Cucinario di nonna ivana

Anna mi ha portato una cassetta di pomodori verdi; avevo già programmato di fare i sott'oli, poi ci ho ripensato, ho poco tempo, la mia giornata è spezzettata, tra casa e fuori, inoltre occorre spazio per asciugare la verdura dopo la breve cottura in aceto e vino...e anche l'olezzo acidoso per 24 ore in casa non è proprio il massimo! Mi restava la confettura, visto che non prendo in considerazione i famosi "Fried green Tomatoes" "pomodori verdi fritti", molto amati negli USA...però anch'essi arriveranno prima o poi sulla mia tavola! Ho sistemato bacinella, ciotole grandi, colapasta, coltello e cucchiaio sul tavolo davanti a casa, il tempo è ancora buono, e il G taglia a metà i pomodori, non fa altro...a scavare l'interno per eliminare semi e parti dure e eliminare le impurità della buccia sarò io, e le mie mani hanno subito uno stress...tutti quei pomodri così sodi, un po' scivolosi, richiedevano attenzione, per non farsi male... Testo e imma...

Come sempre nel preparare le confetture autunnali mi servo del metodo antico, modificato per necessità di tempo, variato da mie fantasie, sempre diverse di anno in anno! La mia solitaria pianta di pomodori sammarzano non mi ha prodotto molto d'estate, per  eccessive calura e siccità, ma con la venuta dell'autunno, con qualche pioggia e temperature miti, mi son trovata a raccogliere sabato dalla pianta estirpata quasi tre kg di pomodori tutti verdi uguali. Ho poco tempo e ho scartato il desiderio di prepare i sott'oli, come negli anni passati, perché è un lavoro complicato, tra bollitura, asciugatura e invasatura con erbe e spezie! L a confettura ci sta bene, anche perché voglio utilizzare pere e mele che sono al punto giusto di maturazione. Ho lasciato a bagno i pomodori in acqua e bicarbonato, li ho nettati da impurità esterne, poi li ho fatti a metà, ho tolto con un cucchiaio l'interno e li ho macinati nel robot con coltello Ho messo la polpa, circa un kg ab...

In questi giorni ho cucinato parecchio... Stamattina Isora ha regalato un vasetto di confettura di asparago, "Per crostate!!!" si è raccomandata! Io l'ho assaggiata e mi è sembrata come la confettura di pomodoro acerbo, che faccio spesso...mi intrigava la cosa, quindi ho pensato a una crostata, mia maniera! Si sa che io faccio la frolla dolce alla mia maniera, per ottenere una pasta non secca, né troppo calorica. 150 g farina 00 50 g burro sciolto 60 g zucchero semolato 1 uovo 1 cucchiaino di lievito per dolci una grattugiata di scorza di limone per farcire 100 g confettura di asparagi Isora 200 g confettura di fragole coop apribile In una ciotola mescolare farina, lievito e zucchero, fare la fontana, versare il burro raffreddato, l'uovo e con una forchetta sbattere un po', quindi intridere la farina, con le mani continuare brevemente fino ad avere una palla morbida. Stendere con due terzi dell'impasto uno strato di 2...

La Linzer Torte dell'altra settimana aveva un sapore diverso, perché avevo utilizzato una confettura autunnale della mia zona, invece delle solite confetture di more, o mirtilli, o lamponi neri delle zone alpine. Il savòr è l'antica confettura che veniva  realizzata nelle nostre campagne con i frutti stagionali, quando i lavori pesanti della campagna erano terminati e le donne con solerzia preparavano le conserve per l'inverno! Come formichine si procuravano gli ultimi frutti spigolati dalle piante, i grappoli rimasti sui tralci dopo la vendemmia, da cui ottenere il mosto...ma soprattutto erano le mele in maggioranza, e, a seconda del sapore che si gradiva in famiglia, si aggiungevano pere, una parte anche di mele cotogne, della zucca gialla, qualche noce, pure della barbabietola da zucchero, un po' di buccia di arance che già si trovavano sul banco dal fruttivendolo. Non si usava lo zucchero, sostituito dal mosto di uva, che veniva ben cotto prima di inserirvi...

L'estate calda di quest'anno non era stata favorevole alla produzione di pomodori da conserva, poi con le piogge di fine estate le piante hanno ripreso vigore, e fuori stagione ho potuto replicare la mia confettura di pomodori acerbi, che preparo tutti gli anni, concedendomi sempre qualche variante arbitraria. 2.500 g pomodori verdi nettati e pronti 800 g zucchero 1 mela cotogna 1 cucchiaino misto spezie 1 limone molto succoso, scorza e succo Dimezzare i pomodori con coltello tagliente, recuperare il succo mettendo l'interno dei pomodori in un colino sopra a una terrina; alla fine si spreme con le mani e si ricava, da questo quantitativo, circa mezzo litro di succo vegetale, questa è stata una mia scelta azzardata, ma ha dato un ottima confettura. Nel robot con trafila per affettare finemente ho inserito, pochi alla volta attraverso la bocchetta, i mezzi pomodori e ho ottenuto una "poltiglia", fettine sottili, alla bella e ...

Togliamo dal fuoco, la consistenza è morbida, ma raffreddandosi si addensa!!!!! Invaso a caldo e non aspetto a lungo, fino al raffreddamento, appoggio i vasi nella pentolona e lascio sterilizzare per 30 minuti. Poi metto tutto fuori a raffreddare fino a domani mattina. Non vedo l'ora di fare la mia pinza e le raviole dolci!!! Operazione Confettura Susina conclusa! Nei prossimi giorni si replica, man mano che la frutta matura nelle casse! Queste sono vacanze!!!

Da sola, mica aiuta il partner....poco remunerativo dice lui!!! Ecco già sul fuoco! Comincia la cottura lenta per alcune ore...sto controllando con il cucchiaino e il piattino! Un po' di fatica si deve fare, però io provo anche soddisfazione...che ne dite??? Eccoci ai grandi lavori! Sotto al gazebo, sul tavolo ho apparecchiato per l'operazione confettura e conservazione delle susine! Lavaggio, pulitura e taglio: quelle più mature e con qualche pecca vanno a pezzetti nel tegame per la confettura, le susine belle, a giusta maturazione, ma non troppo, dimezzate e snocciolate vanno nei vasi da un kg, che ho belli lavati e asciugati al sole! Pigio bene la frutta, aggiungo una cucchiaiata di zucchero semolato, chiudo bene con anche la guarnizione, e quattro bei vasi vanno nella pentolona per la sterilizzazione. Non ho attrezzi professionali, e neppure fornelli appositi, devo andare in cucina e far bollire per i 40 minuti canonici i quattro vasi. Tolti dal fuoco rimangono nella loro a...