Cucinario di nonna ivana

Anna vuole sempre fare la conserva come si è sempre fatta da secoli, penso, nelle nostre famiglie. In casa hanno pure una grande stanza per la lavorazione del maiale, che si macella in inverno, con le vasche per lavaggio, tavoloni e tavolini, ma Anna vuole stare in cortile, con amiche e parenti, in giornate di fatica ma anche di gioioso divertimento con chiacchiere e ricordi. Ho fotografato la terza tornata di agosto!! alle otto di mattina, all'ombra della casa e di alti pioppi cipressini, il lavoro è già pronto: casse di pomodori,fugoni e paioli, legna da ardere, mastelli per il lavaggio Il lavaggio in mastelli, con acqua potabile corrente dal bollore una mezz'ora abbondante di bollitura si estraggono dal paiolo vengono sistemati in cassette foderate da teli di bucato A riposare sotto i teli, all'aria aperta, per circa 5 ore dopo la sgocciolatura si comincia a passare i pomodori con la macchina elettrica, che un tempo era solo meccanica eccole al lavoro, le tre nostalgich...

Come la chiamiamo??? Erbazzone, pie, crostata salata, torta salata? Boh!!!! Fatta in giugno, conservata in freezer mangiata come antipasto ieri! pie erbazzone con spinaci e formaggi 800 g spinaci 200 g cipolla olio, sale e pepe, prezzemolo a piacere 250 g farina 00 70 g burro 50 g olio evo sale, una puntina di bicarbonato, gocce di limone, acqua fredda Fare velocemente la brisée a mano o nel robot, come faccio io! In padella con olio stufare cipolla e spinaci crudi tagliuzzati (preferisco il sapore più deciso degli spinaci, altrimenti lessarli pochi minuti in poca acqua, strizzarli bene e stufarli). Cuocere 20' coperti, asciugare a padella scoperta. Lasciare intiepidire su un piatto, mescolare a 50 g parmigiano grattugiato 1 uovo 30 g mandorle sfarinate (un rimasuglio che avevo!) pepe e un po' di prezzemolo tritato (lo tengo in freezer!) Stendere due terzi di pasta brisée, per una tortiera alluminio, di 26 cm diam., su carta da forno, te...

Danke Eva!!!!!! Das Schild hat mich wirklich fasziniert!!!! Targa di un forno in Germania...il Brezel è davvero una specialità tradizionale, che viene tenuta in grande considerazione!!! sono usciti per caso. Avevo fatto l'impasto per fare il nostro gnocco ingrassato, ma mi è venuto troppo sodo...allora ho ripiegato su questa forma veloce. Sono la forma che ogni tanto faccio per gnocchini di farina e patata poi fritti, o per stuzzichini al rosmarino e formaggio, o come dolcetti da sgranocchiare. Assomigliano ai Brezel, ma non hanno l'impasto e il procedimento dei veri Brezel delle terre tedesche. Una forma che richiama la posizione delle mani posate a croce sulle spalle, in segno di preghiera e obbedienza, come vediamo in certe figure di antichi monaci miniati! 200 g semola di grano duro 300 g farina 0 35 g strutto di maiale 1 bustina di lievito secco sale ed acqua Mettere la farina nel robot, con un cucchiaino di sale e uno di zucchero,mescolare, aggiungere lo...

Anche i pomodori acerbi si possono conservare sott'olio. Non mi discosto dal metodo che uso sempre...mi ci sono affezionata, è gradita a tutti in famiglia.... Ecco una piccola dimostrazione....devo rifarla a breve, più grande, come pure la confettura dolce. Pomodori acerbi sott'olio 1.000 g pomodori acerbi 400 g aceto di vino bianco 400 g vino rosso 1 Cucchiaio zucchero 1 cucchiaino sale grosso 10-12 grani pepe nero 1 foglia di alloro 2 cucchiai di sale grosso per la spurgatura Lavare i pomodori, lasciandoli in acqua fresca con un cucchiaino di bicarbonato, risciacquare bene e asciugarli. Dimezzare i pomodori, togliere la parte interna, tagliare a spicchietti, quindi a tocchetti piccoli, metterli in una terrina e cospargervi sopra i due cucchiai di sale grosso, lasciare per un paio d'ore. Scolarli bene. Fare bollire gli altri ingredienti, quindi in due tempi cuocere per 7-8 minuti, scolare bene, poi mettere su un vassoio con vari str...

La visione nell'aria dorata del mattino, controluce Una giornata nell'Appennino Modenese Viaggio di andata Un piccolo spiazzo sterrato al margine della strada tortuosa ci permette una breve fermata, per sgranchirci le gambe! Abbiamo attraversato da poco Pavullo, che sembra quasi una cittadina di pianura, con un intenso traffico, e l'aspetto un po' disordinato di chi cresce in fretta. Con curiosità guardo al cocuzzolo del verde colle che si erge alla nostra sinistra, in controluce: "Ma quello è Il Castello dei Montecuccoli!" esclamo, "E' tanto che vorrei vederlo, chissà se è visitabile!" Spero che al ritorno il G. sia compiacente e del parere di fare la deviazione per il Castello! Il ritorno da Montecreto Il pomeriggio è davvero rovente, fine luglio, camminata nella parte alta di Montecreto, pasto abbondante, stanchezza.....nel viaggio di ritorno verso Pavullo. Non mi deve sfuggire il cartello dell'indicazione per Mon...