Cucinario di nonna ivana

"Comprami molte verdure, di stagione!" mi raccomando con il G. Non sempre mi dà retta, magari mi continua a prendere zucchine e peperoni a Natale, mentre io voglio broccoli, cavoli, bieta, indivia belga.... Le galline hanno ripreso a deporre le uova, così io mi diverto, sì, mi diverto, perché mi piace fare la pasta in casa, penso abbia un valore aggiunto apprezzabile: so quali ingredienti metto, continuo la tradizione delle nostre famiglie, mi dà anche piacere poterlo fare anche adesso, che non sono più giovane, o forse proprio per quello, il cibo e il rito di prepararlo sono una grande soddisfazione, non solo "gastrica", ma anche affettiva e culturale...non sento la fatica, o almeno non ci faccio caso!!! Cominciamo con la pasta all'uovo classica delle nostre parti, faccio tortelloni di magro, che vuol dire con ricotta e prezzemolo e molto formaggio...metto anche l'uovo, era il consiglio della vecchia zia di mio padre, classe 1875, che mi ...

Non sono amante delle spezie esotiche, almeno  mi limito a quelle conosciute da secoli anche nella nostra cucina, come pepe, noce moscata, cannella, chiodo di garofano...e altri semi che di tanto in tanto mi limito a mettere in certi tipi di pane, in qualche intingolo, in piatti di cous cous ecc... Le spezie in casa mia devono sempre passare al vaglio severo del G., che controlla date di scadenza, aspetto, di quelle in polvere si fida pochissimo, e me le butta senza ripensamenti! Amo invece le erbe aromatiche dell'orto, il principe è il rosmarino, poi la salvia e il prezzemolo e il basilico, l'erba cipollina, il timo.... C'è un frutto però che utilizzo in tante preparazioni, come un jolly, il LIMONE! Per marinare carni e pesci, per dare frollezza alle paste e anche al pane,  nelle gramolate di deliziosi piatti di carni bianche, ecc... Oggi un primo semplice: CASERECCE  con ZUCCHINA e MORTADELLA al LIMONE 200  g  circa zucchina bolognese, chiara, a pic...

 Venerdì di sole che splende facendo brillare la neve e, purtroppo, anche la lastra di ghiaccio che copre le strade. E' difficile sia per i veicoli che a piedi, io non sono ancora uscita, mi sembra che questa massa bianca sia una prigione!  La temperatura alle 8 di mattina, nella nostra campagna era di -11°C Le previsione sono pessime anche per il sabato e la domenica, ma già di notte io spio dalla finestra, ma ancora non scende neve...speriamo che i meteorologi e le loro strumentazioni si stiano sbagliando! Testo e foto di ivanasetti Il muretto del terrazzino chiuso è ancora occupato dalla neve mentre la massa di neve fuori dal cancello blocca il passaggio, solo un piccolo sentiero permette l'uscita. Chiuse le scuole, i cimiteri, gli asili e le strutture diurne per gli anziani, si raccomandano di non uscire con le auto, si sentono spesso le sirene, il G. ha pure fatto due capitomboli....solo i bambini si divertono nei cortili, instancabili, eccitati, conte...

in tandem con il G. Lui prepara il primo, SPAGHETTI all'ANTICA, lui ricorda meglio di me le ricette dei nonni...stava parecchio accanto alla sua nonna, lo so di certo! Spaghetti fini, 4  filetti di acciuga pestati, aglio, olio evo in un tegamino, fare appassire dolcemente, aggiungere un cucchiaio di conserva, due cucchiai dell'acqua di cottura (intanto che si cuocciono gli spaghetti), un nonnulla di peperoncino una spolverata di prezzemolo sugli spaghetti impiattati! Testo e foto di ivanasetti Intanto i filetti di merluzzo sono stati scongelati e messi a marinare con il succo di mezzo limone. Il G. ha grattugiato il pane, e con salamoia bolognese e un po' di rosmarino, olio, impanati li ho sistemati in una teglia da forno, sulla carta oliata e spolverata con pangrattato mescolato alla salamoia! Un filo d'olio sopra ai filetti, un pochino d'acqua acidulata con qualche goccia di limone, in forno ad aria a 180°C per 25 minuti! FILETTI di  MERLUZZO, al limone...

Un primo e un secondo assemblato con alcune rimanenze di frigorifero! Un broccolo non troppo grande, da non lasciare ingiallire, e tre zucchine! E per due si è mangiato a sufficienza...anzi, mangeremo gli avanzi, domani, mica si butta niente in casa mia!!! SEDANI rigati con BROCCOLO e SPECK TRONCHETTI di ZUCCHINA con mortadella, parmigiano,cotti nel Microonde   E qui un tozzo della mia TRECCIA olio e limone, morbida, asciutta, fina! Come preparare i tronchetti: Tagliare le zucchine a tronchetti, scavarli senza forare il fondo, precottura al MW per 5 minuti a 700W, con un paio di cucchiai di acqua e coperti con pellicola forata. Macinare pane, formaggio, mortadella, prezzemolo, un po' di timo e due foglie di basilico, dal mio angolo delle erbe aromatiche, un mezzo spicchio di aglio, condire con sale pepe e farcire i tronchetti. Tagliare un bel pomodoro tondo maturo in tante fettine, da infilare fra i tronchetti sistemati nella pirofila, ornare ciascun tronchetto con fi...

Infatti il lunedì è sempre un giorno di svariate sperimentazioni in cucina. Il mio modo di lavorare è "alla carlona", cucino senza ricordare come ho eseguito le altre volte i piatti ... parto da una base di ingredienti, per poi inserirne altri, che penso ci stiano bene! Alla fine...può andare, allora mi riguardo le foto, ci adatto un testo e lo riporto qui, nel mio diario! Solite verdure! ZUCCHINE RIPIENE con parmigiano, pane mortadella, erbe PEPERONI FARCITI con riso, salame calabro piccante, provolone, pomodorini pure un tegame di POLPETTE con manzo, mortadella, pane, parmigiano, uovo Ma il divertimento per me è stato rifare le nostre cioppette o ragni di pasta dura, secondo la tradizione di famiglia! Il fornaio le fa molto meglio, ma la soddisfazione di riuscire ad arrotolare la pasta col palmo della mano è davvero un piacere grandissimo! Mi piace impastare e lavorare l'impasto a lungo, per dargli quella viva morbidezza che denota l'inizio della lievi...