Cucinario di nonna ivana

Menu di un giovedì rovente...aria calda dall'esterno e fornelli accesi all'interno, o la va o la spacca, mica posso lasciare verdure e carni nel frigo in eterno, con la scusa del caldo. Mi piazzo il ventilatore a cavallo dell'uscio della cucina, poso sulla tavola le mie sgangherate idee di piatti che ci diano voglia di mangiare, in attesa della Beatrice, che ci venga a ristorare dal torrido Lucifero Comincio dagli INVOLTINI di CAVALLO  Testo e immagini di ivanasetti 4  fettine di scamone di cavallo, lasciate mezza giornata nel succo di limone un cucchiaio e mezzo di gambuccio di prosciutto Modena tritato 4 fettine di parmigiano da tavola quattro foglie di salvia, sale e pepe una cipolletta un mezzo gambo di sedano 7  pomodorini ciliegino-due cucchiai olio extra vrgine oliva Farcire le fettine con prosciutto, parmigiano, salvia, un pizzico di sale e pepe, arrotolare stretto, fissare con stecchino, asciugare con carta da cucina   ...

In contemporanea preparai, assieme alla crostata di pesche   anche la crostata con le zucchine! Le zucchine dei nostri orti sono quasi esclusivamente della varietà Chiara Bologna! E' una zucchina che cresce in fretta, è a polpa non dura e neppure amara, è versatile in cucina, a cottura veramente veloce...non so quante preparazioni mi sbizzarrisco a inventare, ma classica per me è la crostata salata, il basilico  l'aglio sono gli unici odori che metto nella versione base, come quella realizzata domenica...ma mi diverto anche a mettere salumi, diversi,  e cipolla e altre erbe! gli ingredienti per le due crostate, in parallelo qui per la crostata salata 600  g  circa zucchina chiara var. Bologna, tagliati a dadini 3       spicchi aglio, 3       cucchiai olio basilico, sale e pepe Fare cuocere una decina di minuti in padella larga, mettere a intiepidire  400  g pasta brisée, come da ricetta ci...

20 agosto 2012, a tre mesi dal sisma che ci ha colpiti! La camminata che riesco a fare al mattino quando l'aria è ancora respirabile, pur avendo uno scopo salutare, finisce sempre per essere una visita nelle vicinanze del centro storico, per vedere i progressi verso la sistemazione delle attività più urgenti, che si trovano ancora in strutture allestite tramite la protezione civile, i vigili... Ora si deve pensare alla messa in sicurezza e ristrutturazione degli edifici pubblici di primaria importanza, come l'ospedale, le scuole di ogni grado. La struttura prefabbricata, che dovrà sostituire l'edificio del nostro ospedale seriamente lesionato per il periodo della ristrutturazione, è stata iniziata il 30 luglio e dovrebbe essere consegnata, nella sua forma base e dotata degli allacciamenti necessari questa settimana, il 23 agosto! Il prefabbricato si trova a poche decine di metri dall'ospedale , e comprenderà laboratori, ambulatori medici, uffici. I lavori all'...

Domenica pomeriggio, l'inedia mi tiene come incatenata a un divano, con gli occhi semiassonnati a seguire una serie di gialli, che si inanellano l'uno di seguito all'altro...tanto che mi dò una scrollata di dosso, disperatamente alla ricerca di uno stimolo...devo reagire!!! Il frigorifero è la mia fonte d'ispirazione: ancora delle zucchine e delle pesche noci, e prima che perdano  la loro freschezza, malgrado "Lucifero" impazzi arroventando tutto ciò che ci circonda, mi organizzo per cucinare questi frutti! Non seguo dei grandi voli fantasiosi, ma tranquilli:  una crostata salata con le zucchine e una dolce con le pesche.  Testo e foto di ivanasetti CROSTATA di PESCHE Col robot preparo una brisée alla mia maniera: Brisée per due crostate  450  g  farina 00  220  g  burro freddo un pizzico di bicarbonato e un pizzico di sale gocce di limone, acqua fredda faccio una palla, che poi divido in due parti 350 e 400 g  circ...

Buon sabato a Tutti! Ci avevano illuso che oggi sarebbe arrivato il fresco, invece sta arrivando "LUCIFERO" che solo dal nome è un'onda di fuoco! Stiamo chiusi in casa, forse una cenetta da qualche parte stasera, se sopravviviamo...festeggiamenti a settembre,  se tutto andrà bene!!!! Il colore della tristezza, della modestia, della discrezione, ma il profumo è un incantevole cosmo di memoria, affetti, speranze! Grazie dei vostri pensieri!

La giornata della conserva ha coinvolto anche me; è la seconda tornata, ancora un quintale di pomodori di due qualità comprati stavolta da Paolo, di cui parlai anni fa, avendo  visitato il suo podere coltivato ad orto...si possono acquistare i suoi prodotti ogni due sabato al mercato del Contadino, nella circonvallazione di Crevalcore. La giornata per mia sorella Anna inizia alle sei, io invece arrivo appena dopo le sette...la giornata, almeno qui all'ombra di alti pioppi cipressini, in un angolo del cortile a nord ovest, sembra abbastanza gradevole...malgrado i due fugoni con i grandi paioli di rame abbiano già il fuoco che arde, per cuocere i pomodori La campagna, con l'orizzonte che da lontano delimita campi estesi di stoppie, mais, con la linea di pioppi cipressini che fanno da spartivento alle case dei contadini, dona subito all'anima una emozione e suggestione di pace, di distacco da pene e tristezze. Amo questo panorama, a pochi km da casa mia, che abbraccia Creval...