lunedì 23 gennaio 2012

TORCETTI e CROSTINI, HIT della SETTIMANA!

Me lo dico io, ma non solo...c'è qualcuno che me li ha fatti rifare...ma io, come Paganini, non ripeto, ma vado a usta, modificando, togliendo, aggiungendo e via!
Avevo giù in cucina solo la digitale e non il brogliaccio di ricette che mi scrivo quasi quotidianamente e non potevo leggere la ricetta.
Non avevo che due noci, quindi ho ripiegato con una manciatina di nocciole,  ho pure abbondato nel sesamo, ma ho messo la metà di burro, e annacquato per un quarto il latte...insomma non mi va neppure di copiare le mie ricette!!!!


Testo e foto di ivanasetti!
600  g  farina 0,  -  4-5  g  lievito di birra secco, la parte di bustina avanzata dalla volta scorsa, il resto a occhio, ma molto più scarso in burro e latte.
L'impasto è sodo, come è nostra tradizione, e lavorarlo a mano dopo averlo impastato nel robot, è molto faticoso, ma bisogna farlo almeno per dieci minuti, con forza, ne risulterà una mollica molto fine!



La prima lievitazione dura tre ore e mezza circa, poi lo lavoro brevemente e confeziono 9 torcetti e quattro rosette o crostini, il tipico pane ritorto secolare delle mie parti, e mi vuole una ventina di minuti buona, lascio lievitare una seconda volta coperto sul tavolo di cucina per un'ora circa!


cottura in forno ventilato a 175°C  per venti minuti, poi altri 15 minuti a 150-155°C, e lascio a fuoco spento due minuti!
Lascio raffreddare e metto la riserva in freezer in sacchetti!

Il peso a crudo delle forme è di 75 g., grammo più, grammo meno!!!
Sono croccanti come grissini, ma frolli, un sapore ottimo per il burro e il latte, che ammorbidisce il sapore dei semi. A me piace pure avere il sapore del grano, acquisto  sempre farine fresche nostrane di grano tenero, non metto addiditivi né miglioratori,  e si sente la differenza dal pane che si compra!
Parte negativa...la voglia di mangiarlo è tanta, che non si riesce mai a seguire una dieta, purtroppo!
Oggi volevo parlare di altro, ma il pane per me è sempre l'argomento principe!


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17 commenti:

Traveling Bells ha detto...

Yum! You know how much I love fresh bread.

All is well here. Having fun playing marbles.

Hugs, honey...

ivana ha detto...

Ciao cara Sandy!

Thank you, I play in my kitchen, it's an amusement!
I'm so glad that you can enjoy good company, games, visits to interesting places, shopping etc...!!!

Have a lovely week!
Smiles!

xoxoxoxoxoxo

The Social Frog ha detto...

Hello Ivana!
I love looking at your breads, my mouth waters and then I want to go bake some myself! I made some very yummy Crusty French bread this weekend, twice! Have a wonderful day, hugs!

MONIA ha detto...

wowwwwwww doppio wowwwwwwwwwww uno spettacoloooo brava!!!! ^_^

Paul ha detto...

Ivana, the breadsticks are beautiful. I often wonder what it would taste to enjoy your cooking and baking. I sit back and dream of what it would taste.
Mary Lou has washed all the clothes that we plan on bringing on our cruise. Now it's getting excited. Sorry about that but just before my cruise, I get excited.
Have a wonderful day my friend. Ciao.

Paul

Elisabetta ha detto...

meraviglioso,questo pane,nonna Ivana!!!straordinaria come sempre!!bacioni ;0))

ivana ha detto...

Ciao Roseann!!!

Mine is very crusty and tasty, milk, butter and nuts give a great flavour.
Do you use yeast or baking powder?
Have you sour dough for bread? Here I used only yeast!
Have a great Wednesday!
Hugs!

ivana ha detto...

Thank you Paul!
I'm glad that you are ready for the cruise...will you meet blogger friends too?
How is the weather now!
We have cold, fog, today a pale sun for a few hours!

Saluti a tutti!

ivana ha detto...

Grazie Monia,

troppo buona! Mi sa però che devo rifarlo, una parte l'ho già data a qualcuno (di famiglia!)
Un abbraccio!

ivana ha detto...

Ciao Elisabetta!

Tutto bene?
Grazie, cara, un abbraccio a te!
Salutami la Puglia!

Fabipasticcio ha detto...

Buona serata carissima Ivana♥

ivana ha detto...

Ciao Fabi!

Buona serata anche a te cara!
Un abbraccio!

Anonimo ha detto...

25 gennaio - Cara Ivana, vedo che c'è stato un terremoto in pianura Padana. Tutto bene da voi? Rassicura i tuoi fan... un abbraccio. CHIARA

ivana ha detto...

Cara Chiara!

Pure a solo trentacinque km da me non ho avvertito, quelli che abitano ai piani alti un po', quindi tutto a posto, grazie!
Un abbraccio!

Anonimo ha detto...

Meglio cosi'. Un caro saluto. CHIARA

ivana ha detto...

Grazie Chiara!

Grazie del consiglio! Mi interessano le cose regionali, soprattutto quando ho l'occasione di visitare i luoghi e vedere dal vivo!
Purtroppo ho pochissimo tempo per navigare in Internet, ho tanto materiale mio, da non riuscire a pubblicare tutto quello che vorrei...ho ancora in sospeso le visite dell'anno scorso, a Brescia, Bergamo, altre in cittadine, come Lugo di Ravenna, più le mie fantasie in cucina!!!
Ho appena pubblicato il post ancora su Giuseppe Gorni, scultore, architetto di cui spero di andare a vedere il museo diffuso...
Ammiro quei piccoli paesi che tanto si impegnano per valorizzare la loro storia e l'arte che vi si trova spesso!
Domani sera ci sarà qui da me la presentazione della guida storico-artistica della mia citatdina, e a febbraio sarà aperto un piccolissimo Museo Locale! Sono eccitata all'idea!

Buona notet!!!

Un abbraccio!

Anonimo ha detto...

Prego, figurati. E buonanotte a te. CH.