CRESPELLE-CANNELLONI con SALSICCIA, SPINACI e BIETE, e la PRIMAVERA in ARRIVO

Nell'economia di casa, diciamo come una volta, domestica, le uova contano parecchio, le utilizzo per confezionare paste all'uovo per i primi piatti, tagliatelle, stricchetti, pappardelle e lasagne, tortellini e quadrucci,  per pasti vegetariani, nelle frittate, nei tortini, nelle crostate salate di verdure e crema, ma soprattutto nelle crespelle!
Le crespelle hanno una molteplicità di varianti, da salato a dolce, nelle varie dimensioni...mi diverto,  perché le posso preparare in anticipo, adoperarle anche dopo settimane di giacenza in freezer; quando ho ingredienti per combinarci un primo  o un secondo, non devo fare altro che toglierle dal freezer alcune ore prima, scongelarle a temperatura ambiente e cucinare un nuovo piatto!


Un mazzo di biete, un pezzo di salsiccia fresca, un cubotto di spinaci surgelati, praticamente quantitativi coi quali posso fare ben poco singolarmente, per cui a me viene in mente un ragù di salsiccia e verdure come ripieno! Il pacco di 14 crespelle è in attesa di utilizzo, quindi per il pranzo con i soliti ospiti domenicali il primo, CRESPELLE-CANNELLONI, è assicurato! (Questo piatto lo mangiammo due domeniche fa, per una riunione di famiglia con breve preavviso!)

Testo e foto di ivanasetti

 queste le crespelle

Preparazione:
Separo la parte verde dalla costola al mazzo di biete, che faccio sbianchire un paio di minuti in acqua bollente; faccio lessare il cubotto di spinaci direttamente in un tegamino con acqua bollente, poi lo strizzo bene; spello la salsiccia e la trito
 Un battuto di
1/2    cipolla  -  1/2  carota  -  1/2  gambo di sedano
che faccio appassire in una padella con due cucchiai di olio e.v. d'oliva. Aggiungo
150  g  di salsiccia sbriciolata, che faccio insaporire e sfumo con
70   ml  di vino bianco secco
poco sale e pepe

 Devo pure preparare una besciamella, sia da spalmare sulle singole crespelle, che per coprirle dopo averle messe nella teglia da forno

300   ml  di latte
30      g    burro
25      g    farina
sale e noce moscata
Vedi besciamella!  
Aggiungo le verdure strizzate e tagliuzzate nel ragù di salsiccia

lascio insaporire per una decina di minuti, mescolando spesso; 
passo alla farcitura delle crespelle
Spalmo la besciamella, metto un rotolo di ragù di salsiccia e verdure mescolato a parmigiano grattugiato, 2 cucchiai.

Ricopro con la besciamella rimasta, allungata con latte e mescolata a formaggio, 

 
e passo a gratinare per 25 minuti a l70°C ventilato.
Si può arricchire il piatto, avendo disponibile altra salsiccia sia per il ragù, che per la copertura!
Abbinai i cannelloni a tortelloni verdi ripieni di patata, zucchina e formaggio!

In freezer ho quattro crespelle quadrate di 25 cm di lato...devo escogitare delle "ruzzolette farcite non- so-che" per domenica!

 E la PRIMAVERA sta avanzando!
Il Gelsomino Invernale sta fiorendo a tutto spiano

ogni margherita è circondata dagli Occhi della Madonna o Veronica Comune

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