Cucinario di nonna ivana

Il G. fa la spesa...e io devo strologare ogni volta per combinare pranzo e cena, che vada bene a entrambi...si sa che spesso ci sono...divergenze! Che fare con circa mezzo kg di "filetti di merluzzo atlantico" ("Merluccius Hubbsi") surgelato, che mi ha fatto trovare sul lavello stamattina? Lui cucina spesso, ma cose semplici, e, in fondo, ispirato alla cucina di sua nonna, quindi andiamo all'Ottocento, a questo punto....e diversità ci sono! Bene, il fresco dell'Autunno si fa sentire...e il cibo deve riscaldare!!! Primo : Bucatini con salsa di pomodoro casalinga e pezzetti di merluzzo in umido  Secondo: pomodoro gratinato e filetti di merluzzo in umido Alla maniera della mia famiglia, quando si faceva il pescegatto e il baccalà in umido! Ingredienti semplici: filetto a pezzi, marinato per 30' con succo di limone - 4 pomodori della mia pianta, - 2 grossi spicchi di aglio,- 3 cucchiai di prezzemolo tritato, un cucchiaino scarso di salamoia ...

Lo gnocco è un antico cibo delle nostre campagne, veniva cotto sotto la cenere caldissima, sulla pietra refrattaria del focolare. Stasera ne ho preparato uno, e mi sono gustata una cenetta dal sapore antico! Da mia sorella lo si fa nella maniera davvero alla campagnola, come da tradizione, dove si utilizza grasso di prosciutto, strutto in abbondanza, ha un aspetto diverso, proprio per il contenuto in grassi, è molto frollo...ma pesantuccio! Lo strutto è essenziale per il sapore rustico; questo è di produzione famigliare, viene versato in bottiglie da acqua, allo stato liquido, e conservato in freezer Il mio deve essere soltanto pane arricchito, che si serve caldissimo, da farcire con salumi e affettati. Un mezzo kg di farina 0 -  50  g di strutto a temp ambiente - sale marino, che va sciolto in acqua calda - succo di limone - zucchero - una bustina lievito secco di birra - olio da spalmare in superficie. Acqua tiepida q.b. Io lavoro sempre col robot  ma l...

 Non è proprio facile lavorare in cucina, quando quasi tutto è scombussolato...non so più dove si trovano attrezzi, persino i bicchieri...inoltre non ho ancora capito il rapporto dei mobili col mio corpo...le misure sono diverse e nello spazio ci scontriamo spesso, sono io che devo cedere, naturalmente!!! Ieri al LAGO AZZURRO ho mangiato i loro famosi panini bonsai e io oggi me li sono preparati anch'io...sono deliziosi, naturalmente non so la loro ricetta, io come il solito faccio di testa mia! Lavoro col solito vecchio robot Farina mista, rimacinata e 0, olio, succo di limone, lievito secco, sale marino sciolto, zucchero un pochino! Una prima lievitazione, chiuso in un sacchetto da freezer per tre ore, poi ho confezionato un trentacinque panini ritorti, di poco più di 20 g ciascuno sono veloci a farsi, visto che non esiste crostino. Ho oliato bene con olio e acqua, inumidendo anche la carta da forno. Cottura 38' a 190°C per 25 minuti poi ho abbassato a 150, v...

Il 24 settembre è stato il compleanno di ZIA  IRMA...e lei ha invitato i tre nipoti con relativi coniugi e un sacco di amiche! Il pranzo al LAGO AZZURRO, oggi domenica 26, a Crevalcore, è stato gradevolissimo. Zia Irma aveva prenotato per tempo per 24 persone, e mercoledì era andata a scegliere il menu, che è sempre secondo il suo gusto: tortelloni di ricotta e lasagne bolognesi arrosto di vitello con verdure grigliate e patate al forno scaloppina ai funghi porcini ottimi panini bianchi ritorti della casa (domani me li faccio anch'io!) la torta di compleanno al mascarpone, panna e frutti di bosco freschi, kiwi e arancia Lunga vita a Zia IRMA!!!

La Torre Normanna di Adelfia Paola e Martin sono amici dei nostri amici...pur avendoli visti solo poche volte, mi pare di conoscerli da tanto; sono una coppia piacevole, simpatica e bella! Nella nostra breve vacanza in quel di Bari, in una quotidiana frequentazione e fruizione della cucina casalinga barese, abbiamo avuto il piacere di essere  invitati a cena per il sabato sera da Paola e Martin. Le vie della cittadina sono ampie e dritte, parallele al corso principale di Adelfia,  palazzi per lo più, di non antica costruzione, quasi tutti bianchi, come si incontrano nei paesi pugliesi. La sera è calda, ma sopportabile, dopo la pioggia del venerdì, il palazzo dove abitano è dignitoso, si entra in una piccola corte, dove si affacciano le porte di ingresso alle abitazioni, ciascuna si sviluppa su tre piani con il tetto a terrazzo. Martin è in cucina, intento a friggere panzerotti, che Paola man mano prepara sul tagliere, con speditezza, stendendo a disco la pasta lievitat...

Pensavo di fare un pochino di dieta lontana dai fornelli...visto che ho sostituito la cucina e per 4 giorni tutto era sottosopra. No, ho cucinato lo stesso con un forno a MW, avanzi di polenta, con salsiccia passita piccante, pomodoro. PASTICCO di POLENTA con SALSICCIA  piccante Tagliare il pezzo di polenta avanzata a fette abbastanza regolari, fare uno strato in una pirofila imburrata, grattugiarvi sopra del parmigiano, sbriciolare otto fettine di salsiccia Napoli piccante, e distribuirle sopra alla polenta...avevo pure pomodori ripieni gratinati...li ho tagliuzzati e messi pure quelli, altro formaggio e ho coperto con altre fette di polenta, formaggio grattugiato, un po' di sale fino, una tazzina da caffè di latte e a 750W per 7', scoperto. Era ottima! ============= PESCE al FORNO limone, salamoia bolognese, vino, rosmarino. (Non nel forno nuovo, ma nel mio Daewoo, che non ha più la funzione microonde, ma solo il grill e forno ventilato) Ho tenuto il pesce in ...

Segnalo tre eventi a cui mi piacerebbe partecipare...ma è il compleanno di zia Irma, 90 anni, quindi il fine settimana è dedicato a lei! Ringrazio Caterina per la segnalazione e l'invito...a    Il Museo Agricolo Contadino Ferrarese   M.A.F    per domenica 26 sett.2010  sarebbe per me un grandissimo piacere, soprattutto per l'esperienza diretta della preparazione della COPPIA  FERRARESE  o CIUPETA, il pane ritorto dalla storia antichissima e affascinante! Questo pane di pasta dura è il cibo che mi accompagna, sotto forma diversa, ma sempre ritorta, fin dalla primissima infanzia...ne sono davvero fanatica..sono sempre alla prova con me stessa per prepararmelo in casa, ma è abbastanza brigoso nella confezione e le mie braccia già anziane non ottengono il risultato sperato! Il Museo della Civiltà Contadina Via Imperiale, 265 44040 San Bartolomeo in Bosco (FE), merita una visita attenta, sia per il valore documentale di ricerca...