Cucinario di nonna ivana

TORTA CIOCCOLATO anni Sessanta nonna ivana Da tanti anni replico questa ricetta elaborata da un fascicolo di cucina rapida allegato a un Magazine mensile degli anni Sessanta, penso che fosse Arianna! Io la replico da decenni, essendo questa una torta che in famiglia e nel giro di amici commensali, è sempre stata gradita, sia in questa versione antica e semplice, che nelle molte varianti, volontarie o condizionate dalla disponibilità degli ingredienti, che mi capita di preparare. Testo e immagini di ivanasetti      4       tuorli freschi 150   g.  zucchero 100   g.  burro fresco 200   g.  cioccolato fondente  40    g.  farina 00 con pizzico di noce moscata e pepe    4         albumi montati a neve, con pizzichino di sale fino e qualche goccia di limone o arancia. Zucchero a velo qb. Montare con frusta elettr...

finalmente ho preparato un dolce, Anna mi ha portato una cassetta di pesche, che pure lei ha ricevuto da vicini con frutteto...il caldo ha accelerato la maturazione e si ha un eccesso improvviso di frutta...mi sono quindi dedicata al dolce che avevo in mente: Testo e immagini di ivanasetti     2  grosse uova + 130  g zucchero ben montati, aggiungere   80  g burro fuso , e montare a crema gonfia e morbida. setacciatre 180  g  farina 0 con 2/3 di bustina di lievito per dolci   Tagliare a pezzetti 3 pesche mature lasciando colore il succo che utilizzo a l posto del latte. Versare a cucchiaiate la farina setacciata e scorza di limone grattugiata, alternando con il succo. Versare le pesche a pezzettini, si ottiene una massa cremosa, che si versa in uno stampo rotondo foderato.   Sulla superficie posare fettine di pesca più soda, che cuocendo si affossato nell'impasto. Cottura in forno ventilato...

Le grosse susine violette, dal piccolo nocciolo, sono proprio molto adatte per fare questo tipo di torte, la loro polpa è soda e profumata, e con un semplice impasto non troppo ricco di grassi, si ottiene un dolce meno calorico di altri!!! Con un handicap in partenza...da pesate fatte prima con la bilancia, visto che abbiamo confezionato quasi due kg di tortellini, ho cercato a lungo invano la ciotola della bilancia...ho rinunciato alla pesatura e ho fatto con l'empirico cucchiaio da tavola! nella ciotola antiscivolo mettere  3  uova fresche +  5 cucchiai di zucchero, montare bene con le fruste elettriche, aggiungere 50 g di burro sciolto al MW a 70W per 1', e montare ancora, quindi aggiungere la farina, 6 cucchiai da tavola mescolata a 2 cucchiaini di lievito per dolci, scorza di limone grattugiata, immettere a cucchiai alla volta, alternando con circa 5 cucchiai di latte 5  grosse susine sode, lavate e asciugate e tagliate a spicchi, preparare la bas...

Giugno è il mese delle pesche, nella nostra zona abbiamo avuto delle ottime qualità, spero che continui la loro coltivazione, anche se molti agricoltori hanno eliminato questa coltura dai loro campi... Ricordo che anche noi avevamo pesche, e per un paio di mesi si raccoglievano le varietà di differente periodo di maturazione...gente fra i filari a raccogliere e altri nel magazzino e sull'aia a preparare le cassette, foderate di azzurra carta, sulla quale si sistemavano le pesche in bella fila, tutte con la parte rotonda, opposta al picciolo, rivolta verso l'alto, osservando bene la regolarità delle dimensioni dei frutti, per rendere attraente la merce, che tutte le mattine arrivava al Mercato Ortofrutticolo...poi da molte parti, ai banchi della frutta nei supermercati, o dai negozianti trovavi le cassette con il nome e la località da cui provenivano...e questo ci gratificava. Testo e immagini di ivanasetti   3    uova medie 70  g zucchero 50 ...

Nel lungo periodo delle arance mi cimento nella preparazione di ciambelle e torte utilizzandole in avri modo nei dolci, ma anche nel salato! Una nuova torta farcita fatta per il pomeriggio di festa per dei bambini... Per la torta 150  g  zucchero 2  uova, montare bene nella ciotola dello sbattitore, con le fruste, aggiungere 80  g  burro leggermente ammoridito nel MW a 250W, 30" aggiungere, alternando 170  g  farina 00, già mescolata con un cucchiaino scarso di bicarbonato, un cucchiaio da dessert di lievito per dolci, buccia di arancia grattugiata,  succo di mezza arancia grossa e anche un po' di succo di limone 2  cucchiai di yogurt Si deve avere un impasto molto morbido, quasi come una crema...cuocere in forno a 170° ventilato, per 35' Nel frattempo preparare la crema in un possonetto mettere  2 cucchiai di zucchero,  1 cucchiaio raso di farina 00,  mescolare e aggiungere un uovo, mescolare, poi versar...

Nel pomeriggio mi si era ficcata in testa l'idea di fare una torta di carote...a tavolino mi calcolo gli eventuali ingredienti e studio i passaggi...mi ero notato un certo schema...pensavo di scendere in cucina, grattugiarmi le carote e preparale al MW con zucchero e pochissima acqua  e qualche spezia, procedimento che non ho mai fatto, o liquore per profumarle...mi sembrava un'ottima cosa! Cercavo mandorle nella scatola degli avanzi nell'armadietto e trovo  nocciole, frugo meglio e trovo anche un  informe cubotto di cioccolata fondente, tutto roso attorno da precedente uso...e dimentico le carote, sarà per un'altra volta! Così sono presa dal nuovo progetto e raggiungo questo risultato, che mi ha oddisfatto...e anche il G. ha gradito...lo noto da quello che manca...ne avevo ritagliato solo una fetta, per fare la foto...ma nella serata quasi un terzo è sparito! Testo e immagini di ivanasetti tre grosse uova di campagna 130 g  di zucchero, che metto in una cioto...

Sono diventata pigra, o forse la molla si è un pochino allentata, cucino, provo entusiasmo, l'ultima cosa che faccio mi sembra sempre una valida cosa, anche se di livello casereccio, senza pretese...piccole cose che mi danno momenti di relax, di piacere di strologare, di non annoiarmi nel ripetere o clonare altre cose fatte...proprio in questo sta la mia gioia in cucina...ma penso di averlo detto migliaia di volte! STRACCETTI DI MANZO Due grandi fette di anteriore di manzo, due ore in succo di limone, poi tagliate a straccetti, asciugate, passate in padella con olio già caldo, cotte velocemente, per far sudare i liquidi interni Peperone e cipolla Tropea, il tric è che cuocio questi due ingredienti tagliati a fettine nel microonde, per 4' a 700W, fra due piatti, si ammorbiscono, perdono l'amaro e mi sembrano molto più digeribili Peperone/cipolla e pomodori vanno messi quando la carne è cotta, non occorre molto tempo, si insaporisce con un po' di salamoia...