ERBAZZONE con SPINACI, BIETE e PROSCIUTTO

Dai piccoli avanzi di pasta brisée che avevo in freezer ho preparato sia una crostata che un erbazzone, o torta salata chiusa, che anticamente veniva cotto in piccoli formati in padella, o sulla piastra, o nella versione più moderna come crostate salate. Anticamente la pasta era molto povera, appena condita con strutto, e poi spalmata di lardo in superficie, per rendere frollo lo strato di pasta!
Io utilizzo la pasta brisée, ma pure la pasta povera, ovvero all'uso antico con un po' d'olio d'oliva, lasciando riposare l'impasto, senza l'uso di lievitanti, ma solo un po' di aceto o limone, poi stendendola molto sottile!
Avevo due cubotti di spinaci surgelati e un mazzo di bietole fresche, di cui ho utilizzato solo la parte verde!
Per completare il tutto: prosciutto che sta per finire, quindi il gambuccio, che è sempre saporito, parmigiano e uova, ingredienti che, rimasti dalle feste, mi stavano quasi scadendo! Così ho svuotato man mano il frigo!

Testo e immagini di ivanasetti

350  g  pasta brisée circa

un ripieno preparato con:

1     cipolla bianca grande e uno spicchio d'aglio tritati, appassiti in
3     cucchiai di olio extravergine d'oliva, 
sale, pepe, un po' di prezzemolo, se c'è

Si prepara la verdura:
2         cubotti di spinaci, si lessano, poi si strizzano e si tritano
1          mazzo di biete, solo il verde, tagliuzzato, sbianchito, strizzato

che va messa in padella quando la cipolla è appassita, si lascia insaporire per alcuni minuti, poi si aggiungono

70 g    gambuccio di prosciutto tritato (si può mettere anche la salsiccia o anche pancetta coppata)
sale e pepe
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Condire con 
60  g  di parmigiano reggiano grattugiato, uno o due uova (dipende dai gusti e dal colesterolo!)
Si stende un disco di pasta largo e sottile per la base, su carta da forno per una teglia di 28-30cm di diametro , si bucherella e si cosparge di altro parmigiano, si versa  la farcia di verdure

si stende un secondo disco del diametro della base, si copre il tutto, si ribalta il bordo alto sul disco piccolo, si pizzica tutt'intorno, si bucherella pure la superficie, si spennella con olio e acqua, anche in emulsione con il sale, a piacere, 

si mette in forno a 170°C ventilato per 35 minuti!
E' buona calda, tiepida e anche fredda, se si usa l'olio, non lo strutto!



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