Cucinario di nonna ivana

Ancora Farfalle? Be' sì, dovevamo finire il sacchetto! E cosa ci faccio con una zucchina in frigo? Bene facciamo il ragù per noi due,ho ancora dello speck  e ecco qui nel portafrutta le mele golden delicious!!! Il G. mi guarda burbero...la pera l'avevo già messa e ora la mela...e se ne va poco convinto! Io continuo imperterrita! Tre spicchi d'aglio tritati, la zucchina a tocchetti insieme in padella con olio, a stufare dolcemente mi sono preparata intanto anche lo speck, pesto bene la parte grassa, che metto con le zucchine in padella, a dare sapore, taglio la parte magra a dadini piccoli, la mela a tocchetti come la zucchina. Faccio stufare anche la mela infine aggiungo anche lo speck. Cottura un quarto d'ora, nel mentre cuoce la pasta! Una bella grattugiata a julienne ddi parmigiano Devo pure preparare per la cena in casa nostra per la festa del G. Le tigelle stanno lievitando sotto il telo e la focaccia con strutto e rosmarino riposa ...

La notte magica, 23 giugno....mia sorella si accinge alla raccolta delle noci dal mallo verde per preparare il nocino...da regalare a Natale, a sorelle, amici, nipoti, parenti ecc... Si devono raccogliere all'aurora, quando la guazza ancora copre i prati, le foglie sono ancora umide.... Qui nei dintorni ci sono delle feste patronali, dedicate a  San Giovanni Battista, come a San Giovanni in Persiceto, la  FIRA  di  AI   dove per una settimana si hanno eventi, mercati, manifestazioni culturali, espositive ecc... Io invece sto pensando di stimolare il G. a visitare la  FIERA  di   SAN  GIOVANNI  BATTISTA   a Spilamberto /MO che è alla 140° edizione. Il programma è molto ricco...soprattutto per i temi, quali l'aceto balsamico, il nocino, gli animali d'allevamento, i sapori dei cibi tipici, le erbe medicinali e aromatiche! Il programma è visibile nel link! TIGELLA: cibo tipico montanaro dell' Appennino Modenese   A...

Oltre al pranzo classico, al Lago Azzurro si può passare una bella serata, cenando con amici con tigelle (crescentine montanare) e gnocco fritto, che soddisfano grandi e piccini! Abbiamo voluto festeggiare i miei tre quarti di secolo quando sono arrivati Vreni e Toni, dalla Svizzera, venerdì sera...il tempo era bellissimo, il tramonto accarezzava la veranda, si rispecchiava nei laghetti, sembrava che anche i pesci volessero essere della compagnia, si affollavano proprio nella nostra direzione, sotto la veranda!  Il pasto comincia subito con i piatti di portata degli affettati nostrani, quindi man mano arrivano le cestine di gnocco fritto, rotondi e gonfi come palloncini! In accompagnamento una serie di lovarie gustose, come sott'oli e sott'aceti, salsine di verdure, mascarpone, stracchino, formaggi stagionati, confetture, crema di nocciole e cioccolato! Le tigelle seguono, leggere e caldissime, da farcire con il lardo aromatizzato con rosmarino e aglio, e una spolverata di pa...

Dopo il piacevole pranzo a Roccamalatina, al "Ristorante Santina", abbiamo cercato il  "Museo Permanente della Tigella", per conoscere davvero questa tipicità locale, con la sua plurisecolare tradizione, non tanto come cibo, che quello ce lo procuriamo alla trattoria, ma come attrezzo rustico per cuocere la crescentina. Il Museo è locato a SAMONE, un piccolo Borgo Antico, sempre del comune di Guiglia/MO, facente parte del Parco Regionale dei Sassi di Roccamalatina.... Una salita fra il verde, e arriviamo al piazzale della Chiesa di San Nicolò, nel silenzio del primo pomeriggio....   e un campanile elevato su uno zoccolo altissimo ci sovrasta lì accanto, diverso dai soliti campanili, dall'età indefinibile, poi leggo che è del XVII sec., che ha subito danneggiamenti, per cui la guglia, che era caduta, è stata rifatta in rame sulla sua base ottagonale Non c'è proprio nessuno in giro, sembra disabitato, vediamo dall'altro lato della strada la Casa Torre...

TIGELLE YOGHURT E STRUTTO Le tigelle in casa mia vengono fatte in anticipo per poi averle disponibili, nel freezer, per le cene con gli amici. In genere mi organizzo nei pomeriggi di calma, e intanto che preparo il pane settimanale, alterno la lavorazione delle tigelle. Faccio sempre delle varianti a gogo, come mi viene al momento! 600 g farina 0 20 g strutto fresco 2 cucchiai yoghurt intero 1 bustina lievito secco MF 2 cucchiaini rasi sale fino 1 cucchiaino zucchero acqua tiepida q.b. (circa 230-240 ml) Mi sono abituata a fare l'impasto nel robot, per poi continuare a lavorarlo a mano. Inserire farina, sale, zucchero, lievito, strutto morbido e yoghurt, miscelare, quindi versare acqua man mano dal bocchettone, finché la massa non si incorda alla parete! Togliere l'impasto e lavorarlo bene per una decina di minuti, Formare un panetto, incidere a croce, fare lievitare finché non è raddoppiato di volume, lavorarlo di nuovo brevemente e staccare dei pezze...