Cucinario di nonna ivana

ancora un lunedì panificando...il mio lievito di riporto, chiuso in uno stipetto della cucina, è maturo, lo devo usare. E' una massa elastica, morbida, ne faccio una palla! Peso i fondi di sacchetti di farine che ho nell' armadietto! 150 g panetto lievito 170 g semolato di Grano Duro 70 g farina 0 molino gaspari 100 g farina 00 molino gaspari 100 g farina integrale bio 60 g farina di farro mezzo cucchiaino lievito secco lidl 2 cucchiaini sale fino acqua tiepida qb, gocce di limone Impasto nel robot poi a mano e metto a lievitare per sette ore in una ciotola coperta, dentro a un armadietto. Reimpasto e non dimentico di trattenere un pezzo di pasta di circa 200 g per la prossima settimana; formo con la rimanente tre filoni e formo la treccia, come il solito. Ungo la superficie con olio, la metto su una teglia pure oliata e lascio lievitare coperta su un tavolo per due ore. Poi scaldo il forno ventilato a 90°C, inforno e lascio a questa temper...

Tra dimenticanze, dubbi, incertezza...ho finalmente fatto il pane con la mia pasta acida...che credevo non riuscisse...ma dopo i panini-abbraccio, dai quali ho trattenuto la pasta, ho realizzato altre due volte i panini e oggi invece ho fatto un pane unico! 150  g  farina di farro bio 350  g  farina 0 molino gasparri 300  g  pasta acida, riporto da precedente panificazione 1/2  cucchiaino di lievito secco di birra 1 g 1      cucchiaino zucchero 2      cucchiaini sale fino 2      cucchiai sesamo 1      cucchiaio olio per la teglia e per pennellare la treccia sempre a temperatura ambiente, riposo dentro al mobile base di cucina This opera is licensed under a Creative Commons Attribuzione 3.0 Unported License .

Ieri ho preparato il mio pane settimanale, questa volta ho replicato la nostra rosetta tradizionale con un cereale, che non appartiene alla mia tradizione, il FARRO, avendone in casa una rimanenza da utilizzare! 180  g  farina Farro integrale 470  g  Organic Strong White Bread Flour  60    g  olio extra vergine oliva 20    g  lievito di birra fresco + 1 cucchiaino di zucchero acqua tiepida q.b + 2  cucchiaini di sale fino Preparare un impasto sodo, io uso il b....n 750, robot, ma poi lo lavoro molto bene a mano, finché non sento la pasta lievitare sotto le mani. Mettere l'impasto in un sacchetto da freezer e tenerlo in frigorifero per circa tre ore e mezza, riprendere l'impasto e lavorarlo quel tanto da ridare elasticità, staccare sette pezzi uguali e procedere a sfogliarli e arrotolarli. aggiustare le rosette nella teglia oliata, incidere la parte alta del rotolo, lasciare lievitare coperto bene, ...

Sempre con il mio pizzico di follia, ieri sera ho imbastito la mia treccia dei quasi cinquant'anni dall'approccio degli anni Sessanta in terra elvetica! E' veramente il pane della festa, appagante, delizioso, dal leggero gusto dolce, e dalla finezza del burro e del latte Mi mancava la farina 0 che occorreva, avevo poca farina 00 e farina di farro, non avevo papavero, ma sesamo...ma è risultato morbido, con la crosta croccantina, e un sapore gradevolissimo! 400 g farina 00 130 g farina di farro 40 g burro sciolto in 200 ml latte 1 uovo 1 cucchiaio zucchero semolato 1 bustina lievito birra secco MF 2 cucchiaini di sale Miscelare brevemente nella ciotola del Robot b...700 farina, lievito, zucchero, sale; lasciando in funzione il robot versare l'uovo intero dal bocchettone e il latte con il burro sciolto in esso, finchè non incorda alla parete. Lavorare sul tagliere per rendere morbida la pasta, fare una palla, incidere a croce e fare liev...

Panini della settimana: sempre con variazioni sul tema, come in una composizione musicale!!! Melodie e ritmi diversi: 450 g farina 0 ----- 200 g farina di Farro -----60 g strutto fresco di suino---- una bustina di lievito di birra MF,--- 2 cucchiaini di zucchero, 1 di sale----acqua tiepida circa 350 ml------2 cucchiai colmi di semi di girasole circa 3 ore abbondanti di riposo coperto a temperatura ambiente, a riscaldamento spento, nel vano del forno spento, chiuso. quaranta minuti di lievitazione 190°C per 15 min., 15 minuti a 155°C ventilato

Ingredienti Impasto a lievitare Panini a chiocciola 500 g farina 00 200 g farro da coltura biologica 50 ml olio 1 bustina di lievito MF secco 1 cucchiaino zucchero 1 cucchiaino sale In una ciotola mescolare le farine al lievito, versare lo zucchero e l'olio e impastare con acqua tiepida fino ad avere un impasto liscio, sodo e non appiccicoso. Mettere la pasta-pane di nuovo nella ciotola infarinata, a palla con incisa la croce. Lievitare fino al raddoppio, due ore circa. Fare pezzetti di pasta di 80 g circa, fare un cilindretto e formare una nastro compatto ( a me non riescono molto bene!), posarli sulla carta da forno nella teglia di Alu, spennellare con olio e acqua tiepida in una tazzina da caffè, aspettare i dieci minuti del preriscaldamento del forno a 190° ventilato, versare nella teglia i due cucchiaini di acqua rimasti della tazzina, infornare per 15 minuti poi abbassare a 160° per ancora 15 minuti circa. Ha una bella crosta dorata croccante, ma la mollica è bella morbida...

Una torta secca gradevole, fatta con le rimanenze della dolceria natalizia! Ecco! Tutte le mie prove culinarie starebbero bene in una sezione della "cucina casalinga alla buona" Provo imbarazzo a postare solo cosette, che seguono un mio modo di interpretare la cucina, in tranquilla atmosfera, senza grossi sforzi, non dovendo far fronte a impegni troppo importanti verso ospiti o commensali esigenti. 100 g burro morbido 150 g zucchero 3 tuorli 75 g noci macinate 50 g mandorle pelate macinate 30 g mandorle non pelate macinate 50 ml Rum fantasia 125 ml farro da coltura biologica 1/2 bustina di lievito x dolci 40 g cioccolata fondente Lindt nera misto spezie, un pizzico di sale, buccia grattugiata di arancia 3 albumi montati a neve Nnella ciotola dello sbattitore elettrico montare burro e zucchero e aggiungere i tuorli, poi quando è bello montato chiaro, aggiungere gli sfarinati, alternando con cucchiaini di rum, poi setacciare il farro e il lievito, il sale, la buccia, le spezie ...

Un impasto che doveva diventare un gnocco al forno, come faccio di solito, tipico della mia zona, poi ho cambiato idea: avevo impastato troppo molle, avevo aggiunto il farro e il colore scurito non si adattava a uno gnocco/focaccia, così ho formato due filoni...e il risultato, per i nostri gusti, è stato ottimo 950 g farina 0 250 g farro da coltura bio 2 bustine di lievito di birra MF liofilizzato 700 ml acqua tiepida circa 150 g lardo fresco macinato 1 cucchiaio zucchero 1 cucchiaio di sale 2 cucchiaini di sesamo per spennellare una soluzione : 1 cucchiaio di olio e 2 cucchiai di acqua calda. Mescolare le farine al lievito e allo zucchero, poi intridere con acqua tiepida, ottenere un impasto molto morbido, aggiungere il sale fino e il lardo macinato, e continuare a sbattere e manipolarlo sul piano di lavoro. Rimettere l'impasto a palla, inciso a croce, nella ciotola infarinata. Lasciare lievitare tre ore circa (avevo dimenticato il tutto!), riprendere l'impasto, lavorarlo velo...