Cucinario di nonna ivana

Giornate piovose anche in questo inizio settembre...il grigio in sfumature più o meno tetre e livide ci accompagnano nelle ore diurne, mentre di notte la temperatura scende...A me piacciono molto le verdure, non solo per i sapori e i piatti che ci posso realizzare. ma anche per i colori, così vivaci, che ci  regalano l'estate anche quando non è una estate calda... Al amttino, di tre melanzane ne ho tagliata una a fette di 4-5 mm e le ho spennellate di olio e grigliate sulla piastra antiaderente...avrei poi pensato la sera a come metetrle in opera...come si dice qua da noi! Testo e immagini di ivanasetti 6 fette , già grigliate,  3 mozzarelle ciliegia a fettine 2 fette di prosciutto cotto di qualità polpa di pomodoro fine, 2 cucchiai sale, pepe, origano olio evo   Arrotolare le fette farcite con spicchi di mozzarelline, origano e un terzo di fetta di prosciutto cotto (può essere anche mortadella!) Fissare gli invltini con uno stecchino, a mo' di cucit...

In questi giorni abbastanza freschi sto smaltendo numerosi panetti di pasta brisée e frolla, avanzi da precedenti crostate dolci o salate, che faccio abbastanza di frequente...in freezer avevo circa 1.300  g di pasta...che ho utilizzato per tre crostate, e un'altra ancora riesco a farla! Crostat e coi pomodori non ne avevo ancora fatte, ma con il frigo pieno di sanmarzano non potevo non preparare una crostata! Testo e immagini di ivanasetti Naturalmente le mie preparazioni sono sempre estemporanee, nascono per un improvviso voglino di qualcosa, apro il frigorifero e parto da quello che ho, magari anche poco adatto, ma strologando, ripensando, aggiungendo ...riesco a combinare cose "mangiabili" e spesso persino curiosamente sfiziose...e questa mi pare che sia stata particolare...ve la scrivo proprio come è andata...certe cose succedono!!! 2  uova grandi 200  g yogurt merano naturale, frullarli col frullino a mano, con 1  cucchiaino colmo di origano, un cu...

Non sapevo che cosa portare a una cena fra parenti, anche perché chi cucina è davvero cuoca molto dotata, prepara tutto dall'antipasto al dessert, e tutte le volte un menu diverso, mai delle repliche, a meno che non siano richieste dagli ospiti! Come il solito l'ispirazione mi viene guardando nel frigo, e vi trovo mozzarella e prosciutto cotto...e subito mi viene l'idea di fare un pane speciale a rotolo, che faccio ogni tanto... Testo e immagini di ivanasetti Bene, eccomi a pesare, a disporre sul tavolo gli ingredienti, ho proprio il tempo contato, spero che mi riesca! 250  g  farina 00 3   g  lievito secco, 1 cucchiaino di sale fino, gocce di limone mescolare a secco, quindi fare la fontana, inserire al centro  130  g di patata lessata e schiacciata, ancora calda, su cui si mettono  60  g  burro già morbido 1    uovo medio, un po' di latte tiepido se occorre Si ottiene un impasto sodo ma non duro che si deve...

Come accennavo ieri, quando si vive in campagna l'estate è una profusione di frutti degli orti e delle piante...le pere nella cassetta in cantina stanno maturando quasi tutte contemporaneamente, quindi oggi mi sono affannata  in cucina a smaltire pere e melanzane, combinando  per il mezzogiorno un primo con melanzane e prosciutto crudo, melanzane a pizzette a cena...e lo strudel per dolce, che ...è già sparito! Lo strudel è il dolce foresto più antico nella mia memoria, perché diverso dalla brazadela, la quale in tempo di guerra potevamo avere sulla tavola solo per la fiera di luglio, a Pasqua e a Natale. Ne ho parlato diffusamente, una storia-memoria che è rimasta dentro di me. Come il solito mi accingo a  combinare gli ingredienti, senza premunirmi di una ricetta predefinita, ma della macchina fotografica, poi tutto viene da sé, la ricetta la scrivo dopo, a volte molto "dopo", tanto da dimenticarmene...stavolta qualcosa mi è rimasto in mente: Testo e immagini di iva...

Niente carne oggi, mi sono divertita con tre melanzane violette, un paio di  zucchine verdi scure;  con cetriolo, mela, carota, sedano ho assemblato un'insalata mista che mi dura due giorni,..un menu che si mangia davvero con gusto e si rimane leggeri, aiuta a reintegrare i sali minerali che spariscono attraverso il sudore... Devo confessare che il G. ha condito i suoi fusilli con ragù di carne che avevo in freezer pronto...sarebbe stato un po' troppo  pretendere una astinenza totale dalla carne! Ecco i piatti: FUSILLI con RAGU di Melanzane Testo e immagini di ivanasetti ZUCCHINE al MW,  con salamoia bolognese Comincio dal ragù: una melanzana grossa, una grossa cipolla, uno spicchio d'aglio, mezzo limone grande succoso, due pomodori maturi delle mie tre piante....olio, basilico sale e pepe. Procedimento solito, in padella larga, circa un ora Per le MELANZANE FARCITE due melanzane violette, tagliate a fette di quasi tre cm, di traverso, sono grossi...

Questa settimana in frigo giacevano due confezioni di Bocconcini di Mozzarella che stavano per scadere, che fare? La cena di lunedì è stata una prova...che agli ochi del G. è sempre un'avventura che non lo entusiasma, è diffidente...poi si adegua e si convince che ci ho ricavato qualcosa di accetabile! Lo so che faccio solo delle piccole cose banali, ma io ci provo gusto a preparare secondo l'ispirazione del momento! Quattro zucchine rimaste, vanno bene proprio per fare barchette di zucchina alla pizzaiola! Prosciutto Modena DOP in tranci, molto comodo da usare in molte ricette, tagliato a minuscoli dadini, una mozzarella a pezzetti, quasi due cucchiai di conserva casalinga di pomodoro, sale, origano olio, questi sono i pochi ingredienti che ho! Zucchine Bologna, tagliate a metà,  sono messe in pirofila a precuocere nel Microonde a 700W per 4 minuti, lasciare a riposo dentro al MW, per una decina di minuti, così le onde finiscono di ammorbidire le zucchine! Asciugar...