Cucinario di nonna ivana

Il lunedì mi fa partire con buoni propositi, cucinare gustoso, ma diminuendo le calorie, oggi a pranzo radicchio di Treviso e finocchio, riso, parmigiano e  e prosciutto! Testo e immagini di ivanasetti Primo piatto: RISOTTO CON ODORI E RADICCHIO DI TREVISO 220 g di riso integrsle  una cipolla bianca media una carota una costa di sedano verde con parte delle foglie 150  g di foglie di  radicchio trevigiano olio evo, un dado da brodo classico parmigiano Tritare finemente gli odori e farli appassire in tegame antiaderente fino a che sono trasparenti e nel frattempo portare a bollore circa un litro di acqua, cui si aggiunge il dado. Tagliare  a listarelle circa 150 g di foglie di radicchio, ben lavate e asciugate  e aggiungerle agli odori e fare insaporire, rimestando. Ora aggiungere il riso, mescolare , e versare il riso, mescolarlo bene e tostare solo brevemente, quindi versare due mestoli del brodo bollene, cuocere a fuoco medio, a...

Ultimamente sulla mia tavola gira parecchio il riso, e con le verdure di stagione riesco a variare i primi RISOTTO CIMA DI RAPA Testo e immagini di ivanasetti preparato con base di cipolla e sedano, riso, cima di rapa e succo limone, patata a dadini e brodo vegetale ---- RISOTTO CON RADICCHIO TREVISO IGP, LIMONE L'altro ieri ho cucinato un risotto "campagnolo" praticamente con verdure semplici: 1  grossa cipolla ramata tritata 2 gambi di sedano 2 carote, tutti tritati da stufare in olio, poi aggiungere  300  g  riso Ribe x risotti. sfumare con succo di mezzo limone piccolo Aggiungere  70   g  parte verd e di puntarelle, tagliuzzate e 150  g  una grossa patata a dadini, e continuare con brodo di granulare classico, bollente Con una tazza di risotto avanzato, 300  g, ci siamo preparati una cenetta e...con le gallette avanzate uno spuntino sfizioso! Avanzi di...avanzi!  100  g  farina 00 un cucchi...

Nelle ultime settimane mi sono dedicata a ricette...quaresimali! Parecchie volte il riso è stato protagonista dei miei primi piatti, soprattutto con la passata di carciofi, fatta con rimasugli dei carciofi, e con patate e cipolla o scalogno; domenica anche per i ragazzi ho presentato il risotto, stavolta con sedano e patata! Per tre persone (visto che era un assaggio, avendo cotto anche dei ravioli verdi alla ricotta e biete, conditi con sugo di pomodoro fresco) 1   cipolla media, bianca, tritata 3   costole di sedano verde, croccante tritato a piccoli dadini 2 patate pure a dadini 200  g  riso carnaroli olio extra vergine d'oliva 3  cucchiai Ho fatto appassire la cipolla e il sedano nell'olio, ho aggiunto il riso e ho lasciato rosolare per due-tre minuti, mescolando, quindi ho messo anche le patate e contemporaneamente il brodo vegetale leggero fatto solo con gli odori, Dopo 18  minuti ho spento, ho aggiunto del parmigian...

Solo quattro carciofi ha comprato il G....e anche non proprio impeccabili; si sa che devono avere i capolini ben chiusi e  che le foglie non devono avere macchie! Non mi resta che cucinarli: ieri ho fatto i CARCIOFI FARCITI in Pentola a Pressione, come il solito! Li ho mangiati con Gorgonzola con gli scarti di foglie e gambi ho preparato un passato che oggi mi è servito per cuocere un risotto RISOTTO  carciofi e patata con odori Eccoli i carciofi verdi, con leggera sfumatura rossastra ai bordi delle foglie, non sono troppo grandi...non sono cari!  Ho tolto le foglie esterne, ho tagliato buona parte della punta, ho pareggiato il fondo, pelato i gambi e tagliati a pezzetti, quelli più teneri li ho cotti con i carciofi, i più duri li ho utilizzati per la passata.   Quindi li ho lasciati a bagno con limone per un'ora, poi li ho risciacquati alcune volte Farcia  semplice per  i  CARCIOFI  in Pentola a Pressione: 30  g...

NATALE 2010...ATTESA L'aurora era una visione stupenda, il cielo, attraverso tutto l'orizzonte, era rosso fuoco, che col sorgere del sole si è stemperato in un rosa vibrante, che faceva brillare la grumosa galaverna dei campi arati  Poi tutto è tornato grigio, triste solitudine dei filari di peri, imprigionati nel gelo Il G. aveva preparato il risotto con le cozze anche la coda di rospo era gustosa, fatta con patate, salamoia bolognese e pomodoro ciliegino.  Se facessi questi piatti per la cena della vigilia, senza stare tanto a strologare? Il pomeriggio si è incupito ancora di più e verso sera ha cominciato a nevicare! Tutto è silenzioso attorno, ovattato...domani sarà dura...niente visita al mercatino!!! This opera is licensed under a Creative Commons Attribuzione 3.0 Unported License .

Avevo vietato al G. di pasticciare in cucina, per non fare subito baffi e manate ai mobili nuovi...ma è stato proprio provvisorio questo divieto...il pranzo vuole prepararlo lui, di nuovo! Per non stare a polemizzare (scannarci!), io mi ritiro ai piani alti, a fare 'sto penoso lavoro del cambio stagione negli armadi. E lui oggi ha fatto un risotto in...padella! Me ne sono accorta dopo, rigovernando i tegami! Era delizioso, quindi gli ho chiesto come l'aveva preparato! 100  g   riso...non mi ha detto quale, ma per risotti in ogni modo 2  cipollotte Tropea tritate 2  spicchi aglio (lui lo mette sempre!) un nonnulla di peperoncino (anche questo non manca mai!) burro e olio 1/3  bicchiere bianco di Adelfia! Brodo di dado ha fatto la base con la cipolla in padella..e poi gli è saltata l'idea del risotto...con brodo di dado!!! Io l'ho ripagato con una strana cena! Finocchi ripieni...con avanzi! Due Finocchi strani dalle poche falde m...