Cucinario di nonna ivana

Ho voluto preparare i Graettimannen per onorare una tradizione acquisita, che nel pane riconosce un simbolo, un premio alla bontà degli uomini...e d'altro canto è un piacere ritrovare antiche memorie, famigliari e non, esperienze vissute in terra straniera, e nel confezionare il pane si compiono gesti millenari...ma questa è una storia che ripeto tante volte...perdonate!!! E' bello alzarsi al mattino perché si ha questo compito del pane da preparare, da cuocere...la finestra della cucina dà ad oriente e l'aurora è un abbraccio sereno, rosato, che preannuncia ancora una bella giornata, fredda ma soleggiata, di questo inizio dicembre. Testo e immagini di ivanasetti il prato  è gelido di brina opaca e l'impasto, morbido e elastico sotto le dita, è pronto per la lievitazione,  E l'impasto per il pane delle feste, più ricco, saporito, gustoso come un dolce, che chiamano appunto il Pane della Domenica (das Sonntagsbrot)...i Graettimannen sono invece dei picco...

Un primo e un secondo assemblato con alcune rimanenze di frigorifero! Un broccolo non troppo grande, da non lasciare ingiallire, e tre zucchine! E per due si è mangiato a sufficienza...anzi, mangeremo gli avanzi, domani, mica si butta niente in casa mia!!! SEDANI rigati con BROCCOLO e SPECK TRONCHETTI di ZUCCHINA con mortadella, parmigiano,cotti nel Microonde   E qui un tozzo della mia TRECCIA olio e limone, morbida, asciutta, fina! Come preparare i tronchetti: Tagliare le zucchine a tronchetti, scavarli senza forare il fondo, precottura al MW per 5 minuti a 700W, con un paio di cucchiai di acqua e coperti con pellicola forata. Macinare pane, formaggio, mortadella, prezzemolo, un po' di timo e due foglie di basilico, dal mio angolo delle erbe aromatiche, un mezzo spicchio di aglio, condire con sale pepe e farcire i tronchetti. Tagliare un bel pomodoro tondo maturo in tante fettine, da infilare fra i tronchetti sistemati nella pirofila, ornare ciascun tronchetto con fi...

Ieri un giorno triste, con il lutto nel cuore per un'amica...nelle ore della giornata ho cercato di allentare la tensione, lavorando con intensità, nelle preparazioni che più mi rasserenano, il pane, la pasta all'uovo, le verdure! avevo tre cespi di cicoria belga, che ho tagliato a metà e messo a bagno con bicarbonato per una mezz'ora, poi ho risciacquato bene, messo in una pirofila rotonda coperto con pellicola e precotto al MW per sei minuti a 700 W Nel frattempo ho macinanto nel tritatutto una fetta di pane, prezzemolo, timo fresco, aglio,speck e con il miscuglio condito con sale e pepe ho farcito la cicoria, infilandone anche all'interno delle foglie, ho coperto con i pezzi di cicoria scartati, cosparsi con farcia e fili di erba cipollina, infiocchettato con fettine di burro e, scoperto, ho continuato la cottura a 700 W per 8 minuti e questo è il mio TESORO: la PASTA ACIDA o "LIVADOR" che ottengo dal pane settimanale, un pezzetto di pasta ch...

Domenica avevo solo due ospiti improvvisi, oltre noi due!!! Non avevamo intenzione di mangiare pesante, avendo fatto l'abbondante merenda per la festa di Agata, la sera prima il primo improvvisato: STRICCHETTI VERDI alle MELANZANE e Speck, che avevo in casa, rimanenze, ovvero una fetta spessa che non riuscivo più a tagliare con l'affettatrice! Avevo delle melanzane e ho subito preparato una specie di antipasto. Fette grigliate, aglio, pomodoro, basilico, sale e pepe, olio, aceto di mele scuro, basilico, grana padano a julienne Poi ho preparato il ragù di melanzane per gli STRICCHETTI VERDI al radicchio da taglio, che avevo in freezer dalla settimana scorsa, caduti proprio a fagiolo, e per secondo, un pollo allo spiedo...dalla rosticceria di fiducia...allo spiedo lo sanno fare solo loro, io non ci provo neppure! Melanzane a cubetti, olio, aglio tritatissimo e gocce di limone, in una larga padella a cuocere finché non è tolta l'acqua amarognola, ho aggiunto mezzo ...

Una domenica disturbata da incipiente raffreddore che, ci pizzica sgarbatamente la laringe, organismo ancora memore di pranzi esagerati...e io che mi limito a servire un pranzo bislacco, con cibo preparato da tempo, che giace tranquillo in freezer: LASAGNE ai  BROCCOLI  e SPECK la ricetta è questa     Avevo un bellissimo cavolfiore, col quale avevo preparato delle polpettine co parmigiano, pangrattato, mortadella, prezzemolo e uovo che ho servito come secondo Con il restante cavolfiore ho preparato il contorno oggi: cavolfiore lessato, pane e formaggio grattugiati, prezzemolo, due cucchiai di Verduzzo, avanzi di panna da Cucina, al MW per quattro minuti Il G., spodestato dalla cucina...e come il solito, con l'aria critica e diffidente...ha gustato!!! A dire il vero si è pappato subito quella sfoglia di protezione che io metto sulle lasagne, che si abbrustolisce nel forno, ma sotto è morbida e ha attaccato del condimento: This opera is li...