MANGOLD-U. ZWIEBELWAEHE, LE CROSTATE GEMELLE di BIETA e di CIPOLLA

Per la vigilia mi è stata chiesta una crostata alla cipolla e io mi sono detta, meglio due, ma con diversa farcia...era per smaltire il mazzo di bietola da costa che si stava infiappendo in cantina e le cipolle in abbondanza che al freddo non godono, e pure mi germogliano!
Così rispolvero le mie vecchie ricette di basilese memoria, che imparai a usare una cinquantina d'anni fa, abituandomi a sapori d'altre tradizioni.
testo e immagini di ivanasetti

Naturalmente non ci va la grata sulla Waehe di cipolla, ma avevo un avanzo della pasta base. che ho voluto utilizzare così.
 Pasta brisée per due torte di 26 cm di diametro

Inserire nella ciotola del robot:
400  g  farina 0, sale 1 cucchiaino e mezzo, un pizzico di bicarbonato, poche gocce di limone o due cucchiai di aceto, come fanno le mie amiche svizzere
180  burro freddo a pezzetti
miscelare bene fino ad avere un briciolame, e man mano versare dalla bocchetta acqua gelida, per avere un impasto morbido.
Mettere al fresco alla finestra, essendo inverno.

Preparare le verdure:
La bieta, la parte bianca di un mazzo, nettata e risciacquata in padella con olio, aglio e una cipolletta

stufare coperto, poi tagliuzzare la verdura

 lo stesso per le cipolle:
10 cipollette ca. 600  g, in padella con olio, salare e pepare, stufare

Si tirano le basi per le due crostate e si preparano le due creme, vi si grattugia sopra del parmigiano e parte dei 150 grammi di emmental, a julienne, (per le due torte avevo 300 g di emmental svizzero)
Ogni crema:
1  cucchiaio colmo di farina, 1 dl di latte, 2 uova e 15 g di parmigiano, sale e noce moscata

ottenuta la crema vi si mescola la verdura e il restante emmentaler a julienne

Si farciscono e si pareggiano. Nella crostata di bieta ho sistemato delle stelline sulla farcia, su quella di cipolle ho messo la grata, che nella ricetta originale manca!

Sono state consumate fredde, come antipasto.
Piacciono molto anche ai nipoti piccoli, e ai giovani! Questa era la versione di "magro" della Vigilia di Natale...ma vi si possono aggiungere dadini di speck, ovvero pancetta magra, rosolati.

This opera is licensed under a Creative Commons Attribuzione 3.0 Unported License.