Cucinario di nonna ivana

Il caldo adesso si sta facendo sentire, i fiorellini di Mesembryanthemum stanno fiorendo  allegramente, l'hibiscus rosso da vaso dopo un mese di giugno umido e fresco, con il costante assalto delle lumache che mangiavano con ingordigia i boccioli, lasciandone solo il piccolo contenitore a calice  vuoto, ora rifioriscono tranquillamente nel loro colore intensissimo... Testo e immagini di ivanasetti Ho fatto di nuovo i torcetti, al mattino, ricevuto l'autoinvito dei ragazzi per il pranzo...piacciono parecchio e stavolta con farine che avevo   Torcetti tre farine, olio, limone sesamo  Ho messo nel robot 300  g  farina 00 perché mi aveva comprato quella, il G:! 100  g    farina integrale biologica 100  g    semola di grano duro biologica  rimescolando a vel. 4, con due cucchiaini di  sale fino una bustina di lievito secco, 1  cucchiaino di  zucchero e acqua, a per scioglierlo ...

Le mie passeggiate hanno sempre un appuntamento fisso, nel corso delle stagioni, presso il cancello della vecchia casa abbandonata di periferia. L'antico prato, dai mille fiori selvatici, accoglie da anni il VOLTO, un' opera, copia in sasso, dello scultore e studioso Paolo delle Monache.  Esercita, questo volto di bel giovane dormiente, sempre un grande fascino su di me, che quasi non riesco a spiegare...forse le linee raffinate del viso, forse la posa abbandonata della testa  che suggerisce una specie di atarassia ai mutamenti naturali, alle brutture della vita, all'affanno individuale...mi sento ricaricata solo a mirarlo, attraverso le barre del cancello...e la giornata volge per me alla positività, alla gioia di creare qualcosa...semplicemente con la pasta del pane...è un modellare, un sentire una duttile materia fra le dita, docile alla pressione delle mani...e un gustare un frollo pane a treccia che invoglia l'appetito!!! Testo e immagini di ivanasetti 600...

Me lo dico io, ma non solo...c'è qualcuno che me li ha fatti rifare...ma io, come Paganini, non ripeto, ma vado a usta, modificando, togliendo, aggiungendo e via! Avevo giù in cucina solo la digitale e non il brogliaccio di ricette che mi scrivo quasi quotidianamente e non potevo leggere la ricetta. Non avevo che due noci, quindi ho ripiegato con una manciatina di nocciole,  ho pure abbondato nel sesamo, ma ho messo la metà di burro, e annacquato per un quarto il latte...insomma non mi va neppure di copiare le mie ricette!!!! Testo e foto di ivanasetti! 600  g  farina 0,  -  4-5  g  lievito di birra secco, la parte di bustina avanzata dalla volta scorsa, il resto a occhio, ma molto più scarso in burro e latte. L'impasto è sodo, come è nostra tradizione, e lavorarlo a mano dopo averlo impastato nel robot, è molto faticoso, ma bisogna farlo almeno per dieci minuti, con forza, ne risulterà una mollica molto fine! La prima lievitazi...

Pure stamattina la galaverna ha picchiato duro, soprattutto nella mia zona, tutte le piante coperte, le strade pure, tanto che lo spazzaneve è passato! Sembra un incanto, ma il pensiero di quello che comporta, rende amara la giornata! 300 g  di farina 0 - 3  grammi scarsi di lievito di birra secco  -  burro morbido - 15 noci circa  -  un cucchiaio colmo di sesamo  -  latte tiepido q.b.  -  un po' di zucchero, un cucchiaino di sale fino, gocce di limone - Olio e acqua da spennellare sul pane Noci macinate, lievito sciolto in un po' di latte, poi impastare il tutto, lavorandolo per una decina di minuti, come il mio solito! Fatto lievitare al caldo per un'ora e mezzo, poi ripreso e lavorato un po'. Fare dei filoncini grossi come un dito, torcerne due alla volta, fare pure tre girelle, due bastoni di due dita, schiacciati e arrotolati, spennellati e coperti con un telo. Dopo un'ora li ho messi al forno caldo ventilato ...