SALSA SAPORITA, MA DELICATA DI PERE E CIPOLLE VERSIONE 3, CHE CHIAMO CHUTNEY, PER MIE REMINISCENE!!!

Una casetta di pere mi ha dato occasione di preparare dolci, e salse che accompagnano benissimo carni arrosto, grigliate, formaggi...ma io me le mangio anche spalmate su fette di pane, quando mi capita di averne voglia!
Testo e immagini di ivanasetti

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2 cipolle ramate 400 g circa
14 pere williams 1800 g
150 g zucchero
350 ml vino bianco secco
cannella, noce moscata, pepe, scorza limone e succo di mezzo limone, un pizzico di sale

stufare la cipolla tagliata sottile nel vino, 250 ml circa, 4 cucchiai zucchero, pepe, sale e cannella, quando è abbastanza morbida aggiungere le fette di pere, due cucchiai di zucchero il limone, succo e scorza grattugiata e il restante vino, molta cannella, pepe, e un po' di sale. Cuocere per circa tre ore ancora, semiscoperto per un paio d'ore, poi un'orra scoperto, deve perdere l'acquosità della frutta.
Raffreddare, invasare e sterilizzare circa mezz'ora. Lasciare raffreddare nell'acqua; oppure si può invasare la salsa caldissima in vasi riscaldati, chiudere ermeticamente e capovolgere i vasi, per fare il vuoto e rsaddrizzarli anche il giorno dopo!

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