Cucinario di nonna ivana

Lunedì di fuoco...dovevo mettere in opera tutte le verdure che avevo portato a casa dalla campagna domenica...inoltre c'era il livadòr che doveva essere impiegato per il pane, altrimenti mi scappava "l'effetto lievitante", con la calura di questi giorni agostani! Un tegame enorme di ragù, che invece di essere il solito con il macinato, era fatto con le verdure di Anna! testo e foto ivanasetti la treccia alle tre farine e olio Questi i pomodori...vedete il peso in cifre! Facciamo il ragù col procedimento del ragù alla bolognese, con qualche accorgimento! gli ingredienti: tre cipolle medie--- 1 carota grossa----un pezzo di sedano, non ne avevo altro, per la base, da fare appassire in tegame con olio. Due zucchine, un peperone grande, una melanzana violetta, da preparare, con precottura breve, per togliere l'amarognolo e l'acqua di vegetazione, in Microonde! A fette, chiuse fra due piatti, 3 minuti a 700 W. Raffreddare, asciugare, tritare a pe...

NATALE 2010 Poi sto un mese senza toccare le zucche..stanno buone in cantina...spero che non si deteriorino!!! L'ultima fetta, 200 grammi netti, sono bastati per un ragù per gli GNOCCHETTI SARDI con zucca, salsiccia e odori, meno la carota Un gambo di sedano intero con la foglia, 1 cipolla bianca, 100  g salsiccia, 4 pomodori ciliegia, sale e pepe, olio evo- Soffriggere gli odori, senza la foglia di sedano, nell'olio, aggiungere la salsiccia sbriciolata, insaporire, quindi mescolarvi la zucca a dadini, cuocere con coperchio a cupola per un quarto d'ora, a fuoco bassissimo, per rendere tenera la zucca senza che si spappoli, aggiungere in ultimo i pomodori tritati e la foglia tritata! Cuocere per alcuni minuti! Lessare gli gnocchetti, condirli con il ragu, spolverare con parmigiano grattugiato! Altra versione: fare la proporzione inversa dei due ingredienti principali: 200g  salsiccia 100 g zucca il sapore è più deciso e...

Un piatto di stagione! Gnocchetti Sardi che qualche volta il G. compra, tanto per cambiare, è una ottima pasta, il formato è adatto per questi ragù sfiziosi, con verdure e salsiccia! Fare la base circa come per il ragù bolognese, con cipolla, sedano e carota, stufati nell'olio quindi si aggiunge la salsiccia sbriciolata, la si lascia insaporire, poi si stufano le strisce di radicchio. Insaporire con sale e pepe e qualche goccia di succo di limone. Quando il tutto è morbido e appassito si aggiunge un mezzo bicchiere di passata di pomodoro casalinga, non ne occorre molta, per non confondere i sapori, un po' d'acqua e si copre e si cuoce per un quarto d'ora! La pasta cuoce in 14 minuti, si scola e si impiatta, condire con il ragù, il G. mette il parmigiano, a me piace sentire i sapori degli ingredienti! This opera is licensed under a Creative Commons Attribuzione 3.0 Unported License .

Il G. si alza al mattino e prende le decisioni, senza consultarmi! Mi scongela quattro Filetti di Merluzzo Alantico coop...poi intervengo io, perché lui me li mette  tali quali in forno, a me piacciono alla piastra! Ingredienti semplici: 4   filetti merluzzo mezzo limone sugoso e buccia a pezzi 1   cucchiaio olio e.v.o. 2   cucchiaini salamoia bolognese mia 2   cucchiaini prezzemolo tritato pangrattato.mezza tazza Tenere in marinata per un paio d'ore il pesce nel limone, olio Impanare col miscuglio di pane e odori i filetti, scaldare la piastra e cuocere per meno di dieci minuti, voltando delicatamente. Il primo piatto:  gnocchetti mignon artigianali alla salsa di pomodori Il mio piatto di insalata, pomodori, cetriolo, cipolla rossa di VR Ma la preparazione che mi ha impeganto di più: SALSA PICCANTE DI PERE  che ho già pronta per la grigliata di domenica, rientra pure il figlio viaggiatore, stavolt...

 Gnocchetti verdi con peperonata all'ivana e il secondo Oggi ho spodestato il G. dalla cucina, mi aveva fatto un grosso dispetto: ieri, senza consultarmi ha messo in pentola da brodo un fagiano, che io tenevo caro in freezer, in attesa di un'occasione speciale! Stamattina mi trovo 'sto volatile semicotto, freddo...che farci? Bene, ajòn e limone, e olio, in marinata per un paio d'ore!  Cotto al forno per 30 minuti! poi ho preparato la peperonata e i finocchi gratinati Oggi abbiamo mangiato a modo mio, molto colore e sapori !!!

Non ci sono i ragazzi a pranzo, ma mi sono divertita a fare un piatto che facevo quando i  miei figli erano piccoli...quindi sempre un modo per sentire la loro presenza, nel pensiero!!! I gnocchetti agli spinaci come primo piatto, e qui mi sono dimenticata di fotografare, perché ero impegnata a friggere!!! Cavolo cappuccio stufato in padella con la cupola di vetro, con erba cipollina, rosmarino, timo, alloro, pepe in grani, sale e mezzo limone spremuto, tagliato a pezzi e messo pure lui in padella! In una ventina di minuti è pronto!  La verdura rimane molto saporita, ancora croccante...a noi piace molto!  Zucchine stufate con olio, aglio, timo, sale e pepe. Insalata lattuga e pomodoro.   Ecco delle semplici ali di pollo, pulite, lavate, spellate, tagliate in due parti (l'apice dell'ala va tolta!) e messe a macerare con il succo di un limone e un cucchiaio di prezzemolo tritato, per due ore. Ali di pollo un uovo grande, farina, pane bianco grattugiato...

Non amo particolarmente i gnocchetti, come li chiamiamo noi, ma un paio di volte l'anno devo farli. Ogni famiglia ha il suo metodo, certuni li fanno morbidissimi, ma a me piacciono un po' più consistenti e uso un pochino di farina in più e aggiungo anche l'uovo per rendere più compatto l'impasto. 600 g patate circa 200 g farina 00 circa 1 uovo 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato noce moscata, sale 50 g gorgonzola a persona (o a piacere) 1 cucchiaio di olio per l'acqua di cottura burro per la crema + 1 cucchiaio latte Premessa: si fanno poco prima di cucinarli, se possibile, per mantenerli soffici, e non dovere utilizzare troppa farina, che li fa indurire Mettere le patate con la buccia in acqua fredda e cuocere fino a che sono pronte. Sbucciarle ancora calde, passarle con lo schiacciapatate sulla farina setacciata sul tavolo, formaggio, uovo e noce moscata. Impastare con una forchetta e poi a mano preparare un filone compatto, ma morb...