Cucinario di nonna ivana

Il sole ha fatto dimenticare le nebbie delle ultime settimane, il gelo è abbastanza intenso, ma nel pomeriggio usciamo per una breve passeggiata a scrutare la natura! PARCO  della  MEZZALUNA  S. Agata Bo, opere in pietra di Nicola Zamboni: "Sculture sull'Acqua" Affioranti dall'acqua semighiacciata le tre figure vegliano sul piccolo parco, le piante sono tutte spoglie...in attesa della primavera! Il mio piccolo prato, dove l'ordinata erbetta originaria è stata completamente fagocitata dalla selvatichezza di piantine varie, radicchi, tarassaco, linguadoca ecc... mi regala i capolini coraggiosi delle margherite  LEUCANTHEMUM VULGARE , e le timide e minuscole VERONICA COMUNE o Occhi della Madonna,   mentre il Gelsomino di S. Giuseppe, o Invernale, JASMINUM  NUDIFLORUM, ha una vivace attività di gemme e fiori, sugli esili rametti sarmentosi! Il freddo mi ha spinto a rifugiarmi in cucina e a preparare il mio pane simbolico delle tre farine, che ogni...

Un giovedì..nostalgico: il pane, che io faccio sempre alla mia maniera, e che mi ricorda le vacanze dolomitiche... e la ennesima replica di una domanda amletica: "Lo butto, non lo butto?" Nei miei cassetti ho nascosto il mio vintage! Quarant'anni fa, o trenta? Mi piaceva il blu reale , mi piaceva il caldo mohair, con bottoncini dorati nel maglioncino, maniche raglan, con apertura a polo, collo alto canettato Paricollo, maniche raglan , pagliette applicate sulla spalla e davanti Lamé, profonda scollatura a V, maniche Raglan, bordi vita e polsi alti canettati Lamè nero e argento, strass, paricollo, blusante, corto a vita, bordo alto Collana degradante, tre giri, anni Sessanta, tipo granati Venti anni fa! completo maglietta scollo largo, manica corta, giacchetta lenta, manica tre quarti, disegno dal fondo degradante in disegni piccoli, nero su grigio melange. Collana anni Ottanta Maglia, scollatura con incroci, lamè grigio anni Novanta Collana ...

L'Autunno ha rubato i colori, le pioggie hanno gonfiato i boccioli di rose, che avevano osato una tardiva fioritura La Pyracantha, dopo la grave malattia dell'anno scorso, quest'anno ha avuto una scarsa fioritura e pochi grappoli popolano la poderosa siepe del nostro piazzale Il carpino difronte alla mia finestra, sta cedendo le ultime foglie gialle al vento e alle nebbie, e da due giorni anche al nevischio e alla pioggia! Il nido è ancora nascosto nella biforcatura di un ramo....rimane solitario fino alla primavera! E io sto rintanata in casa a preparare il saporito pane di segale all'aceto...un sapore antico! 350  g  farina 0  mulino Gaspari 250  g  farina di segale bio 1      bustina lievito birra ar.pa liofilizzato 2     cucchiaini sale fino 1     cucchiaino zucchero 150 ml  siero di yogurt (dal Labneh!) tiepido 200 ml acqua tiepida, circa 1    cucc...

Ieri grande frenesia in cucina, avevo parecchie cose da mettere in esucuzione, come ad esempio tutte queste verdure, che il G compra  sconsideratamente.....proprio per farmi lavorare in cucina e non al PC...ma fa male i conti, io cucino per alimentare anche il PC, quindi...più cucino...più devo stare al PC a elaborare immagini, a imbastire ricette e ricami di...parole!!! Ho comprato la farina di segale, che da tempo mi occorreva, perché con l'autunno comincia la mia  passione per i pani nordici, interpretati alla mia maniera....non leggo neppure le mie ricette precedenti, perché mi affido all'ispirazione del momento...alla contingenza del tempo, degli ingredienti  a disposizione, piuttosto che altri,  quindi, data questa premessa, mi escono sempre cose diverse e devo scrivere per forza cosa e come ho "creato" ogni volta! Ecco gli ingredienti iniziali: 450  g  farina 0 molino Gaspari (modenese) 150  g  farina di segale biologica comprata a...