Cucinario di nonna ivana

Quando il dolore del mondo è oltre la possibilità di comprendere... guardare in noi stessi per estirpare il male che potremmo esercitare... l'uomo nemico dell'uomo è negazione e morte per l'umanità...

Buon giorno...tutto è luminoso attorno e come sempre il sole accompagna il mio sfaccendare in cucina, l'aria è quieta sui rami nudi delle piante, ma in me rimbomba l'eco di quel dolore delle amate terre nel cuore d'Italia, dalla radio ascolto e ascolto, tutto è così greve e insostenibile! I sapori e gli odori di ciò che preparo, per accogliere a pranzo figlio e nipote, mi donano un piacere più spento, la casa tutta calda e comoda mi sembra esagerata, immeritata, stare inermi ed inerti mi pesa nella mente, ma che fare alla mia età, con le mie limitazioni enormi, son ricca solo di tempo regalato ancora, non so per quanto! Potesse il pensiero essere almeno sostegno per gli animi così provati di quella gente! Un abbraccio! Sole, perché rimani sulle nostre aride terre, non soccorri le zone nel martirio insondabile dal cuore e dalla mente? Ascolto il corollario di parole, resoconti, appelli, disperazione, la mia compagna radio delle ore li...

Infatti ci voleva proprio un piatto unico che scalda per il vigore di un cibo rustico ed antico, e per il colore caldo, e che ci  dona il sorriso per i ricordi! Testo e immagini di ivanasetti 600 g  filetto di baccalà già ammollato, togliere la pelle scura con attenzione per non rompere la polpa...io ho tenuto il filetto per un'ora in acqua e succo di limone fare dei bocconcini e rotolarli nella farina e friggerli in olio di arachide, per circa venti minuti  va poi scolato dell'olio di frittura e posto  su carta  Preparare il sugo per l'unido;  tritare finissimo un grosso spicchio d'aglio, due cucchiai di olio evo, scaldare soltanto, aggiungere subito la passata di pomodoro casalinga, circa 200 g., e un bicchiere d'acqua calda, cuocere per pochi minuti, aggiungere i bocconcini di baccalà, mescolare delicayamente e a fuoco basso lasciare addensare il fondo a piacere fa Intanto si è cotta la polenta, 200 g di quella precotta, e poco men...

e la brisée è per torte salate, avanzata dalla crostata di broccolo e ricotta..stesa sulla carta da forno vi ho incorporato col matterello un po' di zucchero semolato e dopo averla sforacchiata ho grattugiato due frollini sulla base! Testo e immagini di ivanasetti la superficie è scurita, per le uova contenute nella crema di ricotta I pesi erano questi 120  g  ricotta 110  g  banana   35 g  farina  65  g  zucchero una arancia, utilizzato solo metà del suo succo, ma parecchia scorza grattugiata 2    uova grandi fresche dalla campagna (le ho dovute lavare) 180  g  pasta brisée un pizzico di bicarbonato per la crema  2  biscotti frollini grattugiati sulla pasta stesa nella teglia   In una ciotola piccola schiacciare bene  banana e ricotta con forchetta, mescolare con frusta aggiungendo farina e il bicarbonato, e succo di mezza arancia e relativa scorza grattugiata In una ciotola più...

...che tutte le feste si porta via, ma un segno simbolico si può anche per questa festa religiosa realizzare in cucina! Testo e immagini di ivanasetti Da anni replicavo un dolce molto amato soprattutto in Svizzera, Dreikoenigskuchen, Torta dei Re Magi, di cui, per una fortunata ricerca di fornai è stata ricostruita la ricetta. Le origini sono abbastanza confuse,  ricondotte persino ai Romani prima della nascita di Cristo, quindi di ispirazione pagana dei Saturnali, che cadevano all'incirca alla fine dell'anno. Poi il riferimento cristiano richiama i Re Magi, i doni per il Bambino Gesù, con l'inserimento di un fagiolo all'interno del dolce, solo in una delle parti in cui è suddiviso, in seguito si pensa che per i nobili venisse usata una moneta d'oro. Fino all'ultimo ho tentennato, ho ancora dolcetti e Pani di Natale, miei soliti, e fare ancora dolci mi rincresceva...potevo fare un pane diverso, la stessa forma, ma salato! Ricetta semp...