OGGI SAN NICOLA, TRADIZIONE SVIZZERA ED EMILIANA, GRAETTIMANNEN E TORTELLONI AI FUNGHI E SPECK

Ho voluto preparare i Graettimannen per onorare una tradizione acquisita, che nel pane riconosce un simbolo, un premio alla bontà degli uomini...e d'altro canto è un piacere ritrovare antiche memorie, famigliari e non, esperienze vissute in terra straniera, e nel confezionare il pane si compiono gesti millenari...ma questa è una storia che ripeto tante volte...perdonate!!!

E' bello alzarsi al mattino perché si ha questo compito del pane da preparare, da cuocere...la finestra della cucina dà ad oriente e l'aurora è un abbraccio sereno, rosato, che preannuncia ancora una bella giornata, fredda ma soleggiata, di questo inizio dicembre.
Testo e immagini di ivanasetti

il prato è gelido di brina opaca

e l'impasto, morbido e elastico sotto le dita, è pronto per la lievitazione,

E l'impasto per il pane delle feste, più ricco, saporito, gustoso come un dolce, che chiamano appunto il Pane della Domenica (das Sonntagsbrot)...i Graettimannen sono invece dei piccoli pezzi di pane a forma di omino, o donnina, e sono destinati, nella tradizione della Svizzera, ai bambini buoni nel giorno di San Nicola il 6 dicembre, appunto!
Ho usato la solita ricetta che trovate in post di anni passati

Grattimannen
oppure
festa di S. Nicola

dopo un'ora e mezzo di lievitazione, confeziono 12 omini di 70 g l'uno, ma non proprio rifiniti come sa fare una casalinga di Basilea, io sono proprio scarsa in estetica

che vanno cotti per circa mezz'ora

Mi avanzano circa 200 g di impasto e un po' di nocciole, che macino nel tritatutto, e uvetta ammollata, e mi viene subito l'idea di farci una pagnottella intrecciata

Una crosta croccante e una mollica soffice, con una alveolatura finissima, che corrisponde al mio...concetto di pane!!!

Il sole è alto, è già mezzogiorno, decido all'ultimo momento di prendere fuori un contenitore di tortelloni dal freezer, per quattro persone, ho dei funghi e dello speck

Un pranzetto per noi due, con l'avanzo anche per la sera, un pane simbolico, e tanti omini che hanno rallegrato anche i nipotini!

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BAMJE, OKRA; GOMBO ...un INCONTRO SERENO

Il G. ed io abbiamo fatto dopo anni ritorno alla casa di una coppia di amici, che purtroppo non ci sono più, erano molto più anziani di noi: Nella grande casa in mezzo al verde vive Roberta, la figlia minore...a lei dobbiamo portare il nostro saluto, ma anche le condoglianze per la morte prematura di sua sorella Luisa. Dolore e mestizia, ma il rievocare la nostra frequentazione per decenni della loro casa le ha addolcito quell'ora, distogliendola dal presente. Armando, il compagno rientrato dal lavoro, è gentile e attento, lo vedevo qualche volta lì in casa, ma ora mi rendo conto quanto sia disponibile, premuroso... Dobbiamo venir via...ci accompagnano, e viene il discorso del cibo, e Armando ci presenta il suo orto, e non solo... Una striscia del parco è adibita ad orto, piante di pomodoro, sostenute da frasche di legno, melanzane violette e un quadrato di rigogliose foglie verde scuro, che mi ricordano l'ibisco e il malvone...questa pianta Armando voleva proprio mostra...

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Lo SCALDALETTO di una VOLTA

Antichi oggetti del contadino, in una casa colonica-museo della Bassa Modenese. Testo e immagini di ivanasetti Nelle case di campagna fino ad alcuni decenni fa non esisteva il riscaldamento dell'intera abitazione. La grande cucina aveva il camino e il fuoco scaldava solo questo ambiente o, al limite, la canna fumaria in muratura che attraversava in verticale le camera del piano superiore, dava una specie di tepore, che nelle ore delle notti invernali scemava man mano. Per togliere il crudo gelo alle lenzuola, nelle stanze da letto sempre fredde, si usava il "prete" che è il telaio di legno da infilare sotto le lenzuola e le coperte, entro il quale si appoggiava la "suora", lo scaldino colmo di braci, ma nascoste nella cenere, per non provocare rischio di incendio! C'era un"prete" per ogni letto e dopo cena si incaricava sempre qualcuno di portare la "suora" nei rispettivi letti! E nessuno voleva farlo, non era piacevole salir...

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PLATESSA al MICROONDE!!!

Il microonde è un elettrodomestico che mi piace sempre di più, sia a pranzo che a cena mi sono preparata due piatti semplici, simpatici...me lo dico da me stessa, ma in fondo anche il G. gradisce! Una confezione di platesse surgelate coop, sono 6 filetti, per il pranzo delle Ceneri. Non sono molto amante dei pesci così delicati, piatti da malatini, mi ricordano le infinite volte che si preparano per bambini inappetenti, che poi lo diventano ancora di più! Nella padella si sbriciolano, non sai come voltarli, o ci fai una tale impanatura...che poi mangi solo pane bruciacchiato! O sono io che non so trattarli! Stavolta invece ecco come ho fatto! Testo e immagini di ivanasetti 6 filetti di platessa scongelati, tenuti in un po' d'acqua e limone, poi asciugati 1 pomodoro maturo sodo e grande, tagliato a fette di pochi millimetri 1/2 limone, succo 2 cucchiaini di prezzemolo secco 2 cucchiaini di salamoia bolognese 2+2 cucchiai di ...

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Cucinario di nonna ivana

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