CROSTATA di ZUCCHINE RICOTTA PROVOLONE

La cronaca nera di questi giorni, che ha toccato la mia cittadina, mi ha scombussolata...
La riflessione sulla vita, i sentimenti, la gelosia, ma soprattutto sulla follia che può invadere la mente umana, mi accompagnava in ogni mia ora, in cucina come al PC...
Mi riprendo e ricomincio a mettere le mie cose pasticciate in cucina.

Le crostate salate non mancano mai, anche se le zucchine non sono un frutto di stagione, le adopero spesso, per il loro sapore delicato, che piace tanto anche ai bambini!


La mia solita brisée 
250  g  farina 0
120  g  burro freddo a fette
poche gocce limone, un pizzico bicarbonato, sale fino, acqua frizzante fredda
Riposo in frigo (fatta il giorno prima!)


Farcia:
700  g  zucchine
2   spicchi aglio
2  cucchiai olio evo, una decina di foglie di basilico, sale e pepe

stufare per un quarto d'ora. Raffreddare.

200   g  ricotta 
2       uova
80    g  provolone piccante a julienne
20+20    g  parmigiano reggiano grattugiato
1 1/2 cucchiaio di farina integrale
latte freddo, un vasetto da yoghurt scarso
sale e pepe, noce moscata

Con la frusta montare la ricotta, aggiungere le uova, salare e pepare, in una ciotola mescolare 20 gr parmigiano, farina e diluire con il latte, aggiungere la crema di ricotta.
Mescolare il provolone alle zucchine;  stendere un disco di brisée a un paio di mm di spessore,  per una teglia di 30 cm di diametro, foderata con carta, cospargere con il parmigiano

Unire i due ripieni e versare il tutto sulla base di pasta,

e fare una grata con il resto di pasta

cuocere in forno ventilato a 170°C per 35 minuti
Si mangia anche fredda!

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