CONIGLIO in TEGAME al limone e pomodoro!!!

CONIGLIO in Tegame al limone e pomodoro!

Il coniglio da noi viene cucinato abbastanza spesso, i contadini li allevano ancora, per il consumo in famiglia ma anche per fare omaggio ad amici, che amano questa carne!
Un tempo, nelle nostre campagne pure il coniglio era una fonte di guadagno, non richiedeva eccessiva spesa, perché il suo mangime era reperibile nei prati, come la lingua d'oca, la pistinaca, l'erba medica, insalata e verdure in genere, per  cui anche i cascami di verdure in cucina passavano ai conigli. Era cibo per la famiglia e anche oggetto di commercio al mercato settimanale!

Un bel coniglio già pulito di   1.300  g! (in alternariva anche un pollo ruspante)
un grosso limone
una scatolina di polpa fine pomodoro coop da 230 g
1  bicchiere piccolo di lambrusco
1  cucchiaio di salamoia bolognese e un rametto di romasrino fresco
3  cucchiai olio e.v.o.

Tagliare a pezzi regolari il coniglio, lavarlo bene sotto l'acqua corrente, quindi lasciarlo in fusione con il succo del limone, per almeno due ore, con pure il limone schiacciato, l'aroma penetra nelle carni.
Scaldare un tegame alto, antiaderente e mettervi i pezzi di coniglio e a media fiamma farli asciugare,

rivoltandoli spesso, un quarto d'ora circa, quindi si mette l'olio e si fa rosolare mescolando per non farlo scurire,ancora per un quarto d'ora, poi si versa il lambrusco, si cosparge con la salamoia, si insaporisce

e si aggiunge la polpa di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua calda e, coperto, si fa cuocere dolcemente per circa un ora.

Non disperdere l'umidità, per non asciugarlo troppo, aggiuntare acqua, eventualmente!
In un'ora è pronto!

Non ha sovraccarico di sapori, per cui io mi sbizzarrisco con verdure varie a contorno