CREVALCORE, POLLO alla CONTADINA...all'OMBRA del TERREMOTO

Colgo l'occasione in un post con una ricetta antica, che mi rasserena in questi giorni difficili, per salutare amici vicini e lontani, le carissime amiche affezionate da paesi stranieri, i visitatori silenti, ma frequenti che mi seguono, e ringrazio coloro che stanno partecipando col pensiero e il cuore alla nostra tragedia

Il cibo che un paio di volta la settimana costituiva la cena più prelibata era il pollodel cortile,  poverino, fatto in padella, con il sughino da tocciare...
Prima di andare in campagna nella stagione bella, dalla piena estate all'autunno inoltrato, quando c'era il massimo dell'impegno sui campi, il babbo "tirava il collo" al galletto dell'annata, quello appunto destinato al nutrimento nostro, dalle carni saporite, non coriacee ( a parlarne adesso mi viene anche un po' di pena per quei sacrifici...ma la vita era quella, naturale e accettata), così la nonna, sostituita in casa mia da una zia anziana, lo metteva in opera...dopo aver dissanguato il povero pollo legato, appeso per i piedi per qualche tempo!
Sembra un modo barbaro...ma noi bambini non ci accorgevamo di questi riti, eravamo solo intenti a giocare a nascondino, a preparare aquiloni con l'aiuto dei più grandi, a sguazzare nelle pozzanghere a piedi nudi!


La sera, con un bel contorno di radicchio dell'orto, o di "cioccapiatto" cercato nei prati o dal ciglio dei fossi, avevamo davanti nel piatto un profumato "galletto in padella"
I pezzi erano sempre piuttosto piccoli, con parecchi ossi, ma il motto che si sentiva a tavola con quella cena era sempre:
"La carne migliore è quella attaccata all'osso"!
Infatti ci si leccava anche le dita, dopo aver succhiato minuziosamente attorno all'osso.


In questi giorni di tensione, ansia e preoccupazione, con il suolo che trema sotto i piedi, i muri che ondeggiano con le scosse, il maltepo alternato a giornate afose, io mi rintano in cucina a preparare qualcosa di semplice, non troppo impegnativo, ed economico... col sapore del ricordo!


Mi succede appunto che da una confezione di anteriori di pollo, nettati dai mozziconi di penne dalle ali, tagliati piccoli, come si deve in periodi di austerità, mi riesca un piatto di...conforto!

Bisogna strappare dalla mente in qualsiasi modo il timore di perdere improvvisamente la casa, di sapere figli e nipoti in difficoltà, di avere dei lutti, di perdere tutto...pesante la situazione, ma un po' di luce, di sorriso, di speranza si fa largo, e la vita è sostenibile!

Testo e immagini di ivanasetti

Tagliare in pezzi regolari, lavare e non asciugare, vanno messi in padella a "prenderci l'acqua", cioè rosolando finchè tutta l'umidità è uscita, in genere non occorre mettere altri grassi. Non avevo vino bianco disponibilequindi ho spruzzato un po' di succo di limone e quasi subito ho aggiunto due cucchiai di "conserva", cioè la passata di pomodoro casalinga diluita con un bicchiere di acqua calda!
Ho condito con un cucchiaino di salamoia bolognese dal vasetto, che si compra dappertutto qui da noi, e si lascia cuocere ancora per 30-40 minuti, coperto, fiamma bassa, controllare che ci sia umido sul fondo, solo alla fine lasciare evaporare, deve rimanere solo il rosso del pomodoro e il grasso sciolto del pollo.
E' una procedura collaudata da secoli, penso...qui modernizzata, non fatta in padella di rame sulla fiamma del focolare, ma in padella antiaderente, con pollo di allevamento, senza l'aiòn casalingo che si preparava con il rosmarino e il sale sulla battilarda.
Mangiando...pensavo al galletto nell'aia sacrificato alla nostra cena!

 

il TERREMOTO
 Nascoste dalle piante nei vari angoli della periferia nei piccoli parchi comunali vedi le tende quasi mimetizzate degli sfollati ma anche di quelli che non hanno il coraggio di rimanere a dormire nella propria abitazione, anche se agibile...

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