Cucinario di nonna ivana

Il mio divertimento più grande, lo si sarà capito da un pezzo, è la confezione di paste ripiene, dove mi posso sbizzarrire a più non posso! Oggi come primo ho servito un tris di pasta, che preparo sempre in anticipo e conservo in freezer; studio nel frattempo i sughi che più mi ispirano, per condirla, e..ecco accontentati i miei ospiti non-paganti. TORTELLONI in TUTA MIMETICA al ragù di melanzana al lambrusco o ragù di zucchine in alternativa! CARAMELLE e FAGOTTINI allo SPECK, TFROPEA e FORMAGGI con sugo di tropea, speck e panna Non avevo ancora fatto i fagottini di pasta all'uovo...ho voluto provare! Ho tirato una sfoglia alla volta, fino all'ultima tacca della macchinetta, ho ritagliato dei quadrati di 5-6 cm, riempiti con un cucchiaino di farcia ben amalgamata E' abbastanza brigoso, la maggior difficoltà sta nel dovere unire i lembi di sfoglia e raccoglierli insieme senza fare una pressione troppo forte da rendere duro la pasta in cottura proprio nel punto pres...

Oggi è andata così: ho cominciato stamattina col fare una ciambella, la faccio quando il G. esce a fare un giro...non mi vuol vedere sempre a lavorare!!!! Invece io sono felice di essere impegnata a cucinare per i nipotini, i figli e per Elena! ANTIPASTO? Un ERBAZZONE alla maniera antica...già citato nel Quattrocento, come torta d'erbette di Bologna. Un sapore che piace a tutti! Il PRIMO? Due paste asciutte! Un paio di settimane fa avevo anche preparato dei TORTELLONI alla RICOTTA e prezzemolo, con il ragù di zucchine e burro sono ottimi! NIDI DI BIGOLI con ragù e crema di formaggi, al forno! Avevo programmato da tempo: tolgo i bigoli e il ragù dal freezer E' una preparazione lunga, ma se ci si organizza, fila tutto liscio. Per Elena sostituisco il ragù di carne con zucchine stufate al basilico! Secondo? LONZA AL PRIMITIVO e LATTE!!! Una variante, come il solito! Contorni: insalata, pomodori all'erba cipollina, carote in crema, me le chiedono sempre! CAROTE in CREMA Poi ...

Sempre alla ricerca di relax...in cucina; mi diverto con poche cose, ma mi piace lavorare la pasta all'uovo, immaginando i sapori che potrò dare, con quali condimenti arricchirla:::: Oggi pasta ripiena a forma di caramella: patata, mortadella, parmigiano, tuorlo d'uovo, prezzemolo e noce moscata, poco sale e pepe. La pasta sta riposando, prima di tirarla a sfoglie. La patata va tagliata a dadini e con un cucchiaio di acqua, un cucchiaino di cipolla tritata, va cotta in MW per 4 minuti Si passa la patata coll'attrezzo, o si schiaccia bene con la forchetta e si mescola a formaggio e mortadella macinati, rosso d'uovo, prezzemolo... si tagliano dei quadrati di 7 x 7 cm e si riempiono con la farcia, si ripiegano a portafoglio e si torcono agli estremi, a mo' di caramella.... Messe in freezer, in attesa dell'ispirazione per il condimento, che deve essere leggero, magari una verdurina stufata.

Un ripieno di verdure lessate e tanto formaggio parmigiano reggiano, 2 fette biscottate macinate, noce moscata e sale. Naturale che ci vuole la sfoglia di solo uova e farina alla bolognese e voila!!! Tiriamo la pasta, distribuiamo il ripieno nei riquadri e formiamo la caramella E qui sono in attesa di andare in freezer. A suo tempo penserò per il condimento!!! mica sto con le mani in mano: uova da smaltire, patate lesse in giro, un cubotto solitario di spinaci in freezer, carote che stanno languendo nella cassetta....facciamo le caramelle. Le ho mangiate alla trattoria "Nel Porto del Lupo", io non le avevo ancora fatte...l'occasione quindi di sbizzarrirmi anch'io!