Cucinario di nonna ivana

Una crostatina per festeggiarmi l'8 marzo,  Festa della Donna...nel portafrutta avevo pere Abate, compratestamattina al banco del Mercato Contadino, da Isora!  Testo e immagini di ivanasetti  Me le guardavo estrologavo su come preparale...e così mi è venuto voglia di crostatine, ho degli stampini che uso molto di rado, voglio riprenderli La mia solita brisèe dolce 200  g  farina 00 90  g  burro a fettine 3  cucchiai di zucchero 1  cucchiaino di bicarbonato con alcune gocce di limone, scorza di limone grattugiata, un po' d'acqua frizzante dal frigo e latte Per la crema: 2  cucchiai di farina, 2  cucchiai di zucchero, 30 g di mandorle macinate grossolanamente, un pizzico di spezie saporite, 2  uova fresche, pensavo solo una, poi ne ho messe due, e latte, una tazza da camomilla scarsa, e del cacao di martinica da grattugiare, circa 1 cucchiaio Ho preparato la brisèe che ho lasciato al fresco per mezz'ora, ...

Temevo di non andare al Festone di Decima, invece mia sorella, pure lei interessata a vedere una sagra simpatica e varia, ci ha portato nella mattinata di domenica . Il tempo era autunnale, ma discreto, ed era gradevole  camminare lungo  il mercato, ma dalla parte degli alimentari, frutta e verdura... un  enorme stand dai vivaci colori ci ha subito attirato, Minarelli Frutta, un nome noto in zona per il commercio di verdure e frutta, ma, da quello che il Signor Minarelli mi diceva, sono produttori...le zucche erano il richiamo più forte Testo e immagini di ivanasetti Altro elemento d'attrazione sono  i pannelli dipinti, che raoppresentano  i frutti di questa stagione, che danno una nota più raffinata a questo grande stand. La zucca per Halloween è la più vistosa e rappresentata, visto che ormai ci sarà questa festa un po' folle! Con il signor Minarelli, che è molto simpatico, e con una parlantina vivace, parliamo di alcuni tipi di zucca, ch...

Cichorium intybus L.  è il nome scientifico di una comunissima pianta selvatica da cui sono derivate le varie qualità  di radicchio, che conosciamo oggi: radicchio di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco Veneto, e anche la comune cicoria o indivia belga che da decenni è conosciuta anche nella mia zona  RADICCHIO SELVATICO... Camminando sul ciglio di strade comunali, o lungo argini  in autunno, capita di scorgere fra le erbe la delicata corolla azzurra di una piantina che si erge su steli rotondi, sollevati da una base folta di foglie frastagliate. Da piccolina andavo con la mamma a cercare queste piantine, il radicchio di campagna, che si doveva pulire con attenzione, perché  era sempre pieno di altre erbe che si nascondevano bene nel groviglio di foglie frastagliate del radicchio; veniva tagliato a spicchi, lasciando attaccato un tronchetto di radice scorticata ...era amara, ma la mamma diceva che faceva bene! Lo si mangiava per cena, condito con sfri...

Il freddo è già arrivato e in fattoria si comincia a fare beccheria, o meglio l'"investitura" del maiale! Non è più permessa la macellazione domestica dei suini, nelle nostre campagne, i manifesti del comune sono affissi da ogni parte...e gli agricoltori si attengono alle disposizioni! Ci si rivolge alle aziende che macellano, con tutti i crismi dell'igiene e dei controlli veterinari, e si possono comprare le parti del suino che interessano, da confezionare in proprio. I miei nipoti, figli di mia sorella, preferiscono comprare le due mezzene dell'animale e preparare, secondo tradizione, salami , salsicce, prosciutti, ciccioli, coppa di testa, cotechini e avere a disposizione anche il lonzino, le costine, il fegato, gli zampetti, gli ossi ecc... Il fegato a noi piace molto, ad ogni investitura, ne riceviamo un bel pezzo e oggi ho imbastito in poco tempo, con certi accorgimenti, un piatto unico: POLENTA  con   FEGATO,  CIPOLLA,  POMODORO contorno:  ZU...

Un primo autunnale, profumato e dal sapore stuzzicante! Ho usato la pera PASSA CRASSANA, una grossa pera dalla buccia di un verde abbastanza scuro, che maturando diventa gialla; è spesso tutta macchiettata di scuro, tipo ruggine, è un frutto autunnale e ha una buona resistenza e serbevolezza. Ha un sapore aromatico. Fa parte dei prodotti tipici dell'Emilia Romagna. In questi giorni in cantina e nel frigo ho questi ingredienti, che io uso a rotazione, variando gli abbinamenti. Ho fatto tre ragù per tre primi, questo è il secondo, dopo quello per gli gnocchetti sardi    7  foglie di radicchio di Verona precoce, la parte rossa, meno amara, -  5 fettine di speck, separato dal grasso, -  mezzo gambo di sedano, una cipolletta, uno spicchio d'aglio,  -  un terzo scarso di pera ho stufato in olio gli odori tritati assieme al grasso battuto, al quale ho aggiunto le striscioline di radicchio e qualche goccia di limone e dopo avere stufato anche...