Cucinario di nonna ivana

Oggi si svolge la tradizionale MARRONFEST a Ravarino, dalle ore 10 al Tramonto! Una deliziosa, ben curata manifestazione, breve ma intensa, sui frutti dell'Autunno e i prodotti tipici del Territorio! Io sto andando stamattina, per vedere un po' di quell'euforia e entusiasmo dell'allestimento, per odorare i profumi che si espandono dallo stand della castagna, con le deliziose frittelle o papazen, per sentire l'odore del mosto e ascoltare musicanti folk! Buona visita a tutti...merita davvero..anche per conoscere meglio qualità e tipicità! Buon lavoro ai volontari! dal Sito del Comune di Ravarino testo ivanasetti This opera is licensed under a Creative Commons Attribuzione 3.0 Unported License .

Ancora broccoli in casa mia. Dopo i ragù della settimana oggi ho utilizzato un broccolo, una rimanenza di grogonzola, un mezzo vasetto di ricotta per preparare una crostata...avevo pure in freezer un panetto di brisée che dovevo consumare! Gli ingredienti 350  g  panetto brisée, riserva dal freezer 450  g  1 broccolo al lordo 2       spicchi aglio 3 cucchiai olio evo, timo foglioline, sale e pepe 130  g  ricotta vaccina 40    g  gorgonzola morbido 30    g  parmigiano grattugiato 2       uova maxi 1       cucchiaio farina 00 70  g  latte, circa sale, noce moscata, timo Scongelare la brisée almeno due ore prima a temp. ambiente. Stufare per pochi minuti con l'olio in padella antiaderente,  il broccolo a cimette, già imbianchito in acqua bollente per 5 minuti e raffreddato, con l'aglio tritato e le fogliolin...

Arrivano le casse di mele per linverno, che prendiamo direttamente dalla campagna, belle fresche, croccanti...ne mangiamo parecchie, da spuntino, persino come sonnifero, per me, non vado a letto se non ho  mangiato almeno una mezza mela! Sto programmando la confettura mista solita, utilizzando pure i pomodori acerbi che sono ancora sulla pianta, che non ho ancora strappato e gettato!  E nel frattempo, finché non ho tutto quello che mi serve, ho fatto la torta rovesciata di mele...ma con una svista, che spero non mi capiti più! Testo e foto ivanasetti Gli ingredienti sono sempre quelli, un soffice impasto cremoso che abbraccia un fondo di mele e noci su un letto di burro e zucchero... 200  g   farina 00 100  g   burro 100  g   zucchero 2    uova maxi 140  g  latte freddo grattugiata di scorza di limone, 2    cucchiaini di backpulver lidl 6    noci a pezzetti ...

in tandem con il G. Lui prepara il primo, SPAGHETTI all'ANTICA, lui ricorda meglio di me le ricette dei nonni...stava parecchio accanto alla sua nonna, lo so di certo! Spaghetti fini, 4  filetti di acciuga pestati, aglio, olio evo in un tegamino, fare appassire dolcemente, aggiungere un cucchiaio di conserva, due cucchiai dell'acqua di cottura (intanto che si cuocciono gli spaghetti), un nonnulla di peperoncino una spolverata di prezzemolo sugli spaghetti impiattati! Testo e foto di ivanasetti Intanto i filetti di merluzzo sono stati scongelati e messi a marinare con il succo di mezzo limone. Il G. ha grattugiato il pane, e con salamoia bolognese e un po' di rosmarino, olio, impanati li ho sistemati in una teglia da forno, sulla carta oliata e spolverata con pangrattato mescolato alla salamoia! Un filo d'olio sopra ai filetti, un pochino d'acqua acidulata con qualche goccia di limone, in forno ad aria a 180°C per 25 minuti! FILETTI di  MERLUZZO, al limone...

La Festa ha avuto due bei giorni con cielo sereno, anche se all'insegna di un freddo inatteso, dopo temperature così miti fino a metà ottobre! Frutta, ortaggi e fiori, il lungo corso Matteotti era un agglomerato di gente, stands, baracchine, bancarelle! Io sono andata in orari un po' meno frequentati, di primo pomeriggio e di mattino, da poter chiacchierare con  le persone che vendevano, o esponevano prodotti, merci...e spesso mi entusiasmavo per particolari eccellenze che mi solleticavano l'odorato e il gusto! Entriamo dalla bella Porta Bologna o da Maténa, ad oriente della cittadina Testo e foto di ivanasetti e si ha la visuale, anche se non troppo libera, fino alla Porta Modena o da Sìra, e l'occhio è subito gratificato dalle aiuole sul selciato, a lato dei portici caratteristici del centro storico alternati ai colori autunnali delle zucche, di tutte le dimensioni e fogge! con l'incontro con qualche artista, pittore o scultore, o intarsiatore ...