Cucinario di nonna ivana

due giorni di seguito a maneggiare brisée e rotolando, intrecciando, chiudendo a cerchio,  formando ghirlande, anelli e fusilli, mi sono rilassata al tepore in cucina, visto che è Pasquetta e fuori sta piovendo. Un lavoro non impegnativo, come preparazione, ma per le mie mani stanche si presenta il problema estetico...ma è secondario, me ne devo convincere, non voglio impazzire a fare la perfettina...non lo sono mai stata! Bando alle ciarle Testo e immagini di ivanasetti Sono partita dalla mia brisée base, lavorando nel robot l'impasto, per cui non occorre metterlo a riposare in frigo, almeno per i piccoli quantitativi, quando non dura molto la preparazione manuale.  400  g  farinna 00, un cucchiaino da tè di bicarbonato, un cucchiaino da caffè di succo di limone, un cucchiaino di sale fino 150  g  burro freddo da frigo a fette, due cucchiaini di chiodi di rosmarino fresco tritati peperoncino a piacere acqua frizzante  da frigo q.b. Si...

Solo il sabato sono andata sola, a piedi e con l'ombrello sulla testa...una pioggerellina davvero autunnale...l'inaugurazione era già avvenuta, quindi gli intervenuti dell'Amministrazione e della Pro Loco erano già altrove e il viale si presentava tristemente deserto Testo e immagini di ivanasetti A me non interessa molto la cioccolata, se non per cucinare, quindi non mi soffermo ai banchi di questo prodotto...mi interessano soprattutto le verdure e i frutti, con i rivenditori ci parlo, mi informo... Il mercato contadino della zona è presente, e io ci cercherei cose nostrane, ma purtroppo anche in questo settore la globalizzazzione ha preso fortemente piede, così si trovano gli stessi prodotti di altri regionali,  Focaccia d'Altamura, Porchetta di Ariccia, peperoni calabresi, tutto è simpatico e gustoso, ma io resto sempre con quella insoddisfatta ricerca di una nostra specialità offerta alla vista, come succede in altre sagre che frequen...

La giornata del giovedì è stata chiara, soleggiata, serena...ma avevo da fare in cucina e ho rimandato al pomeriggio la mia camminata in piazza...ormai che la Porta d'ingresso alla nostra Piazza del Centro Storico è stata riaperta il mio pensiero fisso è "passare di là"! Bello guardare con il naso all'insù il campaniile fino alle ultime bifore, o ritrovare i piccioni, che per mesi non avevano più popolato il sagrato di San Silvestro, o che si sporgevano curiosi dai tetti dei palazzi o dalle nicchie della chiesa...facendo anche danni con gli escrementi ad occhio nudo non riesco bene a vedere le ferite della facciata, ma con la macchinetta sono riuscita, al di qua della barriera Mentre posso allungare la macchinetta oltre la barriera per catturare il volto pensieroso di Malpighi, con il suo libro posato sulle ginocchia, sta facendo una pausa nel suo studio e mi viene da sorridere, ripensando ai giorni subito dopo  le tremende scosse! L'automezzo della squ...

Chissà che pensa Donatella della stravagante interpretazione dei suoi tronchetti al lemon curd nel suo blog , che ne ho fatto io nel pomeriggio, per passarmi il tempo! Penso alla "pasta matta" o povera che usiamo noi per le torte salate o erbazzone, qui però lo yoghurt dà una morbidezza particolare all'impasto. La pasta: peso solo la farina, 250 g, poi vado a cucchiai, 4 , di yoghurt, 20 g  burro, 1 cucchiaio olio, sale, zucchero, pepe e tre grammi di lievito secco di birra. Praticamente questo è un prototipo, passibile di "emendamenti" Avevo subito pensato di farli con lo speck, ma che cos'altro, ancora? Una cipolla tropea, una patata, rosmarino, sapore di lambrusco, farina per addensare! Ho lasciato lievitare un'oretta la pasta, intanto che cuocevo gli altri ingredienti, meno lo speck, che ho aggiunto crudo nel farcire i rotoli. L'impasto è molto morbido e penso di modificarlo una prossima volta. Arrotolati, ben oliati,lascio liev...

L'ideuzza di oggi!!! Tutte le settimane preparo un paio di crostate o pie o torte salate, utilizzando la mia solita brisée, 500 g farina 0------- 250 g burro freddo--- un pizzico di bicarbonato---- e acqua frizzante fredda, lavoro l'impasto nel robot, velocemente, per non surriscaldare il burro. Crostata di cipolla e crema cm 28 diametro 6 crostatine cm 12 con cipolla, crema e mortadella e dodici ciambelline con la brisée avanzata, condita con aghetti di rosmarino tritati e pepe nero macinato al momento Queste ciiambelline sono risultate buonissime...le rifarò presto, mi sa!!!!