Cucinario di nonna ivana

Per domenica avevo preparato un menu per i ragazzi, dopo settimane di estate torrido, in cui non potevamo fare pranzi in casa nostra, senza condizionatore...e chi poteva cucinare? Il fresco mi ha ringalluzzita, così lo stare in cucina a preparare per l'incontro di famiglia, mi dava gioia ed energie! Lasagne, che da mesi non comparivano sulla tavola, fusilli alle zucchine, coniglio, stavolta al limone e pomodori ciliegino, salamoia e origano, da renderlo  gradito anche ai ragazzi, e petto di pollo gramolato leggero... e tante verdure: cipolle all'aceto e spezie, pomodori al prezzemolo, aglio e pane, melanzane, carote all'origano, zucchine arrosto al MW, falde di peperone al pesto leggero di basilico e prezzemolo Una frolla con: 200  g  farina 00 100  g  burro freddo 2      tuorli piccoli 2      cucchiai di zucchero Fare un panetto e porlo in frigo 4  pere un  miscuglio di sfarinato di ma...

Il menu domenicale era semplice, lo stuzzichino a medaglione della ricetta precedente, un primo di tagliatelle fatte il sabato con un ragù di manzo e salsiccia; per secondo piatto avevo programmato le scaloppine di maiale al limone e prezzemolo, contorni di varie verdure: le cipolle all'agro, le melanzane grigliate, il broccolo stufato, pomodori in insalata. Domenica mattina ho pensato che forse le scaloppine sarebbero state  poche per la mia "clientela", quindi ho escogitato un supplemento...ma non avevo fettine di lonza, ma fette di manzo per pizzaiola, che io ho trattato diversamente! Ho tagliato le fette a strisce, infarinate ben bene, e rosolate velocemente, alcuni minuti in larga padella; ho tritato due cipolle medie, e le ho aggiunte, rosolato ancora per alcuni minuti; ho versato un bicchiere di vino Lambrusco, ho lasciato sfumare un paio di minuti; ho aggiunto due pomodori tritati, ho lasciato insaporire ancora alcuni minuti, ho condito con un po' di sala...

Un avanzo di nocciole macinate, che avevo usato per fare uno  STRUDEL , mi ha intrigato parecchio. Non volevo però ripetere il dolce, ma in casa avevo ben poco, mi son guardata attorno: le mele ci sono, no, non ho voglia di crostata "normale" di mele e crema , come faccio di solito,  ma penso di variare la brisée...lo yogurt nell'impasto va proprio bene, e infatti il risultato mi ha davvero soddisfatto in pieno...la crostata/pie, ovvero una crostata coperta, è piaciuta tantissimo, tanto che, avendola data a qualche golosone della famiglia, mi è occorso il bisogno di rifarla...anzi la devo tenere nel ricettario delle preferenze, che ho in cucina, pratico da consultare, per rifarla spesso! Testo e foto di ivanasetti E' una brisée per crostate dolci, ma penso che realizzerò questa base, senza lo zucchero, per torte di verdure! preparo la pasta, i pesi sono quasi a occhio e gamba, sempre la mia pressapoco-maniera! 230   g  farina 3     ...

La cena è stata movimentata...ero stanca per i lavori della settimana con la mano un po' sinistrata, quindi ho apparecchiato a buffet...ognuno si serviva da solo...persino Teresa, cinque anni, sapeva procacciarsi il cibo, con sveltezza e golosità...mi sa che mi somiglia! Niente primo, se non una CROSTATA di ZUCCHINE, ricotta e crema, che avevo dal freezer! Il tavolino: gli arrosti di TACCHINO e POLLO, cotti separatamente, Ho pure cotto in padella, senza niente della salsiccia casalinga, datami da mia sorella! Le verdure di contorno: MELANZANA al LIMONE e prezzemolo, molto delicata,  con il tacchino e il pollo ZUCCHINA VERDE  con MELA,  con salamoia bolognese, cotte al MW  a INVOLTINO con mortadella e formaggio edam a fettine.  cotte al MW, prima e rifinite dopo la farcitura. Quindi di nuove al MW a finire di cuocere, con un po' d'olio, basilico, un cucchiaio d'acqua POMODORI gratinati Ricetta MELANZANA al LIMONE e prezzem...

Avevo una pianta d Prunus Nigra proprio davanti alla finestra della cucina...il primo che a primavera mi donava i suoi fiori rosa; poi a giugno vi trovavo, nascoste nella folta chioma rossa, delle piccole prugne scurissime, sode. Abbiamo abbattuto l'albero, era malato, a forza di potarlo dissennatamente...per impedire che sovrastasse il praticello del vicino... A me è dispiaciuto immensamente, le piante sono vita, respiro, consolazione dall'ombra, dolcezza dai frutti! Dal mio Prunus Nigra ricavavo ben pochi frutti, che mangiavo appena colti dai rami! Dalla pianta di Prunus Nigra da mio figlio, ieri mattina, ho potuto raccogliere una terrinetta di piccole prugne scure, sono un po' amarognole, e il G. mi ha suggerito di metterle in tegame con un po' di zucchero, e mangiarle cotte! Hanno fatto tanto sugo rosso violaceo scuro...e io mi sono sentita stimolata a farci un dolce, la polpa è poco consistente e non la posso usare per torte di frutta...mi è venuta l'i...

Bene...dalla visita in fattoria mi sono portata a casa la dolce sensazione di serenità, armonia, tranquillità...uno scorrere del tempo come nel passato...senza fretta né angoscia...e un cestino di ciliegie, quelle che noi chiamiamo duroni...dal colore scurissimo e brillante! Subito mi è venuto in mente la torta francese, quella con le ciliegie nere affogate nella pastella, che chiamano clafoutis! A me piacciono le crostate, e, in particolar modo, le pies...anche perché preferisco usare la mia pasta base , la brisée alla mia maniera, che è particolare per la friabilità, ma morbida, non dura! Semplici fiori a bordura dell'aia anche i papaveri!!! le ciliegie-duroni del grande albero nel prato davanti a casa Denocciolate e pronte per la torta... ma penso siano poche...quindi mi guardo attorno e rimpiazzo con altri ingredienti...come il solito sono "creativa ad oltranza"...per ragioni solo contingenti... Noci e mele in cantina...ok, procedo in questo ...