Il G. sa che mi piace il baccalà fritto alla nostra moda antica...mia mamma prendeva il baccalà salato, che metteva per alcuni giorni in ammollo, cambiava l'acqua spesso, poi il giorno in cui si mangiava preparava la colla!
La colla consisteva in farina e acqua, e un po' di aceto, che rendeva più gradevole il sapore del baccalà, che dopo una così prolungata permanenza in acqua, aveva un sapore piuttosto sciapo!
Si usava la padella di rame:
Si poneva un bel pezzo di strutto, si appendeva la padella alla catena del focolare, e sulla fiamma si iniziava l'operazione frittura! Da una parte la terrina con la colla, nella quale si rotolava il quadrotto di baccalà, prima asciugato dall'acqua, e la mamma aspettava il momento giusto per accomodarlo nello strutto bollente! Per fortuna che il camino aveva un buon tiraggio e nella grande cucina non sostavano odori di grasso e di pesce! Io porgevo alla mamma il piatto sul quale avevo posato un pezzo di carta gialla, quella da macellaio, che assorbiva il grasso eccedente!
Era gustoso, profumato e ci saziavamo con tanto pane e radicchio amaro condito!
Oggi un ragù vegetariano con cipolla, aglio, melanzana, polpa di pomodoro, basilico, sale e pepe, olio
col quale il G. ha condito i fusilli...mescolandovi pure una rimanenza di ragù di zucchine, lui fa sempre i suoi miscugli...saporiti!!!
Il G. ha comprato quattro pezzi di baccalà già pronti alla gastronomia, li ho riscaldati e con tanti ricordi nel cuore ho pranzato di gusto!
Anche l'ippocastano si è risvegliato e in pochi giorni si è ricoperto di foglie e i suoi grappoli di fiori biancheggiano sul verde...
This opera is licensed under a Creative Commons Attribuzione 3.0 Unported License.
La colla consisteva in farina e acqua, e un po' di aceto, che rendeva più gradevole il sapore del baccalà, che dopo una così prolungata permanenza in acqua, aveva un sapore piuttosto sciapo!
Si usava la padella di rame:
Si poneva un bel pezzo di strutto, si appendeva la padella alla catena del focolare, e sulla fiamma si iniziava l'operazione frittura! Da una parte la terrina con la colla, nella quale si rotolava il quadrotto di baccalà, prima asciugato dall'acqua, e la mamma aspettava il momento giusto per accomodarlo nello strutto bollente! Per fortuna che il camino aveva un buon tiraggio e nella grande cucina non sostavano odori di grasso e di pesce! Io porgevo alla mamma il piatto sul quale avevo posato un pezzo di carta gialla, quella da macellaio, che assorbiva il grasso eccedente!
Era gustoso, profumato e ci saziavamo con tanto pane e radicchio amaro condito!
Oggi un ragù vegetariano con cipolla, aglio, melanzana, polpa di pomodoro, basilico, sale e pepe, olio
col quale il G. ha condito i fusilli...mescolandovi pure una rimanenza di ragù di zucchine, lui fa sempre i suoi miscugli...saporiti!!!
Il G. ha comprato quattro pezzi di baccalà già pronti alla gastronomia, li ho riscaldati e con tanti ricordi nel cuore ho pranzato di gusto!
Anche l'ippocastano si è risvegliato e in pochi giorni si è ricoperto di foglie e i suoi grappoli di fiori biancheggiano sul verde...
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Commenti
i lost at canasta today but i don't care. tomorrow is another day!
my tooth is all fixed too, no pain.
smiles, bee
xoxoxoxoxo
Thanks!!!
G. bought cod...so no frying in the kitchen!!!
Have a great Saturday...I've problems with the server, the mails don't come in!!!
I reported the problem to mozilla...I'm waiting for a reply!!
Smiles!!!
xoxoxoxoxoxo
Thanks!
Is it dry yeast? I don't the name...I wanted to know, if dry or fresh yeast!!!
Have a great Saturday!!!
Hugs!!!
Hai ragione...è bello avere queste oasi dove rifugiarci e ristorarci nella memoria!!!
Buon sabato a te...il M...o è partito?
Un abbraccio da Levante, che si sta annuvolando!!!
http://cucinadicottoespazzolato.blogspot.com/
I also use dry yeast like fleishmann's, i watched the link Roseann writes on her blog of!!!
Have a great canasta game!!!
Hugs!!!
Salted variety! It's so tasty!!!
If dried salt cod, it needs to be desalinate by soaking with water!
Have a lovely week end!
Hugs!!