Cucinario di nonna ivana

Il cartoccio di carta stagnola  contiene due bistecche di pollo cotte sulla piastra il giorno prima,  qualche minuto di  cogitazione e  via con l'ideuzza che ne è scaturita: polenta e intingolo di pollo! Testo e immagini di ivanasetti Fare una base per l'intingolo  1  cipolla ramata media, tritata un mezzo gambo di sedano tritato 2  cucchiai di olio   Stufare coperto, deve rimaere morbido, quindi versare  150 g  di sugo di pomodoro al basilico, conserva fatta ad agosto con pomodori  freschi e messi in dispensa, diluire con acqua bollente, salare e pepare. Tagliare a bastoncini poi a segmenti di due-tre cm le due bistecche e inserirle nella padella sul sugo, mescolare bene, e coprire per alcuni minuti Nel frattempo mettere sul fuoco un tegame antiaderente e col fondo arrotondato, con  circa un litro d'acqua e sale, portare ad ebollizione, versare a pioggia la farina di mais precotta, e mescolare energicamente per un...

Il G. mi porta a casa ali di pollo a tutt'andare...e sapete che dice? "La carne vicina agli ossi (mi pare che si dica ossi, se sono di animali) è più tenera e gustosa" In questo ha ragione...Sapete che molti non si degnano di mettere nel carrello della spesa una confezione di ali di pollo, appena preparate sul bancone delle carni?  Invece il G. ci gode a portare a casa confezioni famiglia...per fortuna che ai bambini piacciono più del pollo arrosto o allo spiedo, e le ali non rimangono in giro per giorni. Poi le ali di pollo sono un piatto che gli americani mangiano di gusto, rappresenta un cibo per le occasioni, molti ristoranti son specializzati proprio nelle ali di pollo, tante ricette e varianti e salse e condimenti, spezie, odori, erbe...tutto per cucinare ali di pollo! Io non mi spingo a tanto, mi piace di sentire il sapore genuino della carne ben preparata, mi piace l'aglio, il limone, il prezzemolo, e qui lo faccio gramolato, come col pomodoro lo faccio in ...

Ero incerta se preparare polpette o cucinare il pollo, cosce e sovracosce, confezione famiglia, che tenevo in freezer, proprio adatto per un pranzo di famiglia! Tagliare in due pezzi i posteriori  1.200  g di un grosso pollo spellati bene, lasciati in marinata con il succo di un limone medio, ma sugoso. Sollevare i pezzi di pollo e metterli in una larga padella antiaderente, a "prenderci l'acqua", senza aggiunta di grassi, si rosola con il poco grasso che emana la carne Quando è ben rosolato dalle due parti, aggiungere  3 grosse cipolle ramate tritate abbastanza fini e farle insaporire pochi istanti, non devono abbrustolirsi, quindi aggiungere due cucchiaini di salamoia bolognese, il succo di un limone piccolo o mezzo limone grande, e mezza tazza calda di acqua. Chiudere con un coperchio e cuocere per quaranta minuti circa, o finché la carne tende a staccarsi dall'osso.   Il sugo era morbido e ancora liquido Si lascia raffreddare e si mette in fri...

Una confezione famiglia di pezzi di pollo che mi hanno ispirato una variante delle carni bianche con gramolata, vedi ossibuchi di tacchino gramolati. Qui ho modificato, sostituendo il vino con il succo di limone. Testo e immagini di ivanasetti 850  g. di bocconcini pollo coop, che per me sono bocconi belli grossi, sono tagliati bene, con poco osso 2    cucchiai di farina olio extra vergine d'oliva succo di un limone medio, ma sugoso e fresco sale e pepe una gramolata di aglio. 1 spicchio grande o due medi, prezzemolo 2 cucchiaini, scorza di limone solo la parte gialla, tritati nella  moulinette a mano Infarinare i pezzi di pollo dopo avrli lavati e asciugati, rosolarli in una padella antiaderente con l'olio,   quindi irrorare con il succo di limone e fare insaporire mescolando alcuni attimi Cambiare padella, di acciaio porcellanato, aggiungere una tazza di acqua calda, sale e pepe, coprire e cuocere per quaranta minuti, controllare che no...

Colgo l'occasione in un post con una ricetta antica, che mi rasserena in questi giorni difficili, per salutare amici vicini e lontani, le carissime amiche affezionate da paesi stranieri, i visitatori silenti, ma frequenti che mi seguono, e ringrazio coloro che stanno partecipando col pensiero e il cuore alla nostra tragedia Il cibo che un paio di volta la settimana costituiva la cena più prelibata era il pollodel cortile,  poverino, fatto in padella, con il sughino da tocciare... Prima di andare in campagna nella stagione bella, dalla piena estate all'autunno inoltrato, quando c'era il massimo dell'impegno sui campi, il babbo "tirava il collo" al galletto dell'annata, quello appunto destinato al nutrimento nostro, dalle carni saporite, non coriacee ( a parlarne adesso mi viene anche un po' di pena per quei sacrifici...ma la vita era quella, naturale e accettata), così la nonna, sostituita in casa mia da una zia anziana, lo metteva in opera...dopo av...

 Venerdì di sole che splende facendo brillare la neve e, purtroppo, anche la lastra di ghiaccio che copre le strade. E' difficile sia per i veicoli che a piedi, io non sono ancora uscita, mi sembra che questa massa bianca sia una prigione!  La temperatura alle 8 di mattina, nella nostra campagna era di -11°C Le previsione sono pessime anche per il sabato e la domenica, ma già di notte io spio dalla finestra, ma ancora non scende neve...speriamo che i meteorologi e le loro strumentazioni si stiano sbagliando! Testo e foto di ivanasetti Il muretto del terrazzino chiuso è ancora occupato dalla neve mentre la massa di neve fuori dal cancello blocca il passaggio, solo un piccolo sentiero permette l'uscita. Chiuse le scuole, i cimiteri, gli asili e le strutture diurne per gli anziani, si raccomandano di non uscire con le auto, si sentono spesso le sirene, il G. ha pure fatto due capitomboli....solo i bambini si divertono nei cortili, instancabili, eccitati, conte...

Questa preparazione mi è famigliare fin da quando i miei figli erano piccoli e dovevo "indorare" piatti solitamente poco appetibili: trasformando il tacchino, il pollo e il coniglio, in un piatto camufatto, simpatico! Stavolta, all'insegna dell'austerity, il G. ha portato a casa tre sovracosce di gallinaccio In genere sono avvolte dalla loro pelle molto grassa, che io tolgo completamente, l'infarinatura protegge le fibre. Taglio in pezzi non troppo grandi e se possibile regolari, lascio in marinatura in poca acqua e succo di limone per una mezz'ora, asciugo bene e .... Testo e foto di ivanasetti infarino i pezzi, li faccio rosolare in olio/burro in un largo tegame antiaderente Quando sono rosolati verso del vino bianco, lascio appena sfumare, aggiungo sale e pepe, a volte anche solo dado per brodo, aggiungo acqua calda e, coperto, lascio cuoocere, a seconda delle carni, per quaranta minuti circa. Si può fare anche la sera prima, come ho fatt...