Cucinario di nonna ivana

La stagione porta frutti e ortaggi che  ci ispirano ricette salutari, nella semplicità e nella scelta di sapori  accattivanti, un po' lontani dal piatto classico, dal contenuto di grassi che è meglio evitare, quando si ha una certa età! Cucino, utilizzando solo olio evo, , non eccessivo, e pure il limone sostituisce il vino, non termino la cottura con  burro e formaggio, ma lascio l'aspetto naturale, dove i sapori degli ingredienti, corretti dal succo del limone, sono delicati e leggeri. Ho realizzato la versione vegetariana e quella  con pancetta coppata, che descrivo qui Per tre porzioni abbondanti preparo questi pesi: 200  g  di riso integrale da coltura biologica 150  g circa di cipolla ramata tritata  80  g   sedano tritato 3 cucchiai di olio da stufare  leggermente in un tegame dal fondo pesant e  50   g  di pancetta coppata affettata, tagliuzzata  180  g  di cappuccio ro...

Il TACCHINO in casa mia non viene proprio gradito al massimo, per cui ho escogitato delle  astuzie, ingenue naturalmente, per camuffare il sapore foresto che ha, che non piace a tutti...e il limone, come notate da tantissime mie ricete, dal pane, ai dolci, alle carni e anche alle verdure, dai pesci alla frutta e alle insalate, è il jolly che collabora con me, prima e durante la cottura! Una fesa di tacchino è proprio un bel tocco di carne, pesava quasi un kg, ma l'ho preparato tutto in una volta e ne ho fatto due utilizzi. Ho tagliato delle fette spesse, che poi ho ridotto a tocchi di tre-quattro cm, ma del le due fette interne, quindi regolari e più grandi delle altre, ho fatto due belle cotolette, lasciandole prima marinare in succo di limone, poi infarinate, quindi passate nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato, fritte in misto olio e burro sono state un ottimo piatto per il sabato. Per la domenica ho preparato lo SPEZZATINO, ho spruzzati i bocconcni con limone, lasci...

ho sollevato le tendine dal vetro per guardare fuori, l'acqua livida lucida l'asfalto oltre il cancello ; la mia rosa unica, che aspettavo di vedere sbocciare in pieno è miseramente crollata, per il peso dell'acqua, mi è rimasta fra le mani...l'ho posata sul tavolo di cucina...con le lacrime sue e...mie, quasi!!! Il G. ha tolto dal freezer degli ossibuchi di manzo, è tanto che brontola che non li faccio mai...e infatti gli ossibuchi di manzo non sono molto di mio gradimento, ma poi ci studio qualche espediente per levare quel certo sapore del grasso bovino, che mi disturba! Fanno parte del pacco di carni che acquistiamo dal produttore, a ciclo completo, ovvero la filiera riconoscibile, carni nostrane e lavorazione, a km zero. Eccoli scongelati, lavati, asciugati e spruzzati di limone, lasciati più di un'ora a marinare.   Tamponati con carta di cucina, e passati in padella antiaderente, solo spennellata di olio e già calda Rosolare bene dalle due parti...

Il G. vuole le polpette per cena, mi mette sul tavolo di cucina una confezione di macinato scelto di vitellone... E così comincia la mia peregrinazione...il cammino delle polpette è molto lungo, e penso che il G. non abbia mai mangiato una polpetta uguale aa altre fatte in precedenza , come quella di oggi non sarà uguale alle prossime che farò! "Che ci metto?"  Il mio cervello comincia a studiare la situazione, e con mano decisa tolgo dalla cassettina delle verdure dal frigorifero, carota sedano, poi dalla dispenza in cantina, aglio, e una grossa cipolla bianca, non mi occorre pomodoro o passata, cerco un altro sapore!  testo e immagini di ivanasetti Macino nel tritatutto: una  galletta di riso soffiato 40  g  parmigiano reggiano 20  g  pane secco bianco una carota medio-grande   1    spicchio d'aglio  aggiungo al tutto in una ciotola anche 300  g  macinato, 1  cucchiaio di prezzemolo dal fr...

Una confezione famiglia di pezzi di pollo che mi hanno ispirato una variante delle carni bianche con gramolata, vedi ossibuchi di tacchino gramolati. Qui ho modificato, sostituendo il vino con il succo di limone. Testo e immagini di ivanasetti 850  g. di bocconcini pollo coop, che per me sono bocconi belli grossi, sono tagliati bene, con poco osso 2    cucchiai di farina olio extra vergine d'oliva succo di un limone medio, ma sugoso e fresco sale e pepe una gramolata di aglio. 1 spicchio grande o due medi, prezzemolo 2 cucchiaini, scorza di limone solo la parte gialla, tritati nella  moulinette a mano Infarinare i pezzi di pollo dopo avrli lavati e asciugati, rosolarli in una padella antiaderente con l'olio,   quindi irrorare con il succo di limone e fare insaporire mescolando alcuni attimi Cambiare padella, di acciaio porcellanato, aggiungere una tazza di acqua calda, sale e pepe, coprire e cuocere per quaranta minuti, controllare che no...

Non sono amante delle spezie esotiche, almeno  mi limito a quelle conosciute da secoli anche nella nostra cucina, come pepe, noce moscata, cannella, chiodo di garofano...e altri semi che di tanto in tanto mi limito a mettere in certi tipi di pane, in qualche intingolo, in piatti di cous cous ecc... Le spezie in casa mia devono sempre passare al vaglio severo del G., che controlla date di scadenza, aspetto, di quelle in polvere si fida pochissimo, e me le butta senza ripensamenti! Amo invece le erbe aromatiche dell'orto, il principe è il rosmarino, poi la salvia e il prezzemolo e il basilico, l'erba cipollina, il timo.... C'è un frutto però che utilizzo in tante preparazioni, come un jolly, il LIMONE! Per marinare carni e pesci, per dare frollezza alle paste e anche al pane,  nelle gramolate di deliziosi piatti di carni bianche, ecc... Oggi un primo semplice: CASERECCE  con ZUCCHINA e MORTADELLA al LIMONE 200  g  circa zucchina bolognese, chiara, a pic...

Ieri pomeriggio ho fatto il ragù bolognese in pentola a pressione e le polpette, come tutte le settimane, utilizzando confezioni -famiglia di macinato scelto di bovino e salsiccia nel ragù, e macinato scelto di bovino e mortadella per le polpette...ai bambini piacciono parecchio! Non sto sempre a fotografare le solite cose, ma, in corso d'opera, mi è venuta un'ideuzza sulle polpette, quindi la digitale era d'obbligo...pazientate pure, sono sempre ricette casalinghe à la nonna ivana, niente voli pindarici, niente stupefacente operato...ma divertite varianti estemporanee...che mi vien voglia di partecipare anche ai benevoli lettori! Un tempo intingoli, umidi, spezzatini e polpette con sugo avevano il loro tegame dedicato, in terracotta o coccio. La donna di casa aveva la sua bella batteria di pentole in coccio, altre in ferro smaltato, qualcuna in rame, le più pregiate, come le padelle per friggere e la pentola "stagnata" per bollire la pasta e per fare la polent...