Cucinario di nonna ivana

frittate e tortini con le verdure d'estate sono gustosi cibi che stuzzicano l'appetitito, almeno io devo ingegnarmi a mettere in opera le varie verdure che mi arrivano dagli orti amici!!! Verdure e frutta fresche che mi fanno stare gioiosamente in cucina, cercando di non accalorarmi troppo! Stavolta sapore forte di un tortino in cui ho utilizzato verdure tagliate con l'affettatrice e poi passate alla piastra per dare una precottura, in genere le ammorbidisco velocemente nel MW, stavolta volevo accentuare il sapore affumicato, magari più invernale, unendo anche la scamorza...abbinamenti non studiati a tavolino, ma proprio casuali e improvvisati con quello che è disponibile nel frigo!  Testo e immagini di ivanasetti  2  melanzane violette a fette di 3 mm, passate alla piastra  2  zucchine medie a 3 mm una tazza di sugo al basilico preparato con cubotti di pomodoro ( preparato per le spaghettate, ma va bene  anche della buona passata di pomodoro non l...

Giornate piovose anche in questo inizio settembre...il grigio in sfumature più o meno tetre e livide ci accompagnano nelle ore diurne, mentre di notte la temperatura scende...A me piacciono molto le verdure, non solo per i sapori e i piatti che ci posso realizzare. ma anche per i colori, così vivaci, che ci  regalano l'estate anche quando non è una estate calda... Al amttino, di tre melanzane ne ho tagliata una a fette di 4-5 mm e le ho spennellate di olio e grigliate sulla piastra antiaderente...avrei poi pensato la sera a come metetrle in opera...come si dice qua da noi! Testo e immagini di ivanasetti 6 fette , già grigliate,  3 mozzarelle ciliegia a fettine 2 fette di prosciutto cotto di qualità polpa di pomodoro fine, 2 cucchiai sale, pepe, origano olio evo   Arrotolare le fette farcite con spicchi di mozzarelline, origano e un terzo di fetta di prosciutto cotto (può essere anche mortadella!) Fissare gli invltini con uno stecchino, a mo' di cucit...

Ci piace la melanzana...e tutte le settimane un paio di piatti li preparo...sono involtini sempre sempliciotti, con ingredienti comuni, economici, ma sempre gustosi!  1   melanzana a fette di 3-4 mm, tagliate con  l'affettatrice, precotte nel MW per 2' a 500 WW, per ammorbidirle una gramolata di prezzemolo, aglio e pane, condita con sale e pepe  100   g  mortadella a fette sottili, poi ritagliate a misura della fetta di melanzana 2  manciate di pomodori datteri formaggio Primiero semistagionato, a fettine olio per spennellare le fette precotte di melanzane. prima di farcirle. mettere una fetta di mortadella, poi gramolata e sopra una fettina di Primiero, si possono utilizzare anche altri formaggi...io mi arrangio sempre con gli ingredienti al momento reperibili nel mio frigorifero!  utilizzare stecchini a mo' di cucitura trasversale.per tenere uniti i lembi degli involtini  oliare una pirofila, disporre bene gli in...

In frigo ho una melanzana enorme di quasi sette etti, la solita mortadella, yogurt...e così  gioco con le idee che mi vengono ....preparo quindi la farcia, per la melanzana, che vorrei farcire nelle due metà, ma mi sembra strana, sembrerebbe una zucca per le sue dimensioni...la taglio a spicchi e tolgo parte della polpa Testo e immagini di ivanasetti 1 grossa melanzana 40  g  pane arabo 50  g  mortadella 60  g  yogurt intero (al posto dell'uovo) 2    cucchiaini di prezzemolo tritato, dal freezer sale, pepe, olio evo, aglio ,  1   grosso pomodoro sammarzano macino gli ingredienti per la farcia nel tritatutto e li amalgamo allo yogurt e prezzemolo, condisco con sale e pepe e lascio riposare  cuocio gli spicchi di melanzane, in pirofila coperta, per 6' a 700 W, lascio riposare e poi asciugo l'umidità, farcisco ogni spicchio con un cucchiaio abbondante di farcia Copro gli spicchi con fette di un grosso pomo...

Due melanzane da mezzo kg l'una ogni settimana e due piatti semplici di mia fantasia ne escono sempre, mi  donano quelle piccole gioie che alleviano giornate pesanti, in qualche maniera!!! Mondare la melanzana eliminando i due estremi, tagliare quindi in quattro parti longitudinali e scavare le parti centrali. Spennellare con olio e cuocere queste barchette su un piatto, coperto da altro piatto nel microonde per 4 minuti, a 700 W, lasciare riposare, rilasciano l'acqua amara...poi asciugarle con carta da cucina. Macinare nel tritatutto la polpa con un pezzo di parmigiano, due pezzetti di pane bianco. un grosso spicchio d'aglio, un pomodoro maturo medio a pezzi, sale, pepe e origano, la farcia rimane morbida e rosata. Farcire le quattro barchette con la farcia, posrle su una pirofila bassa oliata, un filo d'olio anche sopra e cuocere al forno ventilato 20' a 180°C  E' stato un ottimo piatto rustico, saporito... La seconda melanzana si è trasformat...

E ci si sente più leggeri, ma anche molto concentrati, assolutamente indisturbati, se la cosa riesce..ma qualche interruzione e distrazione arriva, di tanto in tanto, e mi incavolo pure! PANINI AL LATTE Un impasto al latte: 700  g  farina 0 1      bustina di lievito secco, 2 cucchiaini sale fino, 1 cucchiaio scarso di zucchero 200  ml  latte tiepido con altrettanto di acqua, circa 50 g  burro sciolto nel MW dopo 4 ore di lievitazione confezionare delle palle circa da  tennis, il peso è 8o g per ciascuna, e sistemarle in una teglia rotonda  hanno lievitato per  due ore, quindi cottura in forno ventilato a 175°C per 40 minuti GNOCCO ripieno con prosciutto di Praga e sottilette: Ho utilizzato 450 g dell'impasto, mentre per i panini circa 720 g e sopra alla sfoglia di base ho messo delle rimanenze di prosciutto di Praga, e sottilette di formaggio Questo gnocco mi ha fatto ricordare un'amica, Anna...q...

La melanzana si trova sui banchi di verdura anche in questa stagione, non so resistere alle casse di lucenti melanzane violette, ben esposte nel reparto della frutta e verdura, al supermercato, sono appena arrivate e mi  attirano! La melanzana non è un ortaggio conosciuto nell'antichità greco-romana, e il nome ha avuto origine più tardi, quando nell'alto Medioevo fu introdotto in Spagna dagli Arabi, dai quali fu preso il termine, già variato dall'originario indiano, attraverso la Persia, poi all'arabo. In Spagna, dal XV secolo la chiamano berenjena, in catalano alberginia, termine che poi è passato alla Francia come Aubergine, usato anche in altre nazioni. Melanzana invece deriva dal nome della specie Solanum melongena. Nel tempo ha subito delle modifiche, e oggi la troviamo in forme colori, e dimensioni diverse...il frutto antico aveva dimensioni piccole, una forma ovale e un colore bianco giallognolo, tanto che il termine tedesco, Eierfrucht, ma viene usato per lo...