Cucinario di nonna ivana

Le scosse si sono diradate, il cielo è clemente, la Natura sembra volerci consolare con colori, fiori, paesaggi incantevoli! Un primo piatto economico e gustoso TORTIGLIONI al RAGU'  di MELANZANA al LIMONE! semplice semplice: 350 g 1  melanzana violetta  circa  pelata a strisce e tagliata a dadini 120  g  cipolla ramata tritata 2      spicchi aglio, tritati mezzo limone 1   cucchiaio di passata pomodoro casalinga due-tre fogliolina basilico fresco olio evo, sale e pepe  Appassire nell'olio la cipolla e aglio, poi cuocervi le melanzane a dadi per  10 minuti, mescolando spesso, spremere il limone e aggiungerlo al ragù, insaporire con sale e pepe, mettere anche un cucchiaio di passata e una tazza di acqua calda. Fare prendere il bollore, coprire fare cuocere lentamente per una mezz'ora, alla fine aggiungere lil basilico spezzettato. Condirci 300  g  di tortiglioni rigati Sono ottimi anch...

Come per i carciofi,  con i cui scarti di foglie e gambi preparo dei piatti gustosi, come vellutate, zuppe e risotti, così anche degli asparagi io non butto quasi niente! Il G. mi ha portato a casa dalla spesa due mazzi di asparagi, che mi hanno incuriosito, perché non erano i nostri soliti IGP di Altedo e comprensorio, quindi emiliano-romagnoli, ma arrivavano dalla Basilicata! Ho notato il colore di un bel verde brillante, per quasi tutta la lunghezza del turione, il gambo, di  diametro pure inferiore ai nostri. Con le mani ho cominciato a spezzare in due parti il gambo, per trattenere la parte più tenera verso le punte, ma  pure la parte inferiore non era poi così coriacea come lo è di solito...così ho pensato di lessare una buona parte e con i restanti di preparare un bel ragù. Testo e immagini di ivanasetti La parte tenera per un piatto di contorno, condito con olio, sale e pepe, e limone  mentre ho tenuto a bagno in acqua fresca il resto. Poi ho ...

Il G. mi ha portato a casa delle verdure non proprio stagionali, zucchine e melanzane; mi metto il cuore in pace e decido di utilizzare quel rotolo di verdi crespelle che ho da settimane in freezer, davvero ideali per fare delle lasagne saporite con la salsiccia e anche con della ricotta che mi staziona in frigo da un po'! 300   g  melanzana a dadini 150   g  zucchina scura a dadini 300   g  salsiccia a matassa sbriciolata 2        grossi scalogni tritati 1        grosso pomodoro maturo a pezzetti 1 cucchiaino colmo di concentrato doppio di pomodoro prezzemolo tritato olio, sale e pepe qb Testo e foto di ivanasetti Lasciare le verdure a bagno in acqua e sale per un quarto d'ora, quindi strizzarle bene che non abbiano acqua. Appassire lo scalogno nell'olio in una larga padella, aggiungere la salsiccia e lasciare rosolare a fiamma media per una decina ...

Nel pomeriggio di ieri ho messo in cantiere varie cose, i soliti crostini, da cui non mi posso più staccare, perché hanno deciso di tenere questi come "pane quotidiano", e io sono ben contenta, ci ho preso la mano, piacciono anche a me! Ho un avanzo di bieta lessata, da un  po' non faccio la pasta all'uovo verde, con ricotta che ho in frigo penso di fare tortelloni verdi di magro e pappardelle...intanto preparo il panetto  per poi impastare il pane, e con avanzi di carciofi preparo il passato per replicare, a richiesta, il riso già preparato un paio di settimane fa! Riesco ad incastrare le varie operazioni senza problemi!  PAPPARDELLE con RAGU'  di CINGHIALE Testo e foto di ivanasetti! TORTELLONI di  RICOTTA con prezzemolo 130   g  farina 00 80      g  farina di semola di grano duro un pugno di goglie di biete verdi, lessate strizzate e tritate finemente 2       uova fresche ...

Mi è arrivato un mazzetto di bietola dell'orto di Orsola e io mi sono lanciata a preparare due primi piatti per la prossima riunione di famiglia! Basta lessare la verdura nettata, farla raffreddare, strizzarla bene bene fra le mani, tritarla fine nel tritatutto, e preparare la pasta all'uovo verde! Il solito metodo, nel robot da cucina! LASAGNE VERDI al RAGU' bolognese in PENTOLA a PRESSIONE Testo e foto di ivanasetti    Ecco la teglia per 8-10 persone, pronta da conservare in freezer Avevo trattenuto una manciatina di bieta lessata e ho pensato a delle crespelle, detto fatto! La besciamella che mi è avanzata dalle lasagne mi ispira proprio a fare dei cannelloni verdi con le crespelle... Farcirli come? Un pezzo di melanzana, della salsiccia e...un ragù di melanzana e salsiccia penso si adatti bene ai cannelloni di crespelle! CANNELLONI di CRESPELLE VERDI alla MELANZANA e  SALSICCIA Mezza cipolla  - olio  -  150...