodoro da agosto a settembre in varie riprese, sta per essere arato, ma molti pomodori sono ancora attaccati alle sfinite piante...ma non valgono una raccolta, le conserve sono già state riposte nelle cantine, questa ultima produzione ottobrina non è adatta...ma per me e altre amiche non è un problema...nelle nostre cucinotte si può uti...

Ma che mi salta in mente di perdere mezza giornata a fare una salsa di melanzane superstiti, quando avrei benissimo potuto farle in umido, o grigliate, o un ragù? No, mi sono incaponita! E che ci vuole per fare la Baba Ganoush? Melanzane...e la tahini! Non ho la Tahini, in genere la compro qua a un centinaio di metri da casa a una superette araba...ma io ho un contenitore pieno a metà di semi di sesamo, perché non farla io stessa? Una parola, ma le cose si complicano a voler maciullare bene 'sti semi con olio, acqua, succo di limone e aglio! Ma non retrocedo!  BABA GANOUSH Cuocio le melanzane nel MW, cosa eretica, ma viene benissimo, tagliate a metà, con tante profonde incisioni, coperte con la cupola da microonde, 12-14' a 700W, poi subito in un sacchetto da freezer...a raffreddare Testo e immagini di ivanasetti intanto preparo la TAHINI 1  dl di semi di sesamo , 1 spicchio di aglio, succo di limone, olio evo, due-tre cucchiai ciascuno, un poco d'acqua. Pr...