LINZERTORTE con CONFETTURA MISTA COTOGNA ....e la memoria!

La Linzer Torte dell'altra settimana aveva un sapore diverso, perché avevo utilizzato una confettura autunnale della mia zona, invece delle solite confetture di more, o mirtilli, o lamponi neri delle zone alpine.

Il savòr è l'antica confettura che veniva  realizzata nelle nostre campagne con i frutti stagionali, quando i lavori pesanti della campagna erano terminati e le donne con solerzia preparavano le conserve per l'inverno!
Come formichine si procuravano gli ultimi frutti spigolati dalle piante, i grappoli rimasti sui tralci dopo la vendemmia, da cui ottenere il mosto...ma soprattutto erano le mele in maggioranza, e, a seconda del sapore che si gradiva in famiglia, si aggiungevano pere, una parte anche di mele cotogne, della zucca gialla, qualche noce, pure della barbabietola da zucchero, un po' di buccia di arance che già si trovavano sul banco dal fruttivendolo.
Non si usava lo zucchero, sostituito dal mosto di uva, che veniva ben cotto prima di inserirvi la frutta a pezzetti.
Il paiuolo, che già era servito per la preparazione della conserva di pomodori in agosto, veniva di nuovo messo in funzione sull'aia, incastonato nel fugone di lamiera, con il fuoco alimentato con fascine di legna, all'inizio, quindi con ciocchi per una lenta e prolungata cottura!
Erano operazioni lunghe, fatte a mano, senza macchine, o robot, ma erano piacevoli, perché si aveva l'aiuto da parenti, cognate e nonne, che con i bambini si trasferivano in campagna a sbucciare mele e pere, a  riempire secchi di pezzetti di frutta, che si lasciava in attesa del momento giusto per inserirla nel paiolo fumante.
Un'occasione di divertimento, per i ragazzi:  giochi a nascondino, corse dietro al gallo, o alle oche che starnazzavano indispettite, o a fare capriole, o incursioni nel fienile...mentre le donne chiacchieravano e lavoravano con un ritmo rilassato, ogni stagione aveva i suoi lavori e incombenze e si aveva il tempo giusto per fare le cose....
Che c'entra la Linzer Torte con tutto questo?
Io amo collegare usanze, tradizioni, cultura contadina ad altre culture, altre tradizioni con le quali, per le evenienze della vita, sono venuta a contatto...praticamente anche il cibo, un dolce soprattutto, può avere la facoltà di unire trasversalmente terre, tempi, gruppi etnici diversi, e io ci sto attenta, mi incuriosisco, mi diverto!


La nostra Tradizione: il SAVOR

la mia
LINZER TORTE:
150   g  di mandorle e nocciole macinate, non spellate,
120   g  burro a temp ambiente
150   g  zucchero
1       uovo medio
200  g  farina 00
1    cucchiaio colmo di cacao
2   cucchiai di liquore (io ho messo alla pera)
1   cucchiaino da te colmo di lievito per dolci o un pizzico di bicarbonato
grattugiata di noce moscata, della cannella, e un misto spezie a piacere, anche pepe macinato, un pizzico
una grattugiatina di scorza di arancia o limone
un paio di cucchiai di latte, all'occorrenza-


Un vasetto  di confettura mista mela, pera, cotogna e mosto


Mettere tutti gli ingredienti, meno la confettura, in una ciotola antiscivolo.
Si lavora con la forchetta o un cucchiaio, è un impasto morbido, si impasta a mano brevemente, usando della farina, perché è appiccicosa, ma deve rimanere tale. (Si può tenerla in frigo per mezz'ora per averla leggermente più consistente).


Stendere sul foglio di carta forno, più largo del fondo della teglia di 26 cm diametro, usando un foglio di pellicola per schiacciare 2/3 della pasta col matterello, quindi aggiustarvi la confettura, rientrare il bordo e applicare una grata, con la rimanente pasta.
Scaldare a 170°C, ad aria, o anche a 160°C quindi cuocere per 35-40 minuti

E' ottima dopo un paio di giorni, non deve essere croccante, ma friabile e morbda, si mangia anche come pasticcino.

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