Cucinario di nonna ivana

POLPETTINE MISTO VERDURE E RIPIENO Ecco la preparazione delle polpette: 100  g avanzi di zucchina  70   g carota    2       cucchiai di farina Mescolare il macinato al ripieno pronto, addensare con un mezzo cucchiaio di farina, mescolata con una puntina di bicarbonato! .   fare delle polpettine, infarinarle, sistemarle in una teglia con fondo di carta da forno,  cuocere per 25 minuti a 170° ventilato La mia cena è stata questa: spicchi di cipolla in agrodolce, pomodoro fresco,  ricotta e savor This opera is licensed under a Creative Commons Attribuzione 3.0 Unported License .

In cucina, basandosi su comuni  ortaggi e frutti di stagione, si possono variare i cibi con grande libertà, mantenendo però  lo schema base di preparazione, come la pasta-base, diversa per  crostata, torta, pie, ciambella... In genere preparo la paste base per le crostate, sia dolci che salate, col peso multiplo, tanto da avere anche un terzo, e persino la metà a disposizione per future  crostate...nel freezer posso proficuamente conservare anche per un paio di mesi i panetti per una o due altre crostate Ecco quella salata, molto saporita, economica e simpatica nei colori! Testo e immagini di ivanasetti 320 g  pasta brisée, scongelata 250 g  una melanzana bianco-violetta globosa, a pezzetti e precotta 4 min al MW, a 700 W, e asciugata 550 g  tre zucchine verde scuro, milanesi, tagliati pure a pezzetti 150  g cipolla dorata tritata salamoia bolognese, una spruzzata di succo di limone olio in padella Appassire la cipolla, aggiungere ...

due giorni di seguito a maneggiare brisée e rotolando, intrecciando, chiudendo a cerchio,  formando ghirlande, anelli e fusilli, mi sono rilassata al tepore in cucina, visto che è Pasquetta e fuori sta piovendo. Un lavoro non impegnativo, come preparazione, ma per le mie mani stanche si presenta il problema estetico...ma è secondario, me ne devo convincere, non voglio impazzire a fare la perfettina...non lo sono mai stata! Bando alle ciarle Testo e immagini di ivanasetti Sono partita dalla mia brisée base, lavorando nel robot l'impasto, per cui non occorre metterlo a riposare in frigo, almeno per i piccoli quantitativi, quando non dura molto la preparazione manuale.  400  g  farinna 00, un cucchiaino da tè di bicarbonato, un cucchiaino da caffè di succo di limone, un cucchiaino di sale fino 150  g  burro freddo da frigo a fette, due cucchiaini di chiodi di rosmarino fresco tritati peperoncino a piacere acqua frizzante  da frigo q.b. Si...

Non sapevo che cosa portare a una cena fra parenti, anche perché chi cucina è davvero cuoca molto dotata, prepara tutto dall'antipasto al dessert, e tutte le volte un menu diverso, mai delle repliche, a meno che non siano richieste dagli ospiti! Come il solito l'ispirazione mi viene guardando nel frigo, e vi trovo mozzarella e prosciutto cotto...e subito mi viene l'idea di fare un pane speciale a rotolo, che faccio ogni tanto... Testo e immagini di ivanasetti Bene, eccomi a pesare, a disporre sul tavolo gli ingredienti, ho proprio il tempo contato, spero che mi riesca! 250  g  farina 00 3   g  lievito secco, 1 cucchiaino di sale fino, gocce di limone mescolare a secco, quindi fare la fontana, inserire al centro  130  g di patata lessata e schiacciata, ancora calda, su cui si mettono  60  g  burro già morbido 1    uovo medio, un po' di latte tiepido se occorre Si ottiene un impasto sodo ma non duro che si deve...

Zwiebel-Wähe, una di quelle torte salate che si gustavano persino la mattina alla merenda delle nove, crostate basse, dal sapore caratteristico, dato dalla verdura che si usava...ammorbidita da una crema ricca con panna e tanto formaggio e uova... Questa viene replicata parecchie volte nel corso dell'anno, e la servo sempre come antipasto caldo-tiepido...con le grosse cipolle bianche è davvero squisita! Ho preparato una brisée mia maniera, con 400  g  di farina, 200  g  di burro freddo, un cucchiaino di bicarbonato, gocce di limone, un pizzico di sale e un po' di acqua frizzante fredda di frigo, che si prepara velocemente con il robot. Preferisco la brisée perché mantiene la sua friabilità anche per alcuni giorni Testo e immagini di ivanasetti Cucinare le cipolle in olio e burro, in padella antiaderente, mettere anche due foglie di alloro, salare alla fine , cuocere finché non sono morbide, ma non disfatte, farle raffreddare. Intanto che la brisée ripos...

ogni due settimane o anche più spesso, preparo ragù bolognese e polpette, conviene per avere una riserva in freezer di condimento per la pasta asciutta, e nello stesso tempo ne approfitto per trattenere un po' del macinato per preparare delle polpette, che piacciono sempre! Non uso mai carni già cotte, o avanzi, ma utilizzo sempre tutto a crudo... Stavolta avevo una zucchina avanzata: 150   g  macinato di vitellone 50    g   macinato di suino macinare nel triattutto 80    g   mortadella 50    g   parmigiano reggiano 40    g   pane bianco secco 140   g   1  zucchina chiara bolognese, a pezzi 1      spicchio d'aglio grande Mettere il tutto in una terrinetta, salare pepare. aggiungere  prezzemolo e  1 uovo Amalgmare bene, coprire,  lasciare riposare mezz'ora Mettere due cucchiai di farina su carta da cucina, formare delle palli...

Ancora una mia rustica crostata salata, con lo stesso metodo, la mia brisée solita, mangiata in questi giorni di festa...a dire il vero ho chiesto a qualcuno di portarla in sala da pranzo, prima della cena della Vigilia di Natale e ...poi non l'ho  più vista...né assaggiata, il piatto da portata era già vuoto. Mi volevo attrezzare per ritagliare dei bocconcini, qualcosa, insomma, di più presentabile...e invece ho visto solo questo scempio...le foto sono state fatte da Tommy, undici anni, che si era offerto come fotografo ufficiale della cena!!! Una brisée con 250  g  farina 00 120  g  burro freddo a fettine una punta di coltello di bicarbonato, gocce di limone e acqua frizzante fredda. In una ciotola ho mescolato con le dita la farina col burro, fino ad avere come delle briciole, ho aggiunto poi l'acqua e ho impastato brevemente, per non bruciare l'impasto. 1   mazzo di bieta, solo la parte verde, sbianchita, scolata e strizzata, tagliata ...