Cucinario di nonna ivana

La Festa per Agata è stata semplice, ma tanto gioiosa! Zia Irma è in adorazione della piccolina...non ha avuto figli, ma ama tutti i suoi nipoti e i figli dei nipoti e ora anche i nipoti dei nipoti!!! A noi fa piacere farla partecipare...lei si diverte, "interroga" tutti su nome, famiglia, ascendenti, mestiere...e tutti le rispondono con garbo e lei gongola. è eccitata, rinfresca la sua memoria...pur accavallando qualche volta date, nomi, ricordi! Un velo di tristezza, in questa immagine...parlava alla piccolina, che sembrava percepire la voce carezzevole, accennando quel sorriso lieve, incosciente che ci commuove. I tavoli sono all'aperto, il G. pensa subito a coordinare le operazioni...senz'altro si dedica al taglio dei salami, e alla distribuzione dei piatti Su ogni tavolo vasi di rose...e attorno i vassoi con le crostate di zucchine in due versioni e di cipolla, le focacce alle olive e lo gnocco allo strutto, le girelle allo speck...e salami ottimi di Feli...

La cena per  i bambini ...ecco...il G. ha appena acquistato una confezione di ali di pollo, con marchio di qualità, dalla coop! Penso al pollo all'aceto mangiato alcune sere fa, e mi ispira questo modo di cucinare! Ma non ho proprio gli ingredienti che servono! Ho quindi combinato un piatto a modo mio! Lavo bene le ali private di parte della pelle e tagliate   in pezzi abbastanza regolari 800  g  ali pollo netto 1/4   bicchiere da yoghurt  di aceto rosso di lambrusco (casalingo) 1/3   bicchiere da yoghurt di lambrusco Cantine Riunite 1      cucchiaino di salamoia bolognese 1      spicchio aglio grande 1      rametto di rosmarino, 2  foglie di salvia poca acqua calda In padella versare l'aceto e il vino, aggiungere i pezzi di ali, e la salamoia; cuocere finché tutto è evaporato e la carne è leggermente rosolata, circa 30 minuti. Non ho mes...

Ancora Farfalle? Be' sì, dovevamo finire il sacchetto! E cosa ci faccio con una zucchina in frigo? Bene facciamo il ragù per noi due,ho ancora dello speck  e ecco qui nel portafrutta le mele golden delicious!!! Il G. mi guarda burbero...la pera l'avevo già messa e ora la mela...e se ne va poco convinto! Io continuo imperterrita! Tre spicchi d'aglio tritati, la zucchina a tocchetti insieme in padella con olio, a stufare dolcemente mi sono preparata intanto anche lo speck, pesto bene la parte grassa, che metto con le zucchine in padella, a dare sapore, taglio la parte magra a dadini piccoli, la mela a tocchetti come la zucchina. Faccio stufare anche la mela infine aggiungo anche lo speck. Cottura un quarto d'ora, nel mentre cuoce la pasta! Una bella grattugiata a julienne ddi parmigiano Devo pure preparare per la cena in casa nostra per la festa del G. Le tigelle stanno lievitando sotto il telo e la focaccia con strutto e rosmarino riposa ...

Quanti gnocchi-crescenti e focacce ho preparato in una settimana?  parecchi  kg di farina! Forse la nuova cucinotta mi stimola a impastare a go-go, a fare varianti di ingredienti, di lievitazione, di forma e di metodo!!! Ieri non sapevo, che nuova invenzione escogitare! Perché non fare anche una focaccia rovesciata? Subito fatto! Da una grossa tonda focaccia pomodoro-olive per i ragazzi, che il G. ha portato a destinazione alle 19, avevo trattenuto  un pezzo di pasta, quel tanto da avere un disco di 20 cm e di 4-6 mm di spessore!!! In testa mi si è già formata l'immagine...devo concretizzarla! In una padellina faccio stufare per pochi minuti  tre cipollotte Tropea, con un filino d'olio  Avevo impastato nel robot  per le due focacce, una di 32 cm, e la mia di 20 cm, un miscuglio di farina Tre Grazie 0, e semolato di grano duro, strutto e olio, succo limone, Yeast lidl, sale e zucchero  Versare tre cucchiai di olio evo sulla carta forn...

Lo gnocco è un antico cibo delle nostre campagne, veniva cotto sotto la cenere caldissima, sulla pietra refrattaria del focolare. Stasera ne ho preparato uno, e mi sono gustata una cenetta dal sapore antico! Da mia sorella lo si fa nella maniera davvero alla campagnola, come da tradizione, dove si utilizza grasso di prosciutto, strutto in abbondanza, ha un aspetto diverso, proprio per il contenuto in grassi, è molto frollo...ma pesantuccio! Lo strutto è essenziale per il sapore rustico; questo è di produzione famigliare, viene versato in bottiglie da acqua, allo stato liquido, e conservato in freezer Il mio deve essere soltanto pane arricchito, che si serve caldissimo, da farcire con salumi e affettati. Un mezzo kg di farina 0 -  50  g di strutto a temp ambiente - sale marino, che va sciolto in acqua calda - succo di limone - zucchero - una bustina lievito secco di birra - olio da spalmare in superficie. Acqua tiepida q.b. Io lavoro sempre col robot  ma l...