Cucinario di nonna ivana

Un mercoledì intenso,  mi sono alzata con il pensiero di replicare il pane-Brezel, quindi ho impastato nella mattinata, sulle dieci l'ho messo a riposare nella lavastoviglie, che come il solito mi serve proprio per questo, spenta assolutamente, non adoperata da giorni, perché non avevamo gente...poi ho fatto per la riserva settimanale il ragù di carne mista nella pentola a pressione, e ho preparato il ragù di broccolo e mortadella, sapori decisi, per gli stricchetti alla farina di castagna per il pranzo di oggi! Poi ho trascorso un paio d'ore dalla piccolina, che gattona per la sala come un cagnolino, curiosando dappertutto!  Testo e foto di ivanasetti! il piatto del pranzo: STRICCHETTI con ragù di broccolo, odori, basilico e mortadella POLPETTE di manzo/suino in umido, con odori e Lambrusco Per i CROSTINI e i BREZEL  all'OLIO: 600   g  farina 0 della coop 100   g  pasta acida, livadòr, riporto dai brezel di domenica 8 1...

Il lunedì è il giorno del pane e ...degli avanzi! Ho fatto il pane a treccia, il formato che mi soddisfa ultimamente. La cena: Niente avanzi, perché la domenica non eravamo a casa...ma in trasferta, a pranzo nel paese reggiano Vezzano s. Crostolo,  per la "Festa dell'Asparago Selvatico"! In frigo però avevamo dimenticato un broccolo, ingiallito e un po' floscio...non l'ho buttato, l'ho lasciato a bagno in acqua e limone, l'ho lessato per un quarto d'ora in acqua bollente salata, scolato bene e passato con lo schiacciapatate! un broccolo da mezzo kg, lordo una patata da 180  g 2    uova 70  parmigiano reggiano grattugiato olio, sale e pepe Ho cotto per 2 minuti a 700 W le fette della patata e le ho disposte sul fondo oliato di una pirofila di 20 cm di diametro. Ho sbattuto le uova col formaggio, sale pepe, vi ho mescolato il passato di broccolo e hoo versato il composto sullo strato di patata. Ho cotto 6' a 500 W coperto con ...

Per esorcizzare lo sconcerto e lo scoramento per la grandinata di ieri, oggi mi sono messa a lavorare di impasti, utilizzando il mio metodo misto, come dico io: tecnologico e tradizionale campagnolo! Non potete immaginare cosa rappresenti culturalmente, emozionalmente il lavoro di manipolazione dell'imapsto del pane! Per i quantitativi molto ridotti che sono sufficienti al vivere e alla tipologia della famiglia moderna non occorrono più i preparativi, le operazioni, e gli attrezzi meccanici di oltre mezzo secolo fa, ma indispensabili sono una certa manualità, e un "sapere" specifico sul pane quasi congenito nella casalinga della campagna bolognese vecchio stampo, quale sono io! Dunque, peso solamente le farine disponibili, farina tipo 0, Manitoba, e integrale;  poi faccio le combinazioni con altri ingredienti del momento: prezzemolo, erba cipollina, cumino in seme, limone succo e scorza, olio, latte, yoghurt, pepe, sale e zucchero e un cubetto di lievito fresco di bi...

Lunedì ho quasi sempre avuto il fuoco acceso: Microonde, forno e fornelli! Così  il 1° giugno, che è già qui, festeggio me stessa con le amiche, poi saggio di danza a teatro la sera dove tiferò Agnese naturalmente!!!! PANE  e  PANINI allo yogurt, limone, olio CUORI  di FILETTO NASELLO con cipolla, patata, pomodoro FINOCCHI gratinati con besciamella al formaggio e prezzemolo, con pomodori e salsiccia, LINZER TORTE CASARECCIA, nocciole confettura pomodori verdi

Io cucino e scatto foto, poi mi perdo e non scrivo le ricette, quindi sono in confusione con le mie archiviazioni...non ci capisco più niente!!! Maltagliati agli spinaci in passata di asparagi, patata, sedano, cipolla fregola in brodo di asparagi e odori Pane tre farine, limone, olio Farfalle al ragù di asparagi al limone  Sgombro al limone al forno Asparagi lessi, con uovo sodo e limone Asparagi lessi con prosciutto cotto e parmigiano

il mio pane settimanale, che ha sempre varianti a go-go Ieri pomeriggio, nell'isolamento ovattato per la abbondante nevicata, mi sono dedicata al pane...mi rasserena!!!! Ho pure fatto le tigelle, in una variante che è riuscita, solo che..sono arrivati i miei "pirati", figlio e nipotini e se le sono portate via, meglio così, hanno cenato loro!!!! 500 g farina 0 100 g farina grano saraceno 40 g strutto morbido 1 1/2 cucchiaino sale fino 1 cucchiaino zucchero 1 bustina lievito secco MF + acqua tiepida, circa ml 280 1 Cucchiaio di olio evo per la spennellatura 1 Cucchiaio di semi di sesamo Nel robot mescolare le farine, zucchero lievito e strutto, poi aggiungere acqua e sale, introducendo dal bocchettone della ciotola. Deve iniziare a incordarsi alla parete, abbassare a vel 4 e, senza che si sforzi il motore, se è della consistenza semimorbida del pane tipo nordico non fa fatica, lo si lavora per 3-4 minuti. A mano lo si aggiusta a panetto, lo ...

ROSETTA di PANE BIANCO allo STRUTTO Oggi mi sentivo di nuovo in forze...quindi ho dato sfogo alla mia voglia di mettere le mani...in pasta, letteralmente. Ho preparato i tagliolini all'uovo da fare pasticciati al forno, il ragù misto carni e salsiccia; ho preparato un tegame di polpette per i piccoli, una pirofila di finocchi alla besciamella e mortadella...e, quello che mi premeva: il pane antico della mia famiglia, o almeno un'imitazione mignon della rosetta di pane di un tempo della mia campagna, preparato dalle donne di casa, con l'aiuto dell'uomo. Non faccio questo formato tutte le settimane, perché l'alterno al filone, che è meno elaborato e meno faticoso, dove l'impasto è meno sodo di quello della rosetta. E' una grande soddisfazione realizzare questo pane, soprattutto perché è legato così intensamente con la storia della mia famiglia e della tradizione di un piccolo territorio. Naturalmente è diventata una...mia idea fissa!!!! Apporto sempre de...