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Visualizzazione dei post da Aprile, 2009

ASPARAGI Gratin, con Speck e Parmigiano

Asparagi gratinati, con speck e parmigiano

Ancora asparagi da preparare!

Per due persone, un secondo gustoso



Avevo questi ingredienti disponibili.







400 g asparagi verdi Altedo IGP, cotti a vapore
40 g parmigiano reggiano semistagionato grattugiato largo
30 g speck (potete abbondare)
50 ml vino bianco Verduzzo del Veneto (avevo quello aperto in frigo!)
sale e pepe,
fettine di burro per la pirofila

Mettere il mazzetto di asparagi con le punte verso l'alto e cuocere nel cestello apposito,a vapore.
Imburrare la pirofila, distendervi uno strato di asparagi, cospargere con listarelle di speck e formaggio, fare il secondo strato e coprire con speck e formaggio rimanente. Un po' di sale e pepe, versare il verduzzo ai bordi, qualche fiocco di burro sopra e passare al forno caldo per un quarto d'ora.
Il vino dà un sapore gradevole al piatto!

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Torta lasagna melanzane e zucchine

Crespelle e verdure mi ispirano sempre...stavolta ho fatto una torta: è un primo, o un piatto unico, un secondo piatto?
Questo è il piatto di Elena, perché penso sempre a lei quando cucino in questa maniera;









6 crespelle 22 cm Diametro

450 g zucchine verdi + fogliette di timo
330 g melanzana violetta
70 g carota
120 g cipolla Tropea
30 g gambo di sedano
1/2 bicchiere di lambrusco
200 g passata di pomodoro
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Besciamella

300 ml latte
25 g burro
20 g farina
sale e noce moscata

40 g Parmigiano reggiano grattugiato

Tritatre cipolla, carota e sedano; scaldare olio nella pentola a pressione, quindi rosolarvi il trito di odori. Aggiungere i dadini di melanzana e rosolarli mescolando, versare il vino, salare e pepare, lasciare sfumare, aggiungere la pasata di pomodoro e un mezzo bicchiere di acqua calda. Chiudere la Pentola a Presione e dal sibili cuocere un quarto d'ora.
A parte stufare le zucchine a dadini in padella con olio, …

Alberi dell'anima

Nel parco vicino a casa mia ho fotografato questo arbusto strano di prunus, bicolore...in questi giorni mi sembra quasi lo specchio dell'anima: il verde speranza frammisto alle oscure tristezze.
Tutto sta risolvendosi bene, speriamo che continui!

ASPARAGO VERDE di Altedo.....variazioni sul tema!!!!!

Anche quest'anno ho a disposizione il mazzetto di asparagi verdi, freschissimi, che ci regala il nostro vicino!

Asparago di Altedo IGP




Maggio sarà il mese cui Altedo dedicherà la pluridecennale Sagra, che ho visitato tantissimi anni fa....ma mi intriga saper quali ricette metteranno in opera!!!

http://www.asparagoverde.it/


Intanto faccio vedere cosa ho realizzato io. I due primi con asparagi sono proprio qui sotto, quindi non li replico qui!


Una pirofila di asparagi allo speck e parmigiano al gratin



Chizze fritte con ripieno di asparagi stufati



Asparagi lessi con uovo, prezzemolo e limone



a raggiera con gramolata di uovo sodo.

Stricchetti con asparagi e mortadella

Con gli stricchetti confezionati l'altro giorno, oggi ho realizzato questo primo piatto.
Ho dato sapori diversi dal piatto di ieri...e anche il G. ha gradito





Ingredienti del mio territorio, mi fa piacere sottolinearlo, sono una certezza ancora!
Speriamo che continui così




120 g stricchetti fatti a mano
45 g mortadella tagliata a dadini
45 g punte di asparagi verdi e parti tenerissime
15 g cipolla tropea
1 spicchio di aglio
1 spruzzata di succo di limone
50 ml vino bianco (Verduzzo veneto IGP)
1/2 pomodoro maturo
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

Scaldare in un tegamino con fondo pesante l'olio, soffriggervi l'aglio e la cipolla tritati, aggiungervi poi le punte di asparago e cuocere una decina di minuti, poi spruzzare alcune gocce di succo di limone, dopo aver rimescolato versare il vino e mettere anche il mezzo pomodoro a pezzetti e continuare la cottura per una decina di minuti.
Portare ad ebollizione abbondante acqua in una pentola, sa…

Pappardelle asparagi e speck

Ancora dai recessi della memoria di casa mia




Oggi sono stata ispirata dal colore verde e violaceo del mazzo di asparagi ricevuti in regalo da Aldino!
Un mazzo fresco di giornata, ogni giorno all'alba vengono raccolti, recidendo in modo magistrale lo stelo dal fittone vitale che vegeta rigogliosamente da sotto la zolla, al richiamo del sole e del calore!

Anche qui la mia memoria mi trasporta alle albe primaverili, contrassegnate appunto da queste alzatacce al primo albeggiare, per recarsi all'asparageto nei campi!
Aiutavo anch'io, ad ora più consona, a preparare i mazzetti ben ordinati, che poi mio padre con mano forte e ferma provvedeva a legare; poi il grossista passava a ritirarli! Era la prima fonte di guadagno dopo il lungo sonno invernale, e con rigorosa cura si segnavano, nel librettino dalla copertina arancione, i pesi delle rispettive consegne quotidiane...e si ricamava sopra questi ricavi, dai quali ottenevamo pure noi piccoline il nostro abitino delle feste, un…

Crostata di mandorle del condominio

oggi ho rifatto la crostata con le mandorle, che guardavo fare ad Anita, ai tempi d'oro del condominio, quando eravamo spose giovani e competitrici! Anita era speciale in questa, io invece facevo torte farcite per i compleanni dei bimbi, mentre Vera si cimentava nelle rosette di pasta all'uovo al prosciutto, formaggio e panna e nel gnocco farcito con pancetta stesa. Vera, Giovanna non ci sono più, Adele è paralizzata, in carrozzella, Anita è traslocata, poi noi pure siamo andati da tutt'altra parte, le nostre allegre giornate a fare comunella in cucina, ridendo, giocando, sono definitivamente chiuse, ingoiate dal passato.
E qualche lacrima mi è spuntata fra le ciglia, stasera!



Ingredienti per la pasta base




Ingredienti per la farcia







Non l'ho fatta speciale come quella di Anita, che ci metteva tante mandorle, del cacao amaro, e solo chiare d'uovo sbattute a neve e burro a fettine steso sopra alla farcia, e lasciava le mandorle ben croccanti, tritate grossolanamente!
U…

Fiori e pensieri

Fiori umili, ma dolci, rassicuranti!
Ne ho bisogno, il periodo non è molto splendido, contingenze varie rendono pesante il trascorrere dei giorni, spero che tutto si rischiari!
Buona giornata!


STRUDEL CON LISCHI o barba di frate

Questo strudel, fatto tre anni fa, era rimasto nel dimenticatoio, ma mi sto organizzando per prepararlo prossimamente, quando la mia amica Luisa scaricherà da me un sacco di Lischi di Ravenna, con la scusa che io ho voglia di cucinare!!!!



Liscari sativa, Salsola soda, Lischi in Romagna, Liscari in Abruzzo, Agretti in Toscana e Lazio, ma più comunemente Barba di Frate.....Barilla Plant, Opposite Leaved Saltword, Monk's Beard




Solo tre anni fa utilizzai in alcuni piatti questa verdura poco conosciuta dalle mie parti, essendo tipica delle zone salmastre nelle costiere marine. Una pianta molto particolare che fino al 18° sec. aveva un'importanza molto significativa nell'industria del vetro e soprattutto nelle liscivie, o ceneri detergenti.
Con le ceneri di "Salsola soda" e di "Salsola kali" ricche di carbonato di sodio e di potassio, si produceva artigianalmente il vetro, queste piante venivano coltivate fino in piena Laguna, a Venezia, per dare la mater…

Involtini di pollo e mortadella

Per rendere più appetitoso un petto di pollastro a fettine mi sono servita di mortadella e formaggio edamer che come il solito sono semplici ingredienti che uso nella mia cucina elementare!
Gli involtini piacciano ai miei nipotini!






350 g petto di pollo a bistecca
fettine di mortadella
fettine di edamer
olio extra vergine d'oliva
sale, pepe
farina e succo di limone (event. prezzemolo tritato)

Tagliare a metà le bistecche e appiattirle leggermente con il batticarne, la forma triangolare è consigliata.
Appoggiare una fettina di mortadella e una di formaggio, arrotolare dalla parte stretta e ottenere degli involtini, fissarli con stuzzicadenti, a mo' di cucitura.
Infarinarli leggermente e rosolarli dolcemente in padella con olio.
Ho spruzzato mezzo limone, ho salato e pepato, coperto per cinque minuti, poi a fiamma più vivace ho lasciato sfumare il poco liquido che si era formato.
Ho servito con pisellini alla cipolla, limone e latte!

Chizze reggiane a casa mia

Chizze reggiane fatte da me!




Chi conosce l'Emilia Romagna avrà presente il cibo elementare e antico che si prepara con farina e acqua, a volte con grassi, e si cuoce sui testi o si frigge in padella.
Prendono nomi diversi a seconda della zona, ma praticamente sono preparazioni similari: piadina, gnocco fritto, borlenghi, chizze ecc...!








Stasera avevo nostalgia delle chizze mangiate proprio in collina nel Reggiano, allo stand del Centro Sociale "I Giardini", dove una nutrita equipe di casalinghe pensionate metteva a disposizione l'indiscussa sapienza culinaria, nel confezionare le chizze tipiche del territorio!
Seguii con interesse tutta la esecuzione della ricetta, anche se mi mancava la parte iniziale dell'impasto.
Interrogai imperterrita, fotografai a tutto spiano, presi appunti!

Premetto che non ho fatto il ripieno con gli asparagi, non avendoli in casa al momento, ma ho fatta la versione antica, semplice.
Sarebbe stato bello avere qualche amico, con cui gustare insie…

VEZZANO sul Crostolo RE...e l'asparago selvatico

CHIZZE REGGIANE ai formaggi e all'asparago selvatico




http://cucinariodinonnaivana.blogspot.com/search/label/Vezzano%20s.%20Crostolo



Avevo già descritto la kermesse dell'asparago selvatico che si svolse esattamente un anno fa a Vezzano...ne rimasi tanto soddisfatta, che oggi, al ricevere la newsletter del Comune, mi è venuta una grande nostalgia delle chizze tipiche del reggiano che potei gustare in quella occasione...e le sto preparando...poi metterò la mia ricetta!!!

Vi passo quindi il messaggio del Comune di Vezzano per la manifestazione 2009, cui penso di non poter partecipare, causa altra manifestazione nei miei paraggi.

Newsletter 'inComune'

www.comune.vezzano-sul-crostolo.re.it

Il 19 aprile torna la kermesse culinaria dedicata a questo dono della natura

Un’intera giornata dedicata all’Asparago Selvatico,un modo per far festa ad un prodotto del territorio, una ragione per ritrovarsi insieme in nome della socialità.
Per il quarto anno consecutivo il Comune di Vezzano, c…

INTERVALLO ...nella Natura

Le foto seguenti fanno parte di un omaggio di Enrico, o meglio, sono proprio io che lo prego di farmi questo "regalo": mi deve fotografare in campagna, visto che io non posso andarci spesso!
La prima foto fu presa al Parco del Crostolo, sui colli nel Reggiano, che ospita anche alcune specie di animali.
Grazie Enrico!


L'anatra sposa, carolina, Aix sponsa, Wood Duck



Mantide Religiosa, Mantide Europea, European Mantis


Riccio, Erinaceus europaeus, European hedgehog



Hyla arborea, Raganella comune,Tree Frog
in Emilia Romagna classificata come Hyla intermedia,



Colgo l'occasione anche per segnalare un sito molto interessante, pervaso da passione e sensibilità, di una Prof Toscana, che mi è capitato di incrociare nelle mie curiose scorribande sul Web!

http://www.lucianabartolini.net/index.htm