Cucinario di nonna ivana

In cucina, basandosi su comuni  ortaggi e frutti di stagione, si possono variare i cibi con grande libertà, mantenendo però  lo schema base di preparazione, come la pasta-base, diversa per  crostata, torta, pie, ciambella... In genere preparo la paste base per le crostate, sia dolci che salate, col peso multiplo, tanto da avere anche un terzo, e persino la metà a disposizione per future  crostate...nel freezer posso proficuamente conservare anche per un paio di mesi i panetti per una o due altre crostate Ecco quella salata, molto saporita, economica e simpatica nei colori! Testo e immagini di ivanasetti 320 g  pasta brisée, scongelata 250 g  una melanzana bianco-violetta globosa, a pezzetti e precotta 4 min al MW, a 700 W, e asciugata 550 g  tre zucchine verde scuro, milanesi, tagliati pure a pezzetti 150  g cipolla dorata tritata salamoia bolognese, una spruzzata di succo di limone olio in padella Appassire la cipolla, aggiungere ...

In questi giorni abbastanza freschi sto smaltendo numerosi panetti di pasta brisée e frolla, avanzi da precedenti crostate dolci o salate, che faccio abbastanza di frequente...in freezer avevo circa 1.300  g di pasta...che ho utilizzato per tre crostate, e un'altra ancora riesco a farla! Crostat e coi pomodori non ne avevo ancora fatte, ma con il frigo pieno di sanmarzano non potevo non preparare una crostata! Testo e immagini di ivanasetti Naturalmente le mie preparazioni sono sempre estemporanee, nascono per un improvviso voglino di qualcosa, apro il frigorifero e parto da quello che ho, magari anche poco adatto, ma strologando, ripensando, aggiungendo ...riesco a combinare cose "mangiabili" e spesso persino curiosamente sfiziose...e questa mi pare che sia stata particolare...ve la scrivo proprio come è andata...certe cose succedono!!! 2  uova grandi 200  g yogurt merano naturale, frullarli col frullino a mano, con 1  cucchiaino colmo di origano, un cu...

Zwiebel-Wähe, una di quelle torte salate che si gustavano persino la mattina alla merenda delle nove, crostate basse, dal sapore caratteristico, dato dalla verdura che si usava...ammorbidita da una crema ricca con panna e tanto formaggio e uova... Questa viene replicata parecchie volte nel corso dell'anno, e la servo sempre come antipasto caldo-tiepido...con le grosse cipolle bianche è davvero squisita! Ho preparato una brisée mia maniera, con 400  g  di farina, 200  g  di burro freddo, un cucchiaino di bicarbonato, gocce di limone, un pizzico di sale e un po' di acqua frizzante fredda di frigo, che si prepara velocemente con il robot. Preferisco la brisée perché mantiene la sua friabilità anche per alcuni giorni Testo e immagini di ivanasetti Cucinare le cipolle in olio e burro, in padella antiaderente, mettere anche due foglie di alloro, salare alla fine , cuocere finché non sono morbide, ma non disfatte, farle raffreddare. Intanto che la brisée ripos...

Abbondano uova e zucchine in queste settimane, e le torte salate, le frittate, i tortini e quelle ciambelle  morbide dall'aspetto "muffinoso" punteggiate di verde mettono allegria in tavola, e si mangiano volentieri a qualsiasi ora...poi il salato aiuta a ritenere un po' i liquidi, che il sudore eccessivo con questa canicola ci fa perdere. Una grossa zucchina verde, freschissima di tre etti abbondanti  una mezza cipolla T ropea, foglie di  basilico, una tazzina di olio evo,  sale Testo e immagini di ivanasetti  Stufare cipolla tritata e zucchine a dadi nell'olio in una larga padella antiaderente, aggiungere sale e basilico spezzettato, coprire e cuocere solo pochi minuti, devono rimanere in forma, e l'olio non deve essere fritto, perché si mette nell'impasto In una ciotola antiscivolo, mettere 120 g farina 00, mescolata con un cucchiaino di bicarbonato e 1 e mezzo di lievito per dolci, pepe, sale fino, noce moscata. Intridere con il latte...

Ancora una mia rustica crostata salata, con lo stesso metodo, la mia brisée solita, mangiata in questi giorni di festa...a dire il vero ho chiesto a qualcuno di portarla in sala da pranzo, prima della cena della Vigilia di Natale e ...poi non l'ho  più vista...né assaggiata, il piatto da portata era già vuoto. Mi volevo attrezzare per ritagliare dei bocconcini, qualcosa, insomma, di più presentabile...e invece ho visto solo questo scempio...le foto sono state fatte da Tommy, undici anni, che si era offerto come fotografo ufficiale della cena!!! Una brisée con 250  g  farina 00 120  g  burro freddo a fettine una punta di coltello di bicarbonato, gocce di limone e acqua frizzante fredda. In una ciotola ho mescolato con le dita la farina col burro, fino ad avere come delle briciole, ho aggiunto poi l'acqua e ho impastato brevemente, per non bruciare l'impasto. 1   mazzo di bieta, solo la parte verde, sbianchita, scolata e strizzata, tagliata ...

Finalmente il mercato a Crevalcore ha ripreso a svolgersi nel suo giorno dedicato, il martedì. Ho percorso la lunga via a sud parallela alla Via Matteotti, quasi interamente occupata da bancarelle, anche il piazzale del centro commerciale offre spazio per altre bancarelle.. Mi sento un po' confusa, quasi due mesi di astinenza mi hanno reso questa passeggiata non proprio gradevole, sia per il sole cocente, che per la varietà di colori, suoni, voci e rumori, che mi turbavano, ero anche stanca, con il caldo si dorme poco e la giornata è sempre un po' faticosa. Ho tuttavia avuto un incontro molto gradito con i Vigili del Fuoco di Bologna, che mi hanno descritto, seppure per sommi capi, gli interventi che si sono fatti e si stanno facendo per completare l'agibilità del Centro Storico; hanno portato avanti il lavoro di controllo delle abitazioni e delle strutture pubbliche e commerciali... Voci gentili, pacate, un atteggiamento di ascolto e di disponibilità, persone eccezion...

Dai piccoli avanzi di pasta brisée che avevo in freezer ho preparato sia una crostata che un erbazzone, o torta salata chiusa, che anticamente veniva cotto in piccoli formati in padella, o sulla piastra, o nella versione più moderna come crostate salate. Anticamente la pasta era molto povera, appena condita con strutto, e poi spalmata di lardo in superficie, per rendere frollo lo strato di pasta! Io utilizzo la pasta brisée, ma pure la pasta povera, ovvero all'uso antico con un po' d'olio d'oliva, lasciando riposare l'impasto, senza l'uso di lievitanti, ma solo un po' di aceto o limone, poi stendendola molto sottile! Avevo due cubotti di spinaci surgelati e un mazzo di bietole fresche, di cui ho utilizzato solo la parte verde! Per completare il tutto: prosciutto che sta per finire, quindi il gambuccio, che è sempre saporito, parmigiano e uova, ingredienti che, rimasti dalle feste, mi stavano quasi scadendo! Così ho svuotato man mano il frigo! Testo e im...