GNOCCHETTI al GORGONZOLA (noi li chiamiamo così!)

Non amo particolarmente i gnocchetti, come li chiamiamo noi, ma un paio di volte l'anno devo farli. Ogni famiglia ha il suo metodo, certuni li fanno morbidissimi, ma a me piacciono un po' più consistenti e uso un pochino di farina in più e aggiungo anche l'uovo per rendere più compatto l'impasto.








600 g patate circa
200 g farina 00 circa
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata, sale

50 g gorgonzola a persona (o a piacere)
1 cucchiaio di olio per l'acqua di cottura
burro per la crema + 1 cucchiaio latte

Premessa: si fanno poco prima di cucinarli, se possibile, per mantenerli soffici, e non dovere utilizzare troppa farina, che li fa indurire

Mettere le patate con la buccia in acqua fredda e cuocere fino a che sono pronte.
Sbucciarle ancora calde, passarle con lo schiacciapatate sulla farina setacciata sul tavolo, formaggio, uovo e noce moscata.
Impastare con una forchetta e poi a mano preparare un filone compatto, ma morbido, tagliare dei pezzi, fare dei bastoncini grossi un dito, tagliare dei segmenti di due cm, e aiutandosi con della farina passarli uno alla volta sul retro della grattugia, o sui rebbi di una forchetta, con attenzione, perché l'impasto è delicato. Fare in fretta, perché nel tempo l'impasto si ammorbidisce troppo e occorre altra farina!
Riporli su un tovagliolo infarinato, cuocerli in acqua salata cui si è aggiunto il cucchiaio di olio, quando vengono a galla toglierli con il mestolo forato e metterli direttamente nel piatto e condirli con il gorgonzola sciolto in tegamino con un po' di burro e un cucchiaio di latte.

Annotazioni: si servono anche con il ragù bolognese, all'usanza antica, o anche con una salsa di pomodoro e odori