Bartolaccio di Tredozio

Nel fare ricerca sulle preparazioni tipiche che ancora resistono, che magari ritornano in auge e vengono apprezzate, ho incontrato nelle varie letture il bartolaccio. Il bartolaccio appartiene alla tradizione di un paese romagnolo, in esso in un certo senso vengono utilizzati gli ingredienti base della piadina per farne un fagottino ripieno, tipo calzone meridionale, che va cotto su un ferro, o una padella, senza grassi. L'impasto in origine, come sappiamo già, non conteneva lievitanti aggiuntivi, la lavorazione stessa a mano, il riposo, l'ambiente favorevole, creavano quelle condizioni per cui si otteneva una pasta abbastanza frolla, gradevole.I grassi non vanno nell'impasto, ma nel ripieno, per cui è un gustoso boccone, costituito dall'involucro croccante e una farcia morbida e saporita. Al bartolaccio viene dedicata una sagra nelle prime due domeniche di novembre nel paese di Tredozio

200 g farina 00

un'idea di bicarbonato

un pizzico di sale

acqua normale

Ripieno
patata lessa 200 g

lardo casalingo 50 g

parmigiano grattugiato g 30 ca.

aghi di rosmarino,

pepe sale

Impastare e lasciar riposare anche un'oretta. Passare la patata, far sfrigolare la pancetta ben battuta col coltello nel padellino con gli odori, fa un bell'untino che serve per impastare la patata .
Fare la mischia con la patata schiacciata e lasciare raffreddare. Tirare la sfoglia sottile (mi raccomando!), fare i mucchietti, coprire e tagliare a rettangolo e pigiare con i rebbi della forchetta lungo i bordi!!! Scaldare bene la piastra di ghisa, ma metterli sopra a fuoco medio basso. Se veramente sottili è una buonissima boccata di sapore antico, croccantino e corposo!!! Sangiovese ci sta a meraviglia!