lunedì 2 agosto 2010

FAGOTTINI e CARAMELLE.......pasta ripiena a gogo!!!

Il mio divertimento più grande, lo si sarà capito da un pezzo, è la confezione di paste ripiene, dove mi posso sbizzarrire a più non posso!
Oggi come primo ho servito un tris di pasta, che preparo sempre in anticipo e conservo in freezer; studio nel frattempo i sughi che più mi ispirano, per condirla, e..ecco accontentati i miei ospiti non-paganti.

TORTELLONI in TUTA MIMETICA al ragù di melanzana al lambrusco o ragù di zucchine in alternativa!

CARAMELLE e FAGOTTINI allo SPECK, TFROPEA e FORMAGGI con sugo di tropea, speck e panna



Non avevo ancora fatto i fagottini di pasta all'uovo...ho voluto provare!
Ho tirato una sfoglia alla volta, fino all'ultima tacca della macchinetta, ho ritagliato dei quadrati di 5-6 cm, riempiti con un cucchiaino di farcia ben amalgamata
E' abbastanza brigoso, la maggior difficoltà sta nel dovere unire i lembi di sfoglia e raccoglierli insieme senza fare una pressione troppo forte da rendere duro la pasta in cottura proprio nel punto pressato.
Le dita occuperebbo troppa porzione di pasta...quindi mi sono aiutata con un elastico a sezione quadrata, di due mm per lato, con il quale chiudere brevemente il fagottino!
Ne ho fatto una trentina..poi mi sono un po' scocciata, perché ho le mani poco avvezza a manovre delicate...così sono passata alle caramelle, che è facile confezionare!


Pasta all'uovo con misto farina 00 e farina di grano duro:


130  g  farina 00
70    g  farina integrale bio
2 uova


Ho messo a riposare la pasta sotto una terrinetta...e intanto ho preparato il ripieno:
25  g  tropea tritata
30  g speck
60  g  parmigiano reggiano
10  g  pane 
1    cucchiano prezzemolo
100  g  yogurt-cheese o Labne
sale, pepe e olio e.v.o.



Soffriggere la cipolla Tropea tritata fine in padella, aggiungere lo speck sol per insaporire, salare pepare...lasciare raffreddare. In una ciotola unire formaggio, pane e prezzemolo tritati al tritatutto, mescolarvi la formaggetta-



Ho conservato la pasta in freezer per un paio di settimane.


Il ragù per caramelle e fagottini è semplicissimo: una scatolina di panna da cucina, una cipolla media di Tropea, 50  g  speck, sale e pepe!
Tutti hanno gradito i sapori decisi e diversi.....non è rimasto niente!















12 commenti:

"Lois Grebowski" ha detto...

Quelli sembrano squisiti! Tutte le buone cose vengono in pacchetti abbastanza piccoli… :-)

ivana ha detto...

Ciao Lois!!!

Benarrivata!!!
We say too: "nella botte piccola c'è il vino buono"!!!

Grazie...
Have a great Monday!!!
Ciao!

MarinaV ha detto...

Complimenti Ivana, ci sei riuscita a fare i fagottini!Ingegnosissimo il trucco con l'elastico!

ivana ha detto...

Carissima Marina!!!
Una peripezia... prima quadrati poi tondi..poi dopo una trentina mi sono sfinita! Perchè alla mia età non ho più le dita agili, che sanno manovrare un elastichino, tirando, attorcigliando, ma è andata!!!
Poi...il giorno prima del pranzo...ho fatto la prova in solitario (guai se il G. vede le mie manovre in cucina!!!), ne ho cotto due, conditi col ragù di melanzane che avevo già preparato..e o.k. niente duroni, ottima resa!!!!
(Ho persino immortalato con foto...spassose!!!! ha..ha..ha..)

Grazie!
Un abbraccio!!!

Buona settimana ate e famiglia!!!

Empress Bee (of the High Sea) ha detto...

oh look! lois was here! cool. and she wrote in italian!

the pasta looks so good honey, i am very sure there was none left! was there cake?

today is my doctor day, dr. wacks. a long appointment once a year, lots of tests. then dinner with old chuckie duck!

have a wonderful day!

smiles, bee
xoxoxoxoxoxo

ivana ha detto...

Ciao cara Bee!

I think, Lois' Italian it's quite correct...no google translation!

I hope your control is o.k!!!
Have a great dinner with Chuck!!!
I baked a big upside down plum cake, for the dinner, leftover was the pic nic of the children in the afternoon!
Tomorrow a new peach USD cake..they are so tasty!!!!
Have a great week!!!

Hugs!

xoxoxoxoxo

Elisabetta ha detto...

ci credo che non è rimasto niente,nonna Ivana^;^ cucini cosi' bene,che mangerebbero da te,pure le pietre...ummh..mi ha fatto venir voglia di fare quelle splendide caramelle..non ci avevo mai pensato!!buona settimana:))

ivana ha detto...

Grazie Elisabetta!

La mia è una cucina personale...mai uguale a se stessa, a volte solo prototipi che riamngono tali...perché cerco sempre altre soluzioni, magari minime varianti...tanto per provare o per improvvisa isporazione!!!

Buona serata a te!!!

Traveling Bells ha detto...

Ciao Ivana!

I so want to come and eat dinner at your house. This looks sooo good.

I am sure you are tired after helping your son get moved. Rest!

Sending big hugs, honey...

ivana ha detto...

Thank you Sandy!!!

I rested...now the last task: to change the fridge: Son 2 gave his fridge, then he bought a new one!
So I got: one fridge in my kitchen, a big double fridge+freezer from Son 2 and my old freezer in the cellar....I think I get enough space for my cooking work, ha..ha...ha!!!!
To day market meeting with sister Anna and girls!!!
Have a great tuesday on your journey!!!
Hugs
xoxoxoxo

Anonimo ha detto...

Lecker Ivana sehr lecker
lg Creece

ivana ha detto...

Danke Creece
normale traditionelle Gerichte meiner Region!
Guten Nachmittag!!