mercoledì 18 maggio 2011

PANE a TRECCIA con i RESTI di FARINE 0, 00, farro, integrale, semola

ancora un lunedì panificando...il mio lievito di riporto, chiuso in uno stipetto della cucina, è maturo, lo devo usare. E' una massa elastica, morbida, ne faccio una palla!
Peso i fondi di sacchetti di farine che ho nell' armadietto!

150 g panetto lievito
170 g semolato di Grano Duro
70 g farina 0 molino gaspari
100 g farina 00 molino gaspari
100 g farina integrale bio
60 g farina di farro
mezzo cucchiaino lievito secco lidl
2 cucchiaini sale fino
acqua tiepida qb, gocce di limone
Impasto nel robot poi a mano e metto a lievitare per sette ore in una ciotola coperta, dentro a un armadietto.



Reimpasto e non dimentico di trattenere un pezzo di pasta di circa 200 g per la prossima settimana; formo con la rimanente tre filoni e formo la treccia, come il solito.
Ungo la superficie con olio, la metto su una teglia pure oliata e lascio lievitare coperta su un tavolo per due ore.


Poi scaldo il forno ventilato a 90°C, inforno e lascio a questa temperatura per 20 minuti, quindi abbasso a 160 per altri 30 minuti!
Ottengo una mollica morbida, asciutta e la crosta molto croccante!
E' anche molto profumato.

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6 commenti:

Traveling Bells ha detto...

Ciao Ivana!

I can almost smell this bread baking. It is torture that I do not have some here to sample.

Have a super day. Big hugs, my friend...

Empress Bee (of the high sea) ha detto...

oh how i wish i could taste your bread one day! if only i had known you when we traveled there. it would have been so nice to see you in person! i doubt we'll ever get that way again either, it's too hard to fly now. buggers!

hope your prince spaghetti day is tits!

smiles, bee
xxooxoxoxox

"Lois Grebowski" ha detto...

That bread looks absolutely divine! Hope your plans for the big event this weekend are coming along well. I know you have a lot to do.

big hugs!

ivana ha detto...

Ciao Sandy!!!
It was a superday...I'm preparing for Saturday's party!
I was in my kitchen..pies, lasagna, no time for reading or writing!
I hope you are having a good time!!!
See you!
Big hugs!!!

xoxoxoxoxoxo

ivana ha detto...

Ciao carissima Bee!!!
Thank you! It's strange, we cannot meet in person, but we are good friends!
Today I worked hard, now my thoughts are a bit confused...I've to blog but no will!
I've got many photos of my cooking...and no time to publish!!!
Have a great MJ day!!!

Big hugs!!

xoxoxoxooxoxoxox

ivana ha detto...

Ciao cara Lois!!1
My plans run...today some pies, lasagne, peperonata etc!!!
I'm tired...
See you! It's late!!!

Big hugs!
The house? I'll read your blog tomorrow!