Cucinario di nonna ivana

I cavoli sono ancora verdure di stagione, è importante averli nella dieta, anche quotidiana, per le proprietà delle sostanze che contengono, atte alla prevenzione di patologie degenerative. Broccoli, cavolfiore, cavolo cappuccio e verza sono molto spesso nella mia cucina! Il G. aveva comprato due broccoli e una bella verza soda, che ho utilizzato per condirci il cous cous dell'altro giorno: Con le foglie esterne invece ho preparato degli involtini, farciti con prosciutto, formaggio e pane, e gratinati al forno Per 8 involtini: 8  foglie  di verza, alle quali va tolta la costola nella parte più dura, prelessate 5 minuti in acqua bollente 30   g  pane 30   g  formaggio 50   g  prosciutto crudo 1     spicchio di aglio, sale, pepe un cucchiaio di olio, poco burro una mezza tazza di besciamella e parmigiano e pangrattato per rifinire Macinare al tritatutto prosciutto, pane e parmigiano, aglio, sale e pepe  farcire ciascuna foglia e chiuderla a involtino, non occorro

Ancora una variante invernale o meglio stagionale della mia inesauribile famiglia di torte salate o pie o erbazzone... Qui impiego radicchio e cavolo, salsiccia passita, tipo salame, molto saporita, e i soliti odori! Il calcolo approssimato della ricetta, come di solito faccio...non sono affatto scientifica! 250 g radicchio rosso Anna, tipo Chioggia, ma molto tenero 100 g cavolo rosso Anna 200 g cipolle dorate mezzo gambo sedano una carota media olio, sale e pepe 100 g salsiccia passita tritata 50 g parmigiano grattugiato 1 uovo Pasta brisée: 200 g farina 0 70 g farina integrale 100 g burro 30 g strutto un pizzico di bcarbonato, sale, acqua frizzante gelata Tritare cipolle e odori e metterli in padella larga antiaderente a stufare con l'olio, dopo una decina di minuti aggiungere radicchio e cavolo ben nettati, lavati e asciugati, sale e pepe, quindi coprire a cupola con coperchio di vetro ben aderente alla verdura. Cuocere per venti minuti, poi

L'orto di mia sorella regala una abbondanza di radicchio rosso tipo Chioggia, poi cavoli bianchi e rossi, e io non faccio altro che insalate, torte salate, e involtini o fagottini. Mi arrangio sempre con quello che ho in casa, ma soprattutto utilizzo formaggio parmigiano, uovo e il salume che ho al momento. I cavoli sono un ortaggio molto importante per la nostra alimentazione, e non sto ad elencarne le proprietà, che tutti conosciamo! Ho avuto una piccola sorpresa...avevo un bel cavolo rosso e ...ho cenato in blu!!!! 250 g di foglie di cavolo 100 g salsiccia sbriciolata e passata in padella a sgrassare per pochi minuti 1 uovo 50 g parmigiano reggiano 20 g pane bianco prezzemolo e spicchio di aglio sale e pepe burro per gratinare Sbollentare le foglie, cui è stato tolta la parte dura centrale, scolarle e stenderle su carta assorbente Macinare nel tritatutto formaggio, pane, salsiccia sgrassata, prezzemolo, aglio, versare in una ciotola, aggiungere sale, p

Per le fredde serate avvolte dalla neve, che volteggia alle luci della via, preparo questa crema col fresco cavolo dell'orto di mia sorella! 300 g foglie bianche di cavolo 200 g una grossa patata un gambo di sedano 1 grossa carota 2 spicchi di aglio sale Tritare grossolanamente foglie di cavolo, patata, carota e sedano, metterli in una pentola e coprire con un litro e mezzo di acqua fredda, portare a bollore e salare- Cuocere per un'ora. Frullare con il Minipimer. Suddividere la passata, metà va in freezer. Rifinitura: 1 cucchiaio raso di farina 4 cucchiai di brodo freddo o acqua 2 cucchiai di yoghurt intero 2 cucchiai di parmigiano grattugiato brodo granulare prezzemolo un pizzico nel piatto Per tre persone: Portare a bollore la passata rimasta, condire con un cucchiaino di granulare per brodo classico e intanto preparare in una tazza la farina che va sciolta accuratamente con il brodo, aggiungere lo yoghurt e quando tutto è ben liscio versare a filo nella pentola

Semplici ingredienti che trovo in frigo, di stagione per le verdure, un po' di fantasia per presentarli variati di volta in volta! Mortadella, e ciccioli bolognesi, fatti in casa! Si macinano nel tritatutto formaggio parmigiano, prezzemolo, mortadella, aglio, ciccioli...si mescola a un uovo, sale e pepe, e si fa un fagottino con le foglie prelessate, usando anche pezzi, messi insieme a formare un rettangolo Si imburra bene una pirofila in misura, si allineano i fagottini, si infioccano con burro si infornano a 180°C per una ventina di minuti! TUTTO QUA: tutti li hanno graditi!!!!

Crema di sedano, involtini di cavolo cappuccio formaggio e salumi Fegato di cinghiale con sughetto di cipolla e pomodorini, broccolo condito con olio, involtino di cavolo cappuccio, per cena crostata di zucchine con crema al timo

Oggi mi sono arrivati in regalo alcuni chili di broccoli e cime di rapa. Riprendo così il mio approccio curioso e attivo con questi due ortaggi. BROCCOLO:Brassica oleracea var. italica; Cruciferae Sempre della famiglia dei cavoli a fiore,brassicacee, che si coltivano appunto per utilizzare la parte fiorita, mentre le foglie non sono commestibili, a parte quelle fresche e piccole attorno al fiore. E' un ortaggio conosciuto da circa 4000 anni, dall'Asia Minore al Mediterraneo, anche i Romani lo consumavano in abbondanza. In Europa venne conosciuto più tardi, in Francia venne introdotto da Caterina de' Medici, nel XVI secolo. Fin dall'antichità se ne conoscono le proprietà salutari; secondo le conoscenze moderne contiene molti composti minerali e vitamine, soprattutto si dà valore ai composti folici, che sono stati studiati negli ultimi decenni, e ai quali viene riconosciuta l'azione inibitoria nei confronti dei tumori, specialmente dell'apparato urinario. Molto

Mi complico la vita da sola: vedo che il G. ha lessato del cavolo cappuccio, poi trovo in frigo un trancio nuovo di mortadella, quella che uso per cucinare, ...e mi son messa a impastare, stufare il cappuccio, macinare mortadella e c'è venuto un erbazzone a modo mio, che chiamo anche pie!! Una cena quindi che poteva essere solo un piatto semplice da fare, che mi ha impegnato per quasi due ore, per non contare il tempo per sgomberare e rigovernare tegami, terrine, teglie!!! Mi piace trasformare!!!! uffaaaaaaaaaaaaaaaa!!!! Allora fotografo la pagina del mio quadernone...invece di copiare in Word...spero si capisca, in cucina scrivo proprio da gallina!!!!

E' lapalissiano dire che la mortadella è un salume di mia frequente utilizzazione, non mi smentisco neppure in questo piatto, nato da una necessità di togliere dal frigo questo cappuccio leggero, non compatto, dalle belle foglie tenere. Crudo non mi attira, sembra avere un'aria da verza, quindi farò degli involtini! 250 g foglie esterne di cavolo cappuccio 100 g mortadella in una fetta 80 g parmigiano grattugiato 1 uovo 1 cucchiaio colmo di pane bianco grattugiato un cucchiaio di prezzemolo tritato 2 spicchi di aglio un pomodoro maturo, sodo sale e pepe olio e burro Mi sono accorta solo dopo aver finito, che avevo dimenticato il pane grattugiato, che avrebbe dato più consistenza all'involtino Ho macinato non a poltiglia mortadella e formaggio nel tritattutto. Ho sbianchito per tre minuti in acqua bollente salata le foglie di cappuccio e le ho posate su carta da cucina. Ho mescolato gli ingredienti di cui sopra, e ho fatto dei salsicciotti della mis