Cucinario di nonna ivana

Verdure invernali, buone e versatili, da me abbondano ai pasti di mezzogiorno e sera, o elaborate con altri ingredienti, come  secondo, o nei condimenti di sfiziosi primi, e naturalmente come  contorno! Oggi il CAVOLFIORE, che ho servito come secondo assieme alla mia INSALATA MISTA,    Testo e immagini di ivanasetti Anche da antipasto, caldo o freddo! Preparare il cavolfiore, togliendo foglie esterne, torsolo fin dove è possibile e separare i fiori, metterli in una padella con poco olio e alcuni cucchiai di acqua, un po' di sale, coprire con coperchio di vetro e cuocere lentamente, nel suo vapore, per circa venti minuti, o fino a quando la forchetta penetra facimente e l'ortaggio è tenero tanto da poterlo schiacciare con la forchetta.  Macinare nel tritatutto  50  g  parmigiano a pezzetti,  30  g  pane banco  60  g  mortadella sale, pepe,  noce moscata , prezzemolo dal freezer- Dal cavolfiore ...

fuori fioccava la neve, ci siamo svegliati che copriva già i tetti , poi si è trasformata in leggerissima spruzzata come impalpabile zucchero a velo, poi ha ripreso vigore turbinando, sospinta da soffio gelido da nordest... Il kaki del vicino è tutto ammantato di neve, coi suoi rami ancora giovani ed esili appare come una ballerina che danz a nella notte! Alcuni giorni fa acquistai un broccolo romanesco e una bella palla di cavolfiore...la prima volta che avevo per mano questo cavolo-broccolo, tutto bitorzoluto! Che farci? Una breve bollitura...l'ho dimenticato nel frigo...non avevo ancora idea, poi quel bel colore verde chiaro mi ha ispirato delle polpette, ma le avevo già fatte, penso a delle frittelle che per questo breve periodo di carnevale ci stanno sempre bene! Insomma, vedo di combinare qualcosa, pane, formaggio, mortadella, uova non mancano mai....i miei soliti  ingredienti molto comuni qui da noi, che si possono gestire in vari modi, ottenendo pietanze gusto...

Ancora polpette! Un bel cavolfiore, e per noi due, preparo delle pietanze che poi conservo in free ze r per per altre cene o pranzi Queste sono ottime, basta avere dei piccoli acorgimenti! Bollo un po' di  cavolfiore, al dente, usando il cestello della verdura; nell'acqua bollente aggiungo un pezzo di gambo di sedano con le sue foglie, un pezzetto di buccia di limone e un po' di succo...rende più "simpatico" il sapore, annullando quell'odore di cavolo! Lo lascio intiepidire Macino nel tritatutto, in due volte 4 0   g  circa di pane bianco 50   g  parmigiano reggiano 80  g  di mortadella igp uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di foglie di prezzemolo dal freezer frullando prima il pane e il formaggio, poi aggiungendo anche il cavolfiore prelessato e la mortadella, che non richiedono molti giri. per non spappolarlo, infatti la farcia risulta un po' granulosa.. a questa si aggiungono uovo, sale e pepe e un cucchiaio colmo di farina 0 C...

La nebbia implacabile ci circonda, imprigionandoci nelle nostre case, incerti e timorosi di uscire, sia per la scarsissima visibilità. che per il rigido freddo che ci infligge la galaverna e la sua minuta neve che imbianca i tetti e le strade, che fascia ogni rametto delle piante, orla le foglie dei sempreverdi con  minuscoli cristalli Testo e immagini di ivanasetti Faccio solo dei brevi percorsi,  mi faccio scendere dalla macchina e procedo a piedi nei sentieri vicini a a casa, sembra di essere in un mondo fatato, un orizzonte che non c'è, solo una muraglia su cui si stagliano le sagome di alberi spogli, ma aggraziati da questo ricamo, come una filigrana naturale!  Biciclette lasciate nei cortili In casa si sta bene, isolati da suoni, protetti, sicuri...e a me vien voglia di scaldare la giornata con dei piatti semplici, ma "calorosi"...come le frittelle!!!! Da un quinto di cavolfiore precotto a vapore 2  uova grandi  - ...

Una domenica disturbata da incipiente raffreddore che, ci pizzica sgarbatamente la laringe, organismo ancora memore di pranzi esagerati...e io che mi limito a servire un pranzo bislacco, con cibo preparato da tempo, che giace tranquillo in freezer: LASAGNE ai  BROCCOLI  e SPECK la ricetta è questa     Avevo un bellissimo cavolfiore, col quale avevo preparato delle polpettine co parmigiano, pangrattato, mortadella, prezzemolo e uovo che ho servito come secondo Con il restante cavolfiore ho preparato il contorno oggi: cavolfiore lessato, pane e formaggio grattugiati, prezzemolo, due cucchiai di Verduzzo, avanzi di panna da Cucina, al MW per quattro minuti Il G., spodestato dalla cucina...e come il solito, con l'aria critica e diffidente...ha gustato!!! A dire il vero si è pappato subito quella sfoglia di protezione che io metto sulle lasagne, che si abbrustolisce nel forno, ma sotto è morbida e ha attaccato del condimento: This opera is li...

LASAGNE  di pasta gialla, al ragù misto, manzo, salsiccia, durelli, pollo (fatto da zia Irma...una garanzia!) CROSTATA di cavolfiore POMODORI  gratinati, con prosciutto, formaggio e pane! La mia solita crostata salata, con verdura di stagione, vegetariana! Ho fatto la mia brisée con 200  g di farina, 90 di burro, acqua frizzante, sale, bicarbonato, succo limone! Il ripieno: un bel cavolfiore prelessato a vapore, al dente, poi passato in padella con olio, aglio e prezzemolo! La farcia è composta da due uova grandi, yogurt, sesamo, parmigiano, un cucchiaio di farina integrale, un po' di latte, cui ho mescolato il cavolfiore e insaporito con pepe, noce moscata e sale. This opera is licensed under a Creative Commons Attribuzione 3.0 Unported License .