Cucinario di nonna ivana

Intanto che il G.è andato a fare un giro, io mi sono catapultata in cucina, con un'ideuzza un po' stramba: volevo eliminare buona parte del pandoro che ineluttabilmente mi propina a colazione tutte le mattine. Ormai siamo a Pasqua e ancora non abbiamo smaltito le confezioni di panettoni e pandoro, che si ricevono a Natale...finalmente questo è l'ultimo pandoro! L'ho decapitatao, e l'idea si fa più concreta avendo davanti la fruttiera con anche due belle mele golden, inoltre ho anche un po' di  uvetta sultanina,che metto subito in ammollo in acqua calda. Mi preparo gli ingredienti davanti: circa 150   g  pandoro 1 cucchiaio colmo di uvetta, 30  g  di burro a temperatura ambiente, zucchero di canna, cannella in una larga ciotola sbriciolo il pandoro con due cucchiai di zucchero, e il burro, imburro una pirofila che cospargo con un po' di zucchero scuro, e in ultimo sbuccio la mela e un'altra metà, perché mi sembrava poco, e la grattugio a julie...

La prima domenica di marzo inizia con un'aurora limpida e il sole sorge a oriente non velato dalla bruma; la brina invece ha velato il verde dei prati, ma luccica al riflesso dei raggi. Il praticello sorride nei capolini di margherite e Veronica che si aprono lentamente al tepore che si fa sentire nell'arco delle ore, e il gelsomino invernale non è più abbacchiato da nebbie, neve e pioggia, ma è orgoglioso e vivace coi suoi rametti ricchi di gialli fiorellini e di tante gemme e boccioli Testo e immagini di ivanasetti da Maurella , che ha un piccolo negozzio con latticini prodotti nel caseificio di famiglia, ho comprato della ricotta vaccina freschissima, che mi ha subito ispirato una CROSTATA alla RICOTTA, ARANCIA, UVETTA, che non facevo da tempo, e che per il pranzo di famiglia si adatta benissimo   Una veloce pasta frolla mia maniera 150  g  farina 00, un pizzico di bicarbonato, scorza limone, qualche goccia succo 75   g  burro a fettine ...

Lo strudel è, come ho già scritto in vecchi post del blog, una antica memoria del tempo di guerra, ero bambina, non capivo che cos'era la guerra, se non che in casa eravamo solo quattro  donne, ovvero mia madre, la zia di mio padre, mia sorella due anni meno di me ed io! Erano tempi molto duri e diffici, quando il capo di famiglia da anni era in guerra, e la campagna andava in malora perché mancava mano d'opera, il garzone fisso, e gli stagionali non ce li potevamo più permettere I rischi dei bombardamenti  erano per noi piccoline quasi avventure fiabesche, per quella fuga improvvisa al rifugio scavato lungo un fosso, trovarsi stretti con altri vicini in quella tana dall'odore pungente di terra scavata e di erba...immobili e e silenziosi nel buio di quel tunnel...guai avere luci, lumiere a petrolio o all'acetilene...  Forse era l'ultimo inverno prima della fine della guerra che arrivò da noi, di passaggio, forse per ottenere provvisori documenti per poter prosegu...

Dovevo strologare una preparazione con il cacao...visto che le crespelle sono la mia passione, ho provato! Naturalmente è solo un prototipo, raffazzonato alla cieca, magari studierò una versione meno rozza, con ingredienti più "eleganti"!. Una crespella quadrata di cm 25 per lato: 125   ml  latte 40      g   farina 10      g   cacao in polvere mercato equosolidale 25      g   zucchero a velo 1        uovo un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata Una crema soda: 2  cucchiai  zucchero 1  cucchiaio farina 1  uovo 1  bicchiere di latte 2  cucchiai uvetta ammollata nel rum fantasia 1  cucchiaio  mandorle macinate 1  cucchiaio di burro, da mescolarvi tolta la crema dal fuoco Cioccolato fondente grattugiato Zucchero a velo Vedi foto! Mettere il rotolo in frigo pe...