Cucinario di nonna ivana

Martedì, 23.05.2017,   Falcone, Manchester Il vile male nero spegne nel sangue la speranza di futuro, la dolcezza della pace. Giorno amaro di memoria dal passato e di dolore di morte nel presente. Inerme e dolente il cuore e la mente.(i.s.)

Presentazione dell'Album nella preziosa cornice del CASINO del VESCOVO  a Massa Finalesse Da questo angolino di una mappa seicentesca dei corsi d'acqua, mappe della provincia, Archivio di Stato di Modena, che ho fotografato dall'interessante Album di M.Pia Balboni del 2014: "Sotto i Ponti e per Canali" di Finale Emilia,  parte l'interesse per il nuovo Album, sempre sul FINALE,"A VOLO D'AIRONE". Per aggiornarmi sul tema e soprattutto sulla ispirazione a base delle due opere di Maria Pia, ho ricercato nel Web il racconto stesso di Maria Pia, pubblicato sui Quaderni Estensi, dei Beni Culturali http://quaderniestensi.beniculturali.it/qe6/QE6_andarpercarte_balboni.pdf che  descrive l'approccio  casuale, ma non troppo, visto l'interesse dell'autrice proprio per questi studi che riguardano il suo luogo natale. Ammiro tanto la sua entusiastica voglia di ricercare, e soprattutto la sua costanza nel portare a termine e nel divulg...

TORTA CIOCCOLATO anni Sessanta nonna ivana Da tanti anni replico questa ricetta elaborata da un fascicolo di cucina rapida allegato a un Magazine mensile degli anni Sessanta, penso che fosse Arianna! Io la replico da decenni, essendo questa una torta che in famiglia e nel giro di amici commensali, è sempre stata gradita, sia in questa versione antica e semplice, che nelle molte varianti, volontarie o condizionate dalla disponibilità degli ingredienti, che mi capita di preparare. Testo e immagini di ivanasetti      4       tuorli freschi 150   g.  zucchero 100   g.  burro fresco 200   g.  cioccolato fondente  40    g.  farina 00 con pizzico di noce moscata e pepe    4         albumi montati a neve, con pizzichino di sale fino e qualche goccia di limone o arancia. Zucchero a velo qb. Montare con frusta elettr...

Non sono molto ortodossa nell'eseguire ricette, anzi derogo e svio parecchio! La settimana scorsa avevo realizzato una crostata con questi stessi ingredienti, il risultato, più classico, mi aveva soddisfatto, tanto da volerla rifare...ma in corso d'opera ho fatto quelle improvvise variazioni...che poi riescono ancora meglio!!! Testo e immagini ivanasetti  In una ciotola mettere  180  g  farina 00, una punta di bicarbonato, un pizzichino di sale     60  g  zucchero e mescolare con le fruste elettriche e aggiungere 80  g di burro morbido (30 " nel MW con Jet Start), e sbriciolare nella farina   1  tuorlo con poco albume e sempre mescolando impastare con   1/2 arancia il succo. Si ottiene una massa morbida che si mette su carta da forno  e si spalma  con un cucchiaio bagnato e sopra si cosparge con 3  frollini pestati e 50 g di fondente tritata Per la crema di ricotta 2  uova intere...

Sono molto legata alle verdure di stagione, che preparo  spesso nella settimana. La verza è abbastanza versatile, questa settimana da una palla di verza ho cucinato una parte come contorno, col mio metodo a cupola, pochissima acqua, solo con sale olio e pepe, si cuoce più velocemente che in umido, e poi posso usarla come un contorno delicato ma saporito, soprattutto se aggiungo aceto o limone! Oggi ho invece fatto in padella una base di cipolla e pancetta coppata, con alcuni cucchiai di pomodoro e un po'd'acqua, poi aggiunta la verza a julienne salata e pepata e cotta incoperchiata, a cupola, come il solito! Gli involtini sono molto graditi, la settimana scorsa utilizzai  un filetto di cernia cotto al forno, mescolata a pane, formaggio, uovo e spezie, ed erano ottimi, oggi invece con la mia solita mortadella! Testo e mmagini di ivanasetti Quando la verza è ancora intera, togliere le foglie più esterne, che possono servire a striscioline in un minestrone. separare po...

Un nuovo incontro con  la recente opera di M.P. Balboni, alla scoperta della fisionomia urbana e territoriale del Finale, da una interessante e magnifica mappa antica!

Verdure invernali, buone e versatili, da me abbondano ai pasti di mezzogiorno e sera, o elaborate con altri ingredienti, come  secondo, o nei condimenti di sfiziosi primi, e naturalmente come  contorno! Oggi il CAVOLFIORE, che ho servito come secondo assieme alla mia INSALATA MISTA,    Testo e immagini di ivanasetti Anche da antipasto, caldo o freddo! Preparare il cavolfiore, togliendo foglie esterne, torsolo fin dove è possibile e separare i fiori, metterli in una padella con poco olio e alcuni cucchiai di acqua, un po' di sale, coprire con coperchio di vetro e cuocere lentamente, nel suo vapore, per circa venti minuti, o fino a quando la forchetta penetra facimente e l'ortaggio è tenero tanto da poterlo schiacciare con la forchetta.  Macinare nel tritatutto  50  g  parmigiano a pezzetti,  30  g  pane banco  60  g  mortadella sale, pepe,  noce moscata , prezzemolo dal freezer- Dal cavolfiore ...

Quando il dolore del mondo è oltre la possibilità di comprendere... guardare in noi stessi per estirpare il male che potremmo esercitare... l'uomo nemico dell'uomo è negazione e morte per l'umanità...

Buon giorno...tutto è luminoso attorno e come sempre il sole accompagna il mio sfaccendare in cucina, l'aria è quieta sui rami nudi delle piante, ma in me rimbomba l'eco di quel dolore delle amate terre nel cuore d'Italia, dalla radio ascolto e ascolto, tutto è così greve e insostenibile! I sapori e gli odori di ciò che preparo, per accogliere a pranzo figlio e nipote, mi donano un piacere più spento, la casa tutta calda e comoda mi sembra esagerata, immeritata, stare inermi ed inerti mi pesa nella mente, ma che fare alla mia età, con le mie limitazioni enormi, son ricca solo di tempo regalato ancora, non so per quanto! Potesse il pensiero essere almeno sostegno per gli animi così provati di quella gente! Un abbraccio! Sole, perché rimani sulle nostre aride terre, non soccorri le zone nel martirio insondabile dal cuore e dalla mente? Ascolto il corollario di parole, resoconti, appelli, disperazione, la mia compagna radio delle ore li...

Infatti ci voleva proprio un piatto unico che scalda per il vigore di un cibo rustico ed antico, e per il colore caldo, e che ci  dona il sorriso per i ricordi! Testo e immagini di ivanasetti 600 g  filetto di baccalà già ammollato, togliere la pelle scura con attenzione per non rompere la polpa...io ho tenuto il filetto per un'ora in acqua e succo di limone fare dei bocconcini e rotolarli nella farina e friggerli in olio di arachide, per circa venti minuti  va poi scolato dell'olio di frittura e posto  su carta  Preparare il sugo per l'unido;  tritare finissimo un grosso spicchio d'aglio, due cucchiai di olio evo, scaldare soltanto, aggiungere subito la passata di pomodoro casalinga, circa 200 g., e un bicchiere d'acqua calda, cuocere per pochi minuti, aggiungere i bocconcini di baccalà, mescolare delicayamente e a fuoco basso lasciare addensare il fondo a piacere fa Intanto si è cotta la polenta, 200 g di quella precotta, e poco men...

e la brisée è per torte salate, avanzata dalla crostata di broccolo e ricotta..stesa sulla carta da forno vi ho incorporato col matterello un po' di zucchero semolato e dopo averla sforacchiata ho grattugiato due frollini sulla base! Testo e immagini di ivanasetti la superficie è scurita, per le uova contenute nella crema di ricotta I pesi erano questi 120  g  ricotta 110  g  banana   35 g  farina  65  g  zucchero una arancia, utilizzato solo metà del suo succo, ma parecchia scorza grattugiata 2    uova grandi fresche dalla campagna (le ho dovute lavare) 180  g  pasta brisée un pizzico di bicarbonato per la crema  2  biscotti frollini grattugiati sulla pasta stesa nella teglia   In una ciotola piccola schiacciare bene  banana e ricotta con forchetta, mescolare con frusta aggiungendo farina e il bicarbonato, e succo di mezza arancia e relativa scorza grattugiata In una ciotola più...

...che tutte le feste si porta via, ma un segno simbolico si può anche per questa festa religiosa realizzare in cucina! Testo e immagini di ivanasetti Da anni replicavo un dolce molto amato soprattutto in Svizzera, Dreikoenigskuchen, Torta dei Re Magi, di cui, per una fortunata ricerca di fornai è stata ricostruita la ricetta. Le origini sono abbastanza confuse,  ricondotte persino ai Romani prima della nascita di Cristo, quindi di ispirazione pagana dei Saturnali, che cadevano all'incirca alla fine dell'anno. Poi il riferimento cristiano richiama i Re Magi, i doni per il Bambino Gesù, con l'inserimento di un fagiolo all'interno del dolce, solo in una delle parti in cui è suddiviso, in seguito si pensa che per i nobili venisse usata una moneta d'oro. Fino all'ultimo ho tentennato, ho ancora dolcetti e Pani di Natale, miei soliti, e fare ancora dolci mi rincresceva...potevo fare un pane diverso, la stessa forma, ma salato! Ricetta semp...