Cucinario di nonna ivana

In questi giorni avevo a disposizione un sacco di peperoni, con cui ho preparato peperonate alla provenzale, li ho pure  cotti al MW con timo, e  un paio belli rossi li ho farciti con il riso...e stavolta con nuovi sapori! Testo e immagini di ivanasetti  4   pugni di riso per contorni, lessarlo per un quarto d'ora, scolarlo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura 2   peperoni tagliati a metà, ben ripuliti di semini e  parti bianche, precotti in MW per 4 minuti 1/2  cipolla ramata tagliata fine, aggiungere nella padellina olio evo e 3   cucchiai di pomodori a pezzetti da barattolo, cuocere per pochi minuti, aggiungere 1  scatoletta da 80  g  di tonno sott'olio, scolato e pestato con una forchetta 5  filetti di acciughe sott'olio spezzettati con le dita sale e pepe e un po' di origano. Continuare la cottura solo per un paio di minuti, per insaporire bene la salsa Condire con questo sugo saporito...

Le patate oggi si trovano praticamente tutto l'anno sui banchi dei supermercati alimentari; non è come un tempo, quando si conservavano le patate al buio in un angolo del magazzino degli attrezzi, all'asciutto, e ogni tanto la mamma o la zia andavano a ripassarle, a togliere quegli strani germogli che crescevano sulla buccia...finché proprio alla fine della scorta erano tutte strimenzite,  si faticava a pelarle e si faceva tanto scarto! Riflettevo su quei tempi e risentivo quel profumo intenso che usciva con un piccolo filo di vapore dal tegame di terracotta, che nell'angolo del ripiano della cucina economica, ma ancora prima sul fornetto del focolare, al calore delle braci, smorzate un po' dalla cenere, cuoceva lentamente per regalare una gustosa cena. Come si può riprodurre quel sapore, ritrovare il gusto di quella patata affogata nel sugo di pomodoro e pancetta, che nelle settimane settembrine cominciavamo a trovare in tavola? Ci provo, alleggerendo, e accorciando...

Stavolta ho fatto le zucchine farcite di tonno in ...bianco e sono piaciute tantissimo, le devo rifare! Le verdure di stagione sono sempre molto valide, il sapore è al massimo, la maturazione è naturale, negli orti, e a me fa piacere trovarmele spesso in cucina, sono anche facili da pulire, e si prestano a tante varianti! 4  zucchine verdi, lunghe, non piccole 30  g  parmigiano grattugiato 15  g  pane e due fette biscottate 1   spicchio di aglio, prezzemolo secco, 1   uovo piccolo 1   scatolna di tonno, circa 80 g. sale e pepe olio extra vergine d'oliva Tritare nel tritatutto il pane, e il formaggio, aglio, prezzemolo, tonno, poi versarlo in una ciotola , condire  e mescolarvi l'uovo. Tagliare le zucchine a metà,per il lungo, poi a metà  ancora, scavare con lo spelucchino, lasciando le estremità chiuse, come barchette. Salarle un po'  e lasciarle una decina di minuti, perdono il sapore un po' amaro...

Il G. ci ha condito gli spaghetti, e ha fatto bene, erano molto gustosi! Le zucchine sono molto frequenti in casa mia, sono soprattutto leggere e adatte a  una varietà di piatti infinita...io mi ci diverto! Ripiene sono poi una maniera per togliere di torno i rimasugli di affettati, formaggi, ma col tonno non mi era capitato di farli... solo perché avevo aperto una scatoletta di tonno in più..ho deciso di farcirci le zucchine! Pane, aglio, basilico macinati nel tritatutto, che ho poi condito con prezzemolo, un uovo sale e pepe. Nella foto ho dimenticato l'uovo!    Ho farcito le zucchine con il ripieno, le ho leggermente rosolate nell'olio in padella, poi vi ho aggiunto una scatola di polpa di pomodoro da 300 g, e una tazza d'acqua bollente, ho coperto e cotto  per  quaranta minuti, poi ho tolto il coperchio e fatto restringere. Un po' del ripieno fuoriuscito ha ispessito e insaporito la salsa! Naturalmente non ho buttato i torsoli del...

Avevo poco tempo per cucinare,  il G. aveva fame, dovevo imbastire qualcosa: minestra di fagioli in scatoola, e un secondo si rimedia, qualcosa c'è sempre nel frigorifero. In cantina mi prendo una scatoletta di fagioli, piccoletta, sufficiente per noi due, strappo il coperchio e che ti vedo? Mais! Mais dolce! Colpa della mia vista da talpa... Rivado a prendere una scatoletta di  fagioli cannellini, e imbastisco con olio, aglio e pomodoro, e il sapore del prezzemolo una minestra discreta... In frigo sta una tazza di radicchio di campagna, già lessato e strizzato bene, lo trito un po' e lo metto in padella con olio e aglio e aggiungo pure il mais, qualche sapore lo prenderà: Il G. però non gradisce quel miscuglio e non lo assaggia nemmeno, io mi mangio la mia porzione...l'avanzo sta in un piattino! Che fare?  Mi vengono tante idee, ho pure una scatoletta di tonno sott'olio, penso a dei muffin, ma non sono molto convinta! Intanto grattugio del formaggio e de...

Per il pranzo ho tolto dal freezer il passato di carciofi, patata, scalogno fatto due settimane fa e ho cucinato un buon risotto! Testo e foto di ivanasetti Sempre dal freezer ho preso una confezione di tre belle bistecche di TONNO PINNA GIALLA, così era scritto, che ho cotto in padella quindi l'ho insaporito con una salsetta di scalogno, pomodorini e prezzemolo E' un pesce pelagico, di alto mare, dei mari caldi delle fasce tropicali, si dice sia meno pregiato del TONNO ROSSO, che vive nel Mediterraneo e che negli ultimi anni è a rischio d'estinzione, causa la pesca che si fa per catturalo e esportarlo soprattutto in Giappone. Tre fette belle rosate, che ho lasciato riposare per un'oretta con succo di limone  Poi l'ho asciugato bene da tutto il liquido di scongelamento e l'ho fritto con poco olio in padella! In un tegamino ho fatto appassire uno scalogno tritato, ho quindi aggiunto sette pomodorini ciliegino, ho tolto dalla padella del pesce...